泡一碟有情懷的青蒜, 然後把它吃掉

07-20

小時候，奶奶家的窗台上總會泡著一些大蒜，每天給大蒜澆水是我特樂意乾的事，每次澆水我都會在心裡和小蒜苗說話，鼓勵他們快點長高,張得差不多了我就拿著剪子站在青蒜前躍躍欲試，只要奶奶一點頭我就興奮的剪青蒜。青蒜的吃法挺多的，可以炒雞蛋、炒肉絲、炒粉絲，吃麵條時把青蒜切碎當面碼拌著吃特提味。

我小學上自然課時，老師布置過泡青蒜並寫觀察日記的作業，與我同齡的朋友，你有沒有同樣的經歷呢？現在都三十好幾了，依然喜歡在廚房的窗台上泡點蒜，每天有意無意的看到它們會覺得很歡喜。其實泡青蒜很簡單，把蒜泡在水裡，放在陽光充足的地方，每天給它們澆點清水就OK啦。

我習慣管大蒜泡出來的綠苗叫「青蒜」，有的地方管它叫「蒜苗」，其實東西都是一樣的東西，就是叫法不同罷了。很多朋友很關心泡青蒜的步驟，下面我就來說一下吧，順便抖摟一個泡青蒜的小竅門。選蒜的時候要選這種普通的大蒜，獨頭蒜滴不適合。還有要注意不要讓泡著的蒜蘸上油，蘸油容易爛。

完美主義者可以剝去外皮。可以用線來串蒜。串好的蒜整齊的排列在一起，中間留一點距離，因為蒜在泡過水之後會再膨脹一點。把蒜串盤在有點深度的碟子里，過上幾點就會發芽了。粗獷派可以不剝皮，整頭的放到水裡泡著，長出來的蒜苗自己會把蒜皮頂破。環保主義者可以利用塑料雞蛋盒、酸奶盒來泡蒜苗，廢物利用更有成就感。

串好的蒜整齊的排列在一起，中間留一點距離，因為蒜在泡過水之後會再膨脹一點。

用雞蛋盒泡的蒜

不剝蒜皮直接泡的蒜

剪下來的蒜苗我們做點什麼好呢？

來我給你支支招~

先來一道青蒜炒豆乾肉絲，裡面因為有兩根鮮辣椒在裡面發揮作用，吃起來有點湘菜的感覺，鮮、香、干、辣，特別的下飯！

[青蒜炒香乾肉絲]

原料：裡脊肉200克、五香豆乾100克、青蒜50克

輔料：鮮辣椒2根、姜2片

調料：腌肉用--醬油1/2大勺、料酒1小勺、香油1/2小勺、澱粉1小勺

炒菜用--蚝油1大勺、料酒1小勺、糖1/2小勺、白鬍椒粉1/4小勺，食用油適量

（1大勺大約15毫升，8-10克；1小勺大約5-6毫升，4-5克）

做法：

1.裡脊肉切成絲，加入腌料和薑絲拌勻，靜置十分鐘左右。把青蒜用剪子剪下來，洗乾淨切成長段，鮮辣椒切成段，豆乾切成絲。

2.把炒菜用的調料先在小碗里調好，這樣可以節省炒菜的時間，鍋里的食物不會因此被炒老。

3.切好的豆乾過一下油，炸得金黃即可。炸過的豆乾在烹飪的時候不容易被炒碎，而且更容易入味。

4.腌好的肉絲也用油過一遍，這樣不僅能使肉絲不粘鍋，吃起來更嫩。把過好油的肉絲放入鍋中，因為肉絲和豆乾絲已經過油了，所以鍋中就不必放油了。

5.把肉絲和香乾絲都倒入鍋中後烹入事先調好的醬料汁並炒勻，最後倒入嫩蒜苗和鮮辣椒翻炒片刻就可以出鍋享用了。

這道清淡的的青蒜豆芽炒粉條非常適合用餅卷著吃，一不留神就吃多了。

[青蒜豆芽炒粉條]

原料：青蒜50克、干紅薯粉20克、綠豆芽200克

輔料：蔥姜適量、花椒十餘粒

調料：食用油2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、糖1小勺

做法：

1.紅薯粉事先用涼水泡15分鐘，泡軟後用剪刀剪幾下，不要讓紅薯粉過長，不然炒出來的菜，粉條容易坨在一起。剪斷後上火煮，開鍋後煮五分鐘後，撈到涼水裡過涼備用。

2.準備好炒菜用的原料、豆芽菜洗乾淨、青蒜切成和豆芽差不多長的段，蔥切片，姜切絲。

3.鍋熱後倒入油，油熱後爆香花椒。之後放入蔥花和薑絲，再放入豆芽菜翻炒一分鐘。倒入粉條。.烹飪醬油、料酒和糖，在做這道菜的時候我一直用筷子來烹調，我覺得比用鏟子更方便。

4.最後倒入青蒜翻炒一分鐘，出鍋前調入鹽拌勻後就可以出鍋了。

蒜苗炒粉條不僅可以搭配豆芽，換成胡蘿蔔絲和木耳絲也不錯呢~

用豆皮來卷，也很好吃，還健康。

[青蒜剁椒炒蛋]

原料：木耳1小把、青蒜適量、雞蛋3個

調料：食用油1大勺、剁椒醬1小勺、美極鮮味汁1小勺、香油1小勺、鹽適量。

做法:

1.木耳泡發洗乾淨。青蒜洗凈切段。

2.在雞蛋中加上數滴美極鮮味汁調味提鮮，這樣炒出的雞蛋會不同凡響，呵呵。

3.起鍋做油，油熱後倒入打散的雞蛋。開始炒蛋，蛋炒散後。放入木耳翻炒。

4.加入一大勺剁椒將翻炒。最後放入青蒜段，翻炒一下，放入一點點鹽、香油調味出鍋。

用蒜苗來翹菜也不錯，提味又好看，比如這道南乳藕片，做法很簡單，用薑絲熗鍋放入藕片翻炒，只放南乳汁，其他調料都不放就很好吃。臨出鍋時把窗台上的蒜苗剪了幾根切碎灑在裡面提味又好看。