青椒炒雞胗，健胃消食

　　青椒炒雞胗清香鮮脆，韌嫩爽口，且營養豐富，可健胃消食、清熱解煩，是初夏養生滋補佳品。具體做法如下，取新鮮雞胗200克，青紅椒各100克，泡椒、蔥、姜、蒜適量，料酒、醬油、生抽、調和油、食鹽適量。蔥姜蒜洗凈，蔥切末，姜切絲，蒜切片；青椒去蒂、瓤，切塊；雞胗洗凈切十字花刀，撒抹少量鹽，加入適量薑絲和料酒，腌20分鐘；將腌好雞胗倒入沸水鍋中焯水，撈出沖涼瀝干水分備用。熱鍋熱油後，先下泡椒、蔥末、薑絲和蒜片煸炒，炒出香味後，加入雞胗翻炒，加入適量醬油、生抽和料酒，大火炒勻，最後倒入青椒、食鹽，炒勻即可出鍋。

　　雞胗為雞的胃部，炒熟後脆嫩韌爽。《本草綱目》記載，雞胗具有消食導滯、除熱解煩等功效，雞胗中含有胃激素和角蛋白氨基酸等，可促進人體胃液的分泌以及腸胃的消化功能，健胃消食。▲

　　(常徽)