怎樣做油條又大又胖又好吃？
小德和自由都是非常認真的人，她們都是資深的麵包達人，是我做包點的良師益友。小德有深厚的理論基礎，自由有鍥而不捨實踐的豐富經驗，看他們的文常常受益匪淺。昨天看了小德的甜甜圈和油條的文，深受啟發。突然發現其實中外飲食之間應該是可以找到異曲同工的地方，比如法棍和油條，法棍追求組織多孔，表皮香脆。我們的油條的最高境界應該也是組織多孔，表皮香脆。法棍多孔的組織靠濕軟勁道的麵糰來實現，表皮的香脆靠高的爐溫達到。推及油條是不是也可以做到呢----我們將麵糰和的更濕軟一些，浸泡加摔打，令麵糰出筋；通過高的油溫讓油條快速膨脹並且內部產生更多的孔洞，表皮自然可以炸脆；另外加大酵母粉的分量，使油條可以在下油鍋的瞬間快速膨脹。
根據這一啟發，我今天早上又做了一次油條（德德，看我說做就做哈
首先說材料，我用餃子粉（高筋），這次將水量加到70%，酵母增加到6克。
材料：餃子粉300克，水210克，酵母粉6克，鹽5克，小蘇打1克
做法上增加了浸泡過程。
做法：
1、粉和水混合成團，浸泡30分鐘
2、加入酵母粉、鹽和蘇打，揉至差不多完全狀態
3、麵糰摸油，放溫暖處發酵至兩倍大
4、冰箱冷藏過夜
5、早上拿出麵糰回溫
6、平攤在摸油的面板上，用手輕柔地壓抻成長的長方形
7、切條狀，兩條疊放，用筷子壓一下，全部做好，放面板上餳10分鐘（可以去洗漱，同時燒油鍋）
8、油溫要多高我也沒東西量，小德說的溫度差不多要燒10分鐘，那就10分鐘
9、油條下鍋，炸至焦黃
看著油條在油鍋里迅速發胖，真是開心，孔洞也比之前多很多，有幾根已經很完美，但是還有一些肉肉的。還需要繼續總結再實踐。
評論
油條做的蓬鬆而宣軟，撕開的時候，中間有較大面積的中空和氣孔，這樣的油條，看著就誘人，吃起來更是濃郁的面香味。
夏天室內氣溫高，發麵或者做麵食都很方便。咱們自己在家做好了油條，除了可以做早點搭配豆漿、牛奶、豆腐腦一類的，涼透的油條，還可以自己在家做煎餅吃，切成小段做絲瓜炒油條，還可以把蝦仁釀入油條中，做可口的菠蘿油條蝦。
怎麼把油條做的好吃，發麵的過程還能特別省心，不用看著時間？
花兒有個不錯的好方子，不僅相當省事兒，而且油炸前不需要再揉面，炸出來時，皮是酥脆的，裡面很綿軟，還帶有淡淡的奶香。
需要準備：
麵粉500克
鹽4克
泡打粉11克
牛奶11克
黃油50克
雞蛋1個
水275克
註：覺得這個量比較多的話，就對半減，做一半的量即可。
做法：
1、黃油放在溫暖的地方軟化，剩餘食材混合，20分鐘揉成麵糰。
6、兩個為一組，摞起來，用刀背在中間壓一下，也可以用筷子。
普通麵粉 500克
雞蛋 1顆
鹽 8克
小蘇打 4克
無鋁泡打粉 4克
植物油 15克
水（常溫） 275克
方法
1
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。
2
麵糰收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。
3
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。先抻長後，在擀。不用擀的太寬。盡量抻長點。
4
之後切成條。
5
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
6
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
7
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。
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評論
蓬鬆又酥脆的油條是很多人的心頭愛，你也可以輕鬆做出來。看著自己做出白麵糰在油鍋里變成了金黃飽滿的小胖子，咬一口外表酥脆，內里軟嫩。再配一碗甜漿或咸豆腐腦，美味的早餐就完成啦~
-- 用料 --
高筋麵粉 500克
無鋁油條蓬鬆劑 10克
鹽 5克
溫水（40度） 330克
-- 做法 --
? 所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點濕，多揉揉就好了，盡量揉成較軟的麵糰，揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。
? 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。
? 醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4厘米的條狀，厚度0.5厘米左右。
? 切成2厘米左右的小塊。
? 兩兩疊在一起。
? 用刮板或者尺在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起。
? 壓好如圖。
? 油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油里迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了。
? 觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。
做油條過程中需注意事項
1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的配料。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
10評論
做油條應該採用新方法，禁止放明礬，明礬損害腦細胞，得老年痴呆症
油條的做法: １、將酵母5g、鹽2g、小蘇打1.2g放入溫水中150g溶解，加入麵粉250g中和成團，餳二十分鐘； ２、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態； ３、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大； ４、將麵糰擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘， ５、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長； ６、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
9評論
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
油條的做法：
1.麵粉中放入酵母、白糖、鹽、雞蛋。
2.加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
3.一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子里。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
4.第二天早上把面從冰箱里拿出來，放到面板上切開抻成長條。
5.切成均勻大小的片。
6.兩片摞起來。
7.用筷子壓一下。
8.用手拽著兩頭抻到需要的長度。
9.鍋里放足量的油，油熱放入油條炸制。
10.用筷子勤翻著點，以免顏色重了。
11.炸到金黃色即可。
12.放入盤子里，端上桌就可以吃了。剛做好了豆漿，油條配豆漿好吃又健康。
1.白面3000g
2.水1500g
3.雞蛋8個
4.無鋁泡打粉30g
5.小蘇打15g
6.鹽30g大
7.豆油200g
8.雞蛋，水，鹽，大豆油放在一起攪拌均勻代用。
9.白面放入泡打粉，小蘇打後攪拌均勻代用。
10.把8對好的水倒入9里的面活均勻，醒面十分鐘後揣面，然後在醒面十分鐘後再揣面。
11.揣好的面放在保鮮盒內醒面四小時(夏天4小時，冬天8小時)。
12.面醒好後可以進行炸制，油溫大概控制在200℃左右，做成條行狀兩條，上下各一，中間割一小口，總重量大約80g左右，炸出的油條長度大概24cm，寬度11cm，重量85g左右！
以上描述為最簡單的鹹味油條製作方法，僅供參考，謝謝！
3評論
作為傳統早餐來說，油條不失為最受歡迎之一了。那怎麼把油條炸的又大又胖呢？
一.食材
主料：
中筋麵粉500g、全蛋1個、色拉油40g、小蘇打2g、無鋁泡打粉6g
輔料：
水265g、鹽13g二.步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將麵糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次。
3.將麵糰包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋里放油，待油溫升至180度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
三.提示：第3步的目的，是為了讓麵糰的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。
發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。
評論
油條可以說是大多數人喜歡吃的早餐，尤其是那種大大黃黃的空心的，一口咬下去那個脆那個酥，簡直是完美。雖然現在一直在說什麼油條危害我們的健康啊什麼的但是吃了這麼久也沒見吃出什麼事情啊，油條還是大家吃的最多的。
好吧，說到這裡我就想起了那些年我們在宿舍自己做得飯自己做的早餐了，當然油條也做過。
那麼怎麼樣才能讓油條又大又胖呢？
這裡我們不考慮不會做油條的其他步驟，假設你會做油條，只是不知道怎麼讓油條又大又胖。那麼下面的兩個步驟就很實用。
1，優質的麵粉。面塊膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性和延展性。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，還要在下鍋前將麵糰拉長，好增加他的受熱面積。
2，膨大劑的含量是很重要的，因為油條在鍋里，粘結出比較厚，即使表層已經炸熟但是結合處還沒有，膨大劑還在釋放氣體，使得面塊繼續膨脹。但是如果膨大劑含量過小不足以支撐面塊繼續膨脹就沒法使油條變得更加彭松。
好吧，說這麼多，還是給大家一個簡單一點的方法。
油條要兩根一起炸。科學解釋我也不懂，但是兩根一起炸就能讓油條變得又大又胖。
11評論
家庭自製健康油條的做法步驟
1. 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。
2. 將麵粉與糖混合均勻。
3. 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。
4. 將麵糰蓋上濕布，醒發至兩倍大。
5. 將鹼水鹽拌勻。
6. 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下麵糰至完全揉均。
7. 重新蓋上濕布，待麵糰二次醒發至二倍大。
8. 在操作台上刷上油。
9. 將麵糰在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。
10. 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11. 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12. 撈出瀝油即成。
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