立春初始吃春餅    今日早報

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立春初始吃春餅

　　立春

　　初始吃春餅

　　這日子過得嗖嗖嗖的，一眨眼，24節氣中的第一個節氣，「立春」就這麼來了。

　　中國美食太過豐盛，對於吃貨來說，每一個節氣，都是一個上好的覓食的理由。

　　更何況，每一個節氣，都預示著接下來天氣大格局的轉變。

　　氣候一變，養生方法自然要跟著調整。

　　最直接的，就是吃。　　（張文華/文）

　　立春的故事

　　24節氣中的頭一個，總是備受重視，就像家裡最大的那個孩子一樣。

　　所以，立春必須是中國民間重要的傳統節日之一。

　　自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始，在立春之日迎春已有三千多年歷史。

　　立春時，天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收，回來之後，要賞賜群臣，布德令以施惠兆民。

　　這種活動影響到庶民，後來發展成了全民迎春活動。

　　當然了，節氣都是根據天文學標準劃分的。

　　天文意義上，立春標誌著春季的開始、冬天的結束，「立，始建也。春氣始而建立也。」

　　立春期間，氣溫、日照、降雨均開始趨於上升、增多，不過天文學標準和氣象學標準有季節上的時差，立春雖然名字帶春，卻實實在在是一個屬於冬天的節氣，這點必須說明。

　　立春吃什麼？咬春

　　立春時節，隆冬過半，陽氣初發，飲食上，要把握一個大原則——宜食辛甘發散之品，忌食酸收之味。

　　不過作為一年的第一個節氣，立春的傳統飲食，很有必要嘗一嘗，民間稱為「咬春」。

　　所謂咬春，是說立春這天，漢族民間講究要買個蘿蔔來吃，因為蘿蔔味辣，取古人「咬得草根斷，則百事可做」之意。

　　老北京人講究時令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的。這一日從一大清早，就有人挑著擔子在衚衕里吆喝：蘿蔔賽梨。那時候，再窮的人家，也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。

　　各地習俗有些不一樣，但吃一些春天的新鮮蔬菜，總是沒錯的，既防病，又有迎接新春的意味。

　　唐《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤』。」

　　春餅

　　所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，卷著菜吃。

　　昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」（又稱盒子菜），盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家，盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜（通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等），若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，一起卷進春餅里吃，滋味更妙。

　　春盤

　　最早的吃貨，是唐朝的岑參。《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》里寫道：「汝南遙倚望，早去及春盤。」

　　北宋的蘇軾，詩詞里提及春盤更多，如「沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤」、「愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽」。

　　南宋陸遊也曾賦詩「正好春盤細生菜」、「春盤春酒年年好」。

　　清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中說：「新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿蔔，名曰『咬春』。」

　　實際上，春盤是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。

　　所謂五辛，即五種辛味蔬菜，據李時珍《本草綱目》記載：「元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之『五辛盤』」。

　　唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，併名之曰「春盤」。

　　到現代，主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，隨意搭配。

　　當然了，吃五辛盤不僅僅是為了「取迎新之義」，還為了散發五臟之氣、健身防疫。

　　現代科學觀點是，春節之際，寒盡春來，正是易患感冒的時候，用五辛來疏通臟氣，發散表汗，對預防時疫流感有一定作用。

　　春卷

　　這個大家最熟悉了，哪兒都能買。春卷以薄麵皮包餡，用油炸制而成，皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的，餡料分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人，除了立春，平時也會經常吃。

　　立春到，飲食上要做加減法

　　減酸

　　立春後的飲食調養，要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。

　　在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄，飲食調養就要投臟腑所好，即「違其性故苦，遂其性故欲。」

　　那麼，常見的酸性東西有哪些？西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

　　減辣

　　少吃麻辣火鍋、羊肉、燒烤、油炸食品，這些食物都可能損耗陽氣，導致上火。

　　增甜

　　春天肝氣生髮，肝在五行屬木，肝木克脾土，開春以後要多注意脾胃的保養，多食用口味微甜的甘潤食品，如大棗、百合、荸薺、梨、桂圓、銀耳等。

　　增香

　　香蔥、香菜、花生這些很香的食物，適合迎春的時候吃，它們都可以促進陽氣生髮，適應春天的自然規律。

　　要是不喜歡，那就多吃些具有辛甘發散性質的蔬菜，如油菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、茼蒿、大頭菜、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黃花菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。

　　護肝

　　有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品，草藥可選枸杞、鬱金、丹參、元胡等。

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