外婆家吳國平：我要換一種方式賺吃貨的錢（東方美食）

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提起外婆家，大多數人會想起點餐必排隊的「杭兒風」和平價菜品。如今，這家杭城餐飲界大佬開起了路邊麵館「三千尺」，正式向麵食市場進軍。

外婆家不再追求做菜品齊全大眾餐廳，而是開始對某一品類精耕細作。

這不是外婆家今年第一次「轉型」，從幾個月前風靡浙滬的「爐魚」（專做烤魚的品牌），再到如今的三千尺，以及未來即將開業的鴨菜等餐館，外婆家的策略開始從「大而全」轉向「小而精」。

外婆家的麵館不用排隊等餐 中午飯點一小時能賣150碗面

莫干山路香園飯店1樓，曾經的三千尺麵館改頭換面，明亮色調被調成深暗色，幾盆綠植擺在麵店周圍，門前則是休閑區。若不是玻璃窗上的英文「noodles」（麵條）提醒，還以為是一個充滿小資情趣的咖啡館。店內110平的空間被分為三個區域，共提供48個客座。「按1平方1萬2來算，這家麵店的裝修費用高達150多萬。」外婆家專門負責三千尺的項目經理史飛劍說。

下午三點，店裡依然有不少熙熙攘攘的食客。店員表示，營業三天以來平均每天的營業額在9000元左右。「上周六中午的客流量最大，中午吃飯高峰時一個小時就賣出了150碗面。」

與以往外婆家必排長隊的場景不同，三千尺講究一個「快」字，點完餐後不足一分鐘，麵條便會端上餐桌。史飛劍介紹，起初三千尺也是要排隊的，但根據外婆家董事長吳國平的意思做了調整，現在，麵店根據前一天客流量，在上午十點開店前將麵條、蔬菜等食材準備好，提高做面的效率。

與高裝修費不同，麵條還是走平價路線，平均每碗面的價格約20元。品種上，也在原「三千尺」麵館的基礎上做了改進，融合了筍乾、雪菜等杭州特色面的品種，同時引進麻辣等「重口味」的四川面品種。

前有烤魚後有麵館鴨菜無餐具餐廳 外婆家要把一個個菜品做精做細

事實上，三千尺並不是外婆家開出的第一家麵館。早在16年前，剛開始踏入餐飲行業的吳國平就在馬塍路上開了「外婆家家鄉麵館」，但由於當時的麵館生意並不好做，沒過多久，「外婆家家鄉麵館」就變成了主營各地菜品的外婆家餐廳，並「衍生」出指福門、第二樂章、運動會等品牌，並迅速在全國多地擴張，打響了外婆家的品牌。

雖然餐廳開到了全國多地，但有著濃厚「麵食情結」的吳國平卻一直打算開一家麵館。去年盯上杭州麵食市場後，自覺時機成熟的他再次為開店張羅，並將目標消費群定為追求快節奏、時尚的年輕白領。經過近一年的調研、裝修，三千尺麵館最終開門迎客。

盤點外婆家今年來的手筆便不難發現，這家曾追求「大而全」的杭州餐飲航母開始將目標更多地轉向「小而精」的專業品牌。從「游」向大江南北的「爐魚」到三千尺，外婆家不再追求做菜品齊全大眾餐廳，而是開始對某一品類精耕細作。爐魚餐廳今年將在全國開出22家門店，三千尺麵館也將不斷擴張。同時，無餐具餐廳「動手吧」、以鴨菜為核心的「鴨爸」

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