廣西玉林夏至吃狗肉風俗及美食

07-20

夏至是二十四節氣之一，在每年公曆6月21日或22日。夏至這天，我國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，也正值嶺南地區荔枝果成熟之時。

在廣西玉林的人非常喜歡在夏至吃狗肉和荔枝，在玉林有「霜降魚生夏至狗」之說。「吃了夏至狗，西風繞道走」，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。成就了「夏至狗肉」這一獨特的民間飲食文化。

中國漢人烹食狗肉的歷史由來已久，特別在嶺南方兩廣尤甚。嶺南自古瘴疫盛行，夏至炎熱瘴疫大發，時人易蠱毒攻心致疾，而狗肉性溫有健脾益氣和中壯陽之功，扶人正氣克制瘴疫。清代筆記《廣東新語．事語．廣州時序》載：「夏至磔犬御蠱毒」。

明代著名旅行家徐霞客在崇禎十年（1637年）五月夏天游嶺南廣西時在《徐霞客遊記》之二時記載：市犬肉，極肥白，從來所無者。以飲啖自遣而已。飲就是喝米酒，啖就是吃狗肉、荔枝，可見廣西古人就有吃狗肉的普遍風俗。

而據有關資料記載，夏至殺狗補身，相傳源於戰國時期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按「狗為陽畜，能辟不祥」之說，命令臣民殺狗避邪，後來形成夏至殺狗的習俗。「立夏日，吃補食」的民謠，也說明補食從立夏就開始了。

狗肉大補而性燥熱，但嶺南民間流傳有夏至這天吃狗肉，就上同樣是熱性的米酒和時令水果荔枝。不僅不會燥熱，還能袪邪補身，抵禦瘟疫的說法，這大概也是《易經》所云：物極必反，相生相剋之玄理吧。

民

國

狗

肉

民國時期，欎林縣（玉林）東街良泗村狗肉十叔

民國時期，欎林（玉林）城內有兩條擔（扁擔）：狗肉擔（良泗十叔），雲吞擔，當時是街坊們都熟悉的流動外賣，但是最令人難忘的是狗肉十叔，他擔狗肉走過的街道幾十米內都聞到狗肉香味。

狗肉十叔，賣的狗肉是一份份的，專用瓦飯盅盛狗肉。他一天劏一隻本地土狗，烹飪方式：生燜，十叔早上擔著狗肉就走街賣了。

狗肉十叔，每天從東街、箭道菜市、五燈坡、十字街、西街口、南街、竹篾行、一直到南門口，一擔狗肉就賣光了。主要是他賣買誠信，人品好說到先拿去吃後給錢，不好吃不收錢。據玉林城區老人回憶說，十叔烹飪的狗肉所用到的香料甚少，基本只用少量香料；八角、桂皮、草果、古月等，關鍵是選材用本地老土狗，這樣才有又香又好吃的味道。

狗

肉

米

粉

玉林的三大名粉：牛腩粉、雞肉粉、狗肉粉，而且這三種粉都是用同一類型的本地米粉來烹飪。

狗肉米粉，狗肉、狗肉汁加湯水與米粉結合的結果。無味的米粉吸收了狗肉汁的味道，湯水又有狗肉香味，突然間成了一碗回味無窮的美食。

生

燜

狗

肉

在玉林城區，生燜狗肉的典型代表：陳廿二狗肉館，是玉林有名的狗肉餐飲老字號，也是玉林其中一傢具規模的狗肉專營店之一。

陳廿二狗肉館的狗肉都是挑選走地長大、肉質結實健康的公狗烹制，新鮮、安全、放心，再加上祖傳手藝，味道當然一流。這就是吃狗肉也要講「牌子」的饕客們選擇陳廿二狗肉館的理由。

烹飪狗肉需要各種的天然中藥材香料，香料需要合理的搭配，嚴格的使用份量，不能過多、也不能過少，不然嚴重影響食材的味道。

經過三十多年的實踐證明，陳廿二調製出的狗肉調味料，不但補而不燥，還可以達到調節腎臟，改善不良體質的目的，是玉林本地唯一自主開發並註冊商標的狗肉調味料。不但可用來烹煮狗肉，豬、牛、羊、雞、鴨等禽肉同樣適宜，用其落料後的肉菜可去腥添香，風味獨特。

美食出品：陳廿二狗肉館

地址∶玉林市玉州區一環東路（交警支隊直屬一大隊旁）

訂餐電話：18507757520（提供真空包裝可全國快遞）

樟

木

血

狗

玉林市福綿區樟木鎮的地方特色狗肉：樟木血狗

樟木血狗是一種很有地方特色的美食，其烹飪方式與玉林本地的烹狗基本無異，只是在烹飪血狗過程之中倒入狗血與狗肉一起煮，這樣可令狗肉汁更稠，肉汁會更好的粘稠住每一塊狗肉，按玉林話說：狗肉更加入味。（註：玉林狗肉不與狗血同烹飪）

當你第一次品嘗樟木血狗你會覺得有點點咸腥的口味，但是你多吃幾次會喜歡這股味，因為味道太特別了。如果你想品嘗正宗樟木血狗，請到樟木圩，在圩鎮上有2間專售血狗的老字號，味道各有千秋，在玉林城區也有樟木人開的血狗店，只是不多而己。

鹵

水

狗

腿

近年來，玉林興起一種叫滷水狗腿煲，以干鍋的型式上桌，據說在容縣己經有幾間專營滷水狗腿煲的食肆了。

狗腿肉實、皮脆爽，筋韌多汁，狗腳被從中間破開，鹵得很入味，狗腿味道醇厚，芳香四溢、營養價值高。本人認為加辣，味道更有特色風味。

清

水

狗

肉

玉林清水狗肉的特點：湯清味香、狗肉嫩鮮、原汁原味。

清水狗選用玉林本地土狗，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色再燉熟，燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。狗肉湯是狗骨熬的，透明清清的。湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香。清水狗肉是玉林傳統烹飪狗肉之中最清淡的吃法。

美食出品：大弟清水狗肉

地址∶玉林市玉州區南江街道燒炮坡62號（江南球館對面）

訂餐電話：18677581980

干

鍋

狗

肉

玉林狗肉，主要有干鍋和水鍋兩種做法，但卻是一樣的肉鮮、味美，不同的只是干鍋狗肉的皮是脆的，吃起來別有一番滋味。

干鍋狗肉，肉乾香，加辣味後更鮮香、回味無窮，是最好的下酒佳肴，又是最受大眾歡迎的狗肉煲。

美食出品：客家風味餐館

地址∶玉林市玉州區苗園路414～1號（玉柴新通用商貿對面）

訂餐電話：13517759155（提供真空包裝可全國快遞）

合

浦

狗

肉

廣西合浦乾江狗肉，是當地人用土狗，並配以祖傳獨特的配方烹調而成，這道美食，至今已有二千多年的歷史。

合浦乾江狗肉，色、香、味俱全，且入口香脆，食而不膩，補而不燥，對人體虛症有獨特的療效作用。乾江狗肉，冬天可以用來打火鍋，夏日則經小火加熱即可食用。

合浦乾江狗肉，堪稱為廣西北部灣第一名菜的美譽，因為嘗過合浦乾江狗肉的食客，對乾江狗肉香脆的味道，無一不留下深刻的印象，並交口稱讚。金黃色的狗肉，令你難忘終生。

現在，乾江狗肉在玉林可以吃到了，合浦老闆在玉林也開有正宗的合浦乾江狗肉館。

合浦乾江狗肉的配菜味碟也很有特色，檸檬醬與辣椒醬很特別酸酸甜甜又辣辣的。

美食出品：合浦無雙大排檔

地址∶玉林市玉州區江濱路990號（舊富英製革廠旁）

訂餐電話：13977538533

石

斛

狗

肉

鐵皮石斛，生津養胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰，又被民間稱作「救命仙草」視為珍貴藥材。

聰明的玉林人在烹飪傳統狗肉之時加入了鐵皮石斛，男人吃了石斛狗肉增加滋補又能補腎積精，女人吃了鐵皮石斛狗肉美容、滋養肌膚又抗衰老。

鐵皮石斛狗肉，味道非常經典，大多吃貨吃了又來返尋味。

鐵皮石斛狗肉，傳統鄉味廚藝、柴火烹飪。

美食出品：刀狼燒烤坊

地址∶玉林市玉州區江南體育館西門對面

訂餐電話：13977580991（提供真空包裝可全國快遞）

炭

烤

狗

排

刀狼，聽個名就好盞鬼了，好容易記。刀狼燒烤坊，在玉林城區已開了十幾年，從小規模到現在也算老字號了，他家的燒烤一流，炭烤狗排好吃到爆炸，紅彤彤的炭烤狗排，外焦脆，內里嫩，肥美多汁，細嚼慢嘗，每一口都是那濃濃的肉香，那才叫過癮啊。

刀狼的炭烤狗排，皮脆肉嫩、肉汁肉味濃郁得很，吃一口香氣四溢，唇齒留香。

美食出品：刀狼燒烤坊

地址∶玉林市玉州區江南體育館西門對面

訂餐電話：13977580991 （提供真空包裝可全國快遞）

黑

豆

狗

肉

《本草綱目》記載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎，可瞬時暖胃祛寒，補腎壯陽，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。因此，它歷來是一味補腎益精、溫補腎陽的中藥。不過狗肉性溫，易助火生陽，因此不適合陰虛火旺的人食用。基於這一點，方子當中選了另一種食材黑豆。黑豆味甘性平，入脾、腎經，李時珍稱它為「腎之谷」，為補腎強壯之葯，可以補腎養血，強腎益陰。於是，它在補益腎中精氣的同時，又能緩和狗肉的溫燥之性，既可溫腎壯陽，又能補而不峻。