糖、脂肪、蛋白質，哪個才是讓你長胖的"元兇"？

糖、脂肪、蛋白質，哪個才是讓你長胖的"元兇"？

導語：肥胖大多是由於「吃與動」不平衡所致。吃，即能量攝入，動，即能量支出。作為三大營養物質，糖類、蛋白質和脂肪，是如何影響肥胖的？

撰文 | 王冠琳

製版 | 趙利

肥胖與三大類營養物質

肥胖已經成為影響全球人口健康的重要疾病。在過去的30年間，我國的肥胖人口急速增加。1975年，我國男性和女性肥胖人口分別佔全球肥胖人群的2.1%和2.5%，肥胖人口總數分別位於全球的第13位和第10位。而在2014年，僅僅40年的時間，我國的男性和女性的肥胖人口總數已經位於全球第1位，成為世界上肥胖人口數量最多的國家。其中，男性肥胖人群居多，約佔全球肥胖人群的16.3%，女性肥胖人群佔12.4%。

一般來說，肥胖是能量攝入和能量支出不平衡所導致的。而影響能量攝入的因素，特別是食物對肥胖的影響，成為科學家們廣泛關注的一個問題。我們的食物主要含有糖類、脂肪和蛋白質三大類宏量營養素，此前的研究人員提出了各種不同的理論來解釋這些營養物質對於肥胖的影響。

比如，蛋白槓桿假說（protein leverage hypothesis）認為：動物攝食主要是為了保證機體能夠攝入足夠的蛋白質，如果飲食中蛋白質含量過低，機體可能為了攝入足夠的蛋白質而過量飲食，進而引發肥胖；

能量調節理論（energy regulation hypothesis）認為：攝食行為受到機體能量需求的調控，以保證能量平衡；

過度享樂假說（hedonic over-ride hypothesis）認為：一般情況下，機體攝入食物使機體保持能量平衡，但對一些讓其感覺愉悅的食物（特別是糖類、脂肪）失去控制而過度攝入，造成能量的積累，從而導致肥胖。

那麼究竟脂肪、糖類和蛋白質哪一種物質才是影響肥胖的最主要因素呢？

今日，來自中國科學院遺傳與發育生物學研究所John Speakman課題組的研究人員在代謝權威期刊《Cell Metabolism》上報道了最新研究成果，對上述問題做出了解答。

這項研究通過給近1000隻雄性小鼠飼餵30（29種獨特的食物，其中一種重複）種含不同糖、蛋白質和脂肪比值的食物，採集了小鼠的體重和脂肪變化的數據，來探索不同飲食成分對肥胖的影響。

膳食脂肪引起肥胖

研究人員採用正交實驗方法，分三個系列設計了以下30種不同的食物：

1）固定食物中脂肪水平（分別為20%和60%），改變蛋白質水平（5%到30%），共計12種食物；

2）固定食物中蛋白質水平（分別為10%和25%），改變脂肪水平（10% - 80%和8.3% - 66.6%，均為8倍變化區間），共計12種食物；

3）同時固定脂肪水平（25%）和蛋白質水平（41.7%），改變蔗糖的水平（5%到30%），共計6種食物。

通過對5種品系小鼠進行為期3個月的飼餵，研究了其在不同飲食條件下（不同脂肪、蛋白質和糖類水平），體重、體脂、能量消耗等，以及下丘腦和脂肪內飢餓通路及其他相關通路關鍵基因表達等的變化情況。

研究發現，C57BL/6小鼠的能量攝入和體重沒有隨著飲食中蛋白質含量或蔗糖含量的變化而變化，而僅隨飲食脂肪含量的增加而增加，表明飲食脂肪含量是影響小鼠能量攝入和肥胖的主要因素，而蛋白質和蔗糖水平與能量攝入並不相關。該結果後在BALB/c, C3H, DBA/2以及FVB四個品系小鼠中得到了進一步的證實，從而證明了飲食中的高脂肪含量是導致肥胖的主要因素，而非蛋白質或者糖類。

研究人員進一步對下丘腦和脂肪組織進行轉錄組學分析，發現隨著飲食中的脂肪含量的增加，小鼠下丘腦獎賞機制相關通路的關鍵基因（包括多巴胺和阿片受體等）表達增加，表明飲食中的脂肪通過其特有的對腦部獎賞機制通路的激活作用，導致了能量攝入的增加。

領導該項研究的John Speakman教授表示：「該研究的不足之處在於研究模型是小鼠而非人類。但是，鑒於小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，而且我們永遠也不可能對人類採用同樣的方式，進行如此長時間飲食控制的研究，因此，該研究提供的證據為我們了解人類飲食結構的影響提供了很好的線索。」

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參考文獻：

[1] Hu et al., Dietary Fat, but Not Protein or Carbohydrate, Regulates Energy Intake and Causes Adiposity in Mice, Cell Metabolism (2018)

[2] http://www.healthgoesup.com/articles/658/1/three-macronutrients-1.html

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