漫步德清 品味自然農莊鄉土菜

時代以及文化的變遷，讓越來越多鄉村的人們離開了家鄉，曾經有著機器工作聲和朗朗讀書聲的廠房以及學校，現在已經變成了荒廢的建築。2013 年 10 月，市集復甦，人們可以來到村公所與村民互動閑談，可以進場觀看都市中罕見的鄉間工藝，而當地的村民們也可以因為文化市集的誕生，在經濟、文化和娛樂等各方面得到新的支持。市集內的建築基本完全依照原有蠶絲場的建築改建而成，建築物本身的外形結構基本得以保留，無論是在寒冷季節作為燒火加熱室內的老式地熱系統，還是保證通風所設置的大小不一的窗戶，甚至由於當地山區多雨的自然環境而設計的晾曬蠶絲的簡易屋檐廊下，都依舊可以直觀地呈現。

在文化市集內，最引人注目的應該是「Share?」自行車主題餐廳了。工業時代的復古氣息融合了鄉村元素的設計，形成了獨樹一幟的視覺效果。餐廳內的建材多運用當地的原生木材，保持了舒適安穩的就餐環境。餐廳的主廚以及餐飲指導都有著上海和台灣等地豐富的工作經驗，運用當地季節食材所製作的食物，以西餐方式為主，不僅適合前來遊玩的客人，更給當地飲食文化多元化帶來了些許新意。而餐廳的名字則體現了餐廳的願望：用酒食招待客人，大家一起分享。

(責任編輯：何芳)

窯燒麵包爐所烘焙的麵包，是許多工作人員在休息日回家休息時帶給家人朋友的手信，所以即使在平日，下午 5 點左右的麵包房裡，貨架上也經常是空空的。麵包本身的原材料和揉制，完全以進口優質材料按照傳統方式配置製作，外加一整晚的天然酵母發酵，使得麵包在透過木柴加熱與磚窯熱力烘焙之後，不僅帶有木質的香氣，也能保留酵母本身的原味。聽麵包房的師傅說，周末舉辦烘焙活動時，經常是來不及拍照，熱麵包已經一搶而空。

由一整棟蠶繭工廠改建的繭舍是市集里的住宿設施，由 8 個設計師自由發揮，形成了 12 個風格迥異的小客房。每一個房間雖然面積不大，但是有著自己鮮明的特色，無論你是喜愛航海的男生，還是有著小小公主夢幻想的女生，甚至喜愛無印良品風格的成熟人士，都可以在這裡找到一間自己的 dream room。雖然風格各有不同，但是蠶繭工廠特有的各種大小窗戶以及特別設置的天窗，讓鄉村的空氣和藍天白雲充滿整個空間。

自然派是繭咖啡的設計風格，也可以說是文化市集特有的生活態度。咖啡館內整面的老土牆，讓一切都在時間的面前變得不那麼重要了。在這裡，除去好喝的咖啡以外，你還可以喝到莫干山地區特有的東沈紅茶和莫干黃芽。除去現有的各種設施以外，文化市集還會定期舉辦農夫市集等活動，周邊的農戶會拿著自家製作的農產品前來，如同舊時的趕集一般熱鬧。

庾村文化市集

地址：浙江德清莫干山鎮黃郛西路 48 號

( 責任編輯：何芳 )

自然農莊原本味道

居住在城市許久，早已經忘記泥土的觸感和氣味，即使是身處一片蔬果菜地之中，也不知道身邊是什麼，有時候，想到這樣五穀不分的自己，真是有著不少尷尬。在莫干山地區，近年來返璞歸真重返農地的人並不在少數，盧仨就是其中的一位。

盧仨的簡法農莊位於鎮上的寺廟與教堂的中間，有差不多 100 畝。盧仨本人在當地人口中是一個神奇的理想主義者，因為簡法農莊的經營方式是比有機農業種植更困難一些的古法農業。

兩年前，因為來莫干山度假而喜歡上了當地的盧仨放棄了上海自己企業的經營，割捨了遠在加拿大的家人孩子，毅然來到當地租下了這塊土地。從未從事過農業的他，一切都是從零開始的，雖然有老農好友的幫助，但是與土地打交道決計不是一件簡單的事情。由於農場的耕作方法完全依照最傳統古老的方式進行，任何人工的除草劑、肥料和除蟲劑等等，都不會在這片土地上實施點滴，於是在整個對於土地的養護、種子的播種、生長期間的維護以及末期的收割等，所要面對的問題不計其數。

義遠有機農場

地址：浙江德清莫干山勞嶺村

( 責任編輯：何芳 )

農場依照最傳統的地勢耕作方法，最高處是湖羊的羊棚，不僅是作為肉食飼養，更大的作用是利用羊糞作為土地的堆肥。土雞自由地在羊棚與草垛倉庫之間行走，還有少數幾頭作為農場工作人員年豬的土豬，然後由高至低便是蔬菜地、稻穀地和種植蓮藕等水生作物的池塘。除去為了抵擋蟲害而搭建的大棚，整片土地幾乎連排水管道都很少見，因為靠著山勢，便將水自然地引導灌溉下來了。蔬菜地里有著大片結子的植物，不僅是等著榨油的油菜籽，更有特意留作種籽的青菜和蘿蔔，這在其他的農地里已經非常少見，因為花時間留種，既佔用了土地的利用時間，又不能保證自然留種的種子可以有穩定的發芽率。

第一年的簡法農莊，幾乎是在摸索中走過的，直到今年，才逐漸開始有穩定作物能夠收割。問盧仨為什麼想到做這些，他說：「其實我也不是非常清楚，但總覺得應該有人去嘗試一下，即使只是為了讓自己的孩子知道曾經的故事。」

和簡法農莊相比，義遠有機農場的規模龐大許多，擁有著近 2000 畝的土地，是江浙最大的有機農場之一，擁有稻米、蔬菜、茶葉、雞鴨禽類、牛奶等多種作物。與其他使用過度的土地不同，這裡的土地休耕了三年，之後又持續地培肥改良。整個農場沒有任何一根煙囪，用於灌溉的水庫水源，也特意經過魚類和所種植的水培植物經過水質改良。

( 責任編輯：何芳 )

稻米是整個義遠農場的主打作物，稻田裡依照時節，放養鴨子除草，紅鯽魚除蟲和均勻水質，整個過程完全沒有使用任何人工化學物質，因此相對普通種植方式，產量少了許多。老闆梁銘說：「一個理想和完全健康的農場，應該能夠生產自己所需的一切。」秉著這個循環生產的理念，通過園區內種植業、養殖業等板塊自給自足的生態平衡，構建互生的、封閉的、可持續發展的循環農業生產模式，避免外界採購存在的安全隱患，並且實現零農藥、零化肥和零途徑污染。雜草和昆蟲，是稻鴨的天然美食；稻鴨的排泄物，促進水稻茁壯成長；枯萎的稻草，經微生物轉化後被土壤吸收；蔬菜的殘葉，餵養雞與鵝……這一個個封閉的循環圈，從資源—產品—廢棄物—再生資源，在農場內實現了生生不息的生態環境。

雖然如此規模，但是有機農業在現代中國社會仍然十分難以獨立維持，每年義遠有機農場仍需要背後的主營廠商支持，但「yyo」（永續農業）的意願，在接下來的時間裡，應該都能在這塊土地上將自然中各種生命都彼此安頓好。

( 責任編輯：何芳 )

農場的作物，可以在位於水庫邊地義遠有機餐廳里吃到，當季蔬菜也許沒有許多添加人工藥物來得嫩，但是屬於蔬菜本身的滋味卻十分紮實。稻米屬於嚼勁和粘性的平衡性很好的那種，並沒有完全脫穀殼至純白，特意留下不少營養。而吃蚯蚓長大的土雞，雞蛋蛋黃顏色很是濃厚，幾乎接近橘黃色，炒制時只需加上少許的鹽，便香味很濃。雞肉本身，更是難得一見的肉質軟硬適中，鮮味十足。想必只要吃過一次義遠的蔬果食物，便很難忘記這份屬於食物原來的味道。

春季，萬物交替，簡法農莊的小羊和義遠有機農場的小牛都相繼出生。在當天，既看到了由於母羊產奶不足而夭折的小羊，也看到了雖然作為奶牛並沒有價值，卻仍被精心照料著的小公奶牛。自然的力量在空氣中無形地蔓延著，連接著一切，這一切，都讓許久沒有觸摸到土地的我們，已經無法平復難以言表的心中種種