美食，生來治癒

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俗話說得好：「唯有愛與美食不可辜負。」

食物總是能給予人最溫馨的感受和最治癒的記憶。你有沒有發現，很多美食劇其實沒什麼具體內容，只是看主人公們吃吃喝喝，觀眾卻能從中得到治癒。

沒有什麼煩惱是一頓美食不能解決的，如果有，那就來兩頓。

這一屆俄羅斯世界盃頻頻爆冷，大家一面在呼喊著世界盃提前結束，一面卻忍不住誘惑繼續追逐比賽的腳步。為了治癒各位沮喪的球迷，我們特意準備了一份俄羅斯菜單，用美食俘獲你的心。

作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響。

俄羅斯飲食的發展應該是在15世紀莫斯科成為其首都後才開始的，飲食文化方面俄羅斯的貴族比較崇尚法國，所以俄式菜受法式菜的影響比較大，後來俄式菜逐漸也吸收了義大利等國菜式的特點，並且結合自身的飲食習慣，從而形成了頗具特色的俄式菜。

俄羅斯美食特點主要體現在以下幾方面：

1.傳統菜油脂較大。由於俄羅斯大部分地區氣候比較嚴寒，人們需要較多的熱能，所以傳統的俄式菜油脂較大，許多菜做完後要澆上少量黃油，部分湯菜上面也有浮油。這種燒菜的方式一直到了上個世紀六、七十年代，才逐漸改變，俄式菜也逐漸趨於清淡，但是有一些非常傳統的菜式仍然保留著這個特點。

2.口味濃厚。俄式菜的口味比較濃厚，酸、甜、咸、辣各味具全，並且喜歡用酸奶調味，喜歡生吃大蒜、蔥頭。

3.冷小吃。俄式菜講究冷小吃，酸黃瓜、酸白菜、腌青魚、魚籽醬等，口味酸、咸爽口，其中魚籽醬最為有名。

典型的俄式菜有：魚籽醬、莫斯科烤魚、紅菜湯、黃油雞卷、罐燜牛肉等。

俄羅斯人吃啥？擇其要者，有麵包、牛奶、土豆、乳酪和香腸——「五大領袖」，圓白菜、蔥頭、胡蘿蔔和甜菜——「四大金剛」，以及黑麵包、伏特加、魚子醬——「三劍客」。

1、魚子醬

魚子醬是俄羅斯的頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐里的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產於鱘魚，紅色的產於鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。

如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那麼魚子醬則是美食中的玉。

尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用。初嘗魚子醬，會覺得有點腥，有點咸，吃不慣，其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，絕對不能用金屬湯匙，因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。

正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤麵包、蘇打餅。

2、黑麵包

俄羅斯的黑麵包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窩頭。

不了解情況的人以為這是粗劣食品，一度曾把它看做蘇聯人民「吃二遍苦，受二茬罪」的有力證據。其實，黑麵包既頂飽又有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚肉等葷菜。這是因為，黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。

數百年前的俄羅斯人是憑經驗悟得這一道理的。從13世紀的亞歷山大?涅夫斯基大公到現在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑麵包。

最好吃的是農村裡用老祖宗傳下的方法烤成的麵包，足有小臉盆大的麵包坯送進溫度均勻的俄式爐炕里文火燜烤，出爐時敲敲麵包底部，梆梆響的才是上品。

3、紅燴牛肉

十八世紀時，奧德隆的史特拉戈諾夫公爵家廚融合法國燴牛肉烹調方式與俄國酸奶油醬料，自創這道香濃柔嫩的經典組合。廣為流傳、歷久不衰的美味，至今仍在菜單式紀念著史特拉戈諾夫公爵。

如果說你是一個肉食主義者的話，到俄羅斯旅行的時候一定不要錯過這裡的紅燴牛肉。這是一道非常有特色的俄羅斯美食，味道非常的香濃，讓人聞著就忍不住要流口水。做好以後的牛肉非常的鮮嫩，火候控制的剛剛好，讓人感覺只要有一點點的差別就會使這道菜的味道發生改變。

4、紅菜湯

國內的西餐廳和自助餐廳都會供應羅宋湯。這道湯在世界各地都非常流行，其真正的起源就是俄羅斯的紅菜湯。

紅菜湯以紅菜為湯底，所謂紅菜其實叫甜菜，由於甜菜富含豐富的紅色素，因此又叫紅菜。紅菜湯中還可以加入別的蔬菜。最簡單的紅菜湯只有紅菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。除了蔬菜，還要加入牛腩或用清牛肉湯熬煮。

真宗的紅菜湯，其誘人的紅顏色來源於紅菜，但是國內由於少見紅菜，所以羅宋湯都是用番茄醬調色。