火到要排隊買的蛋糕卷，你也可以輕鬆搞定！

草莓蛋糕卷

by 老虎烘焙

--材料--

主料：大個雞蛋 2個、香草精 1茶匙、低筋麵粉 60g、細砂糖A 25g、細砂糖B 35g、淡奶油 200g 、細砂糖C 18g、新鮮草莓 適量

模具：烤盤，油紙，8mm圓形裱花嘴，8尺中號裱花嘴，裱花袋

--做法--

①分離蛋清蛋黃。

②加入細砂糖A和香草精，手動攪拌打發至蛋黃糊變濃稠，顏色變淺，也可以用電動打蛋器打。

③蛋白中分三次加入細砂糖B，打發至中性發泡，蛋白霜狀態如圖所示。

④取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

⑤篩入低筋麵粉，翻拌均勻。

⑥再取1/3蛋白霜，翻拌均勻。

⑦加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻，麵糊最後呈現如圖所示狀態。

⑧將蛋糕糊裝入8mm直徑圓形花嘴。

⑨在鋪了油紙的烤盤上，呈螺旋形擠出10cm直徑的圓形。

⑩擠好後輕震入預熱至190度的烤箱中上層，10分鐘左右。

（一定要控制好溫度和時間，因為蛋糕體較薄，容易上色過重或者邊緣被烤焦）

將新鮮草莓洗凈去蒂，對半切開後，其中一半再對半切開。

將烤好的蛋糕體晾至不燙手後脫模，徹底晾涼。

淡奶油中加入細砂糖，打發硬挺。

裱花袋內裝入8齒中號花嘴，裝入淡奶油。

先在蛋糕體中間擠一條淡奶油，放上兩個四分之一草莓。

蛋糕體徹底晾涼後邊緣部位如果還不夠軟，可以密封起來冷藏過夜，回潮後就會比較軟了。

然後呈z字型擠入淡奶油，將草莓完全覆蓋的同時，充滿整個蛋糕體中間。

最後放半塊草莓在表層。喜歡甜的可以再篩一層糖粉在表面。

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