巴氏奶還是常溫奶？安全和營養才是王道

目前很多人對「巴氏鮮牛奶」和「常溫UHT牛奶」分不清，甚至被謠言影響大肆誇大鼓吹巴氏奶的營養成分。更有一些所謂磚家盲目傳播偏頗的牛奶知識讓身邊很多人對於兩種牛奶的選擇更加摸不著頭腦。

身為乳品工程專業的畢業生，面對讓人哭笑不得的乳製品常識，還是我來挺身而出，撥亂反正；怎麼分辨他們，請聽下文分解！

巴氏鮮牛奶VS常溫UHT牛奶，

誰更營養你說得清嗎？

我們喝牛奶主要為了補充蛋白質和鈣質，在兩種牛奶營養對比上，巴氏消毒是在72℃的環境中待夠15秒殺菌條件下殺滅一部分細菌；常溫UHT奶則是在135℃環境下保持4-7秒鐘的牛奶，基本不可能有細菌存活。經過以上高溫，這兩種奶蛋白質和鈣質養分根本不會受到絲毫影響，甚至經過UHT滅菌工藝常溫奶因為改變了蛋白質結構，反而使得蛋白質更加容易被吸收。當然，如果非要比較兩者營養「誰高誰低」，嚴謹的說，巴氏奶會多那麼一點點維生素，而差的那點維生素，其實你吃口水果蔬菜就能補回來千百倍了。

現在歐洲大陸的大多國家，比如法國、比利時、瑞士、義大利、西班牙、葡萄牙等常溫奶所佔市場份額比較多，巴氏奶發源地法國常溫奶市場份額高達95.5%。連一向嚴謹的德國人都是飲用常溫奶更多。

保質期長短與工藝有關

兩種奶保質期長短，其實是和加工工藝和包裝工藝有直接關係的。很多身邊不明真相的朋友的理解，保質期長的牛奶是不是放了更多添加劑？而這也是小編之前的誤解。

大家知道食物會變質是因為細菌繁殖，但自從接觸到UHT滅菌和利樂無菌包裝工藝後才明白，在經過了UHT滅菌工藝後，在無菌環境下採用利樂的無菌紙盒包裝，就算在常溫環境下也可以保存更長時間，加防腐劑完全是多此一舉。只要UHT的常溫牛奶沒過保質期，有沒有冷藏都大可以放心食用。即使遠在海南，也可以喝到來自北方草原的最優質奶源牛奶，也是常溫牛奶被全球各個國家廣泛飲用的原因。

「巴氏牛奶」因為加工時溫度較低，保留了一些活菌存在，所以在包括運輸、儲存、銷售等環節必須全程在4攝氏度環境下，保質期只有6-12天，對冷鏈要求非常高，任何一個環節脫離冷藏環境都會導致牛奶中活菌繁殖而變質，影響飲用者身體健康。

巴氏奶VS常溫奶，選誰好呢？

上面科普了這麼多，大家也都看明白了，兩種奶都有優勢和劣勢，營養方面也沒啥差別，選擇綜合症患者可能又要糾結了：到底買誰好呢？

我們就來綜合對比一下：

巴氏奶，保質期較短，需全程冷藏，一旦脫冷的話，就得面臨細菌滋生隱患了；

常溫奶，保質期長，常溫儲存，奶中幾乎完全滅菌，十分安全。

中國人食物大多比較溫和，與歐洲人不同，腸胃很難接受生冷鮮食品，從冰箱里直接拿出來飲用的巴氏奶就算沒有安全隱患也會因為冷藏原因多多少少刺激到腸胃；而常溫奶就不同，隨時喝都沒問題。

喝口好牛奶，難道就那麼難？

對於咱們中國人來說，在選擇牛奶品牌和品類上真的可以不用那麼糾結，雖說被各種信息充斥分不清真假，其實你只需要明白兩件事：

第一，常溫牛奶不但富含營養，而且更加安全和便捷；

第二，盡量選擇規模和口碑更大更好的品牌，對我們的安全和健康更有保障；

近日凱度發布了一份匯聚中國消費者品牌民心的《2016品牌足跡報告》或許可以參考：

所以呢，就算你並不了解牛奶的知識也不那麼重要，多數人的選擇總是不會錯的！