香草冰淇淋的做法,

07-20

方子：

香草豆莢一根蛋黃5個糖80g 牛奶300g 淡奶油300g 朗姆酒1小勺

製作方法：

1、將香草棒從中間縱向切開，用小刀刮出裡面的香草籽，連同香草棒一同放入牛奶中煮開，然後將香草棒取出；

2、蛋黃和一半的糖（40g）混合，用打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺呈濃稠狀；

3、將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪，速度要慢，不然就燙成蛋花湯了；

4、蛋黃和牛奶完全混合均勻後繼續倒回奶鍋，再開小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊不停攪拌；

5、不斷加熱的蛋奶液會變得越來越濃稠，用勺背提起，能掛住一層厚漿；

6、煮好的蛋奶醬隔涼水降溫，為防止表層結皮，可以覆蓋一層保鮮膜，待涼後使用；

7、淡奶油加剩餘一半的糖和朗姆酒，打發至紋路出現；

8、將冷卻後的蛋奶醬和打發好的淡奶油混合攪拌均勻，密封保存放入冷凍室內；每隔2小時取出翻拌一次，翻拌2-3次，可以使做出來的冰淇淋口感更綿軟（我偷懶，只拌了一次）

9、食用前，可提前將冰淇淋放至冷藏室稍微回溫15分鐘再取出食用。