自然萎凋低溫成茶，僅僅只是起點

07-20

自然萎凋低溫成茶，僅僅只是起點

來自專欄政和白茶1 人贊了文章

堅持自然萎凋低溫成茶的這幾年，認識了許多茶圈朋友，發現近兩年堅守傳統工藝的做茶師傅越來越多。不久前，通過一位朋友，認識了一位致力於打造生態茶園的的返鄉創業者，由於是大學生返鄉，對於制茶工藝還處在學習階段，前兩年主打政和工夫紅茶，今年開始跟著一位老師傅學習製作白茶。

前幾日，這位朋友帶了今年試製的十幾款白茶過來，喝過兩款後便對這位師傅的工藝有了初步的認識，詳聊之下也證實了我們的判斷。

這十幾款都有一個共同的特點，底子乾淨純粹，香氣純凈，滋味寡淡，略澀，坐杯後苦澀感難化。原來這十幾款茶均是這位朋友自己生態茶園的原料，交給做茶師傅代加工，為了效率，這些茶的工藝周期都很短，雖然都是自然味道加日晒乾燥，卻沒有做出生態茶應有的滋味。

最明顯的是一款標註三月二十八號的牡丹王，滋味淡薄，回看那幾天的天氣會發現，那幾天天氣清朗陽光明媚，正是我們日晒【廿一】的日子，看茶做茶看天做茶，很明確，這位師傅沒有做到看天做茶，導致這些茶萎凋時長不足，物質轉化不到位。

下午，和這位朋友一起去找另一位師傅喝茶，同樣是這十幾款茶，開泡之前我們對這些茶未做任何介紹，然而兩泡過後，這位師傅也下了評語：淡，水薄，偏澀。這位做茶的師傅沒有華麗的詞語，沒有科班出身的專業評審術語。簡單的幾個詞卻闡述了工藝的精髓，干太快了。

與上午的論斷完全一致，看似都是自然萎凋，同樣都是日晒乾燥，干度也很好，外觀色澤也完全沒有問題，香氣也比較自然，然而滋味卻是淡而薄。都是政和白茶，品質差異卻有著天壤之別。好在這些茶都還是只經日晒，未經歷高溫，後期倉儲良好的話還是會有較好的轉化。

越來越多的同路人，讓茶路變得更加有趣，互相討論共同進步下，生態茶園的純凈會有著更加有力的後發優勢，祝願這位朋友茶路越走越開闊。

學茶之路漫漫，自然萎凋低溫成茶，僅僅只是起點。