【營養師說】吃素多年還是得了糖尿病 怎麼辦？

　　吃素也能得2型糖尿病,這也許很多人都不信了。不必驚訝，如果你接觸慢性疾病的人多了，這自然覺得這是常見的事，就像瘦子也得脂肪肝一樣。

　　不都說吃素身體很好嗎?對於信仰，信仰者有自己的的選擇，還是建議在信仰的同時，也需要按照「均衡的膳食、合理的營養」來做好日常飲食。

　　2型糖尿病，一般是因為胰腺受到損傷，無法正常地分泌胰島素或者是組織細胞對胰島素不敏感所致，胰島素是胰島分泌的一種激素，主要作用是使血液內的葡萄糖進入細胞，再轉化為精力，滿足細胞的能量需求。不然的話，葡萄糖就會以脂肪的形式儲存起來。而且在以前的文章中也寫過，糖尿病是人體一種嚴重的代謝性疾病，患者的三大產能營養物質代謝都會出現紊亂。

　　素食者的飲食常會出現油脂過多、大量精白米面、缺少蛋白質等一系列沒有做好膳食搭配的常見問題，導致問題的產生，比如：主食過於精細，消化快吸收快，餓得也快，自然下一餐就會吃得多;素菜口感或味道並沒有葷菜好，油脂卻是可以改善素菜的口感，素菜的烹調也是很容易用過多的油脂，中國營養學會建議每天的烹調油在25-30克，很多素食者大大超過;還有一些素食會用糕點做日常的點心，現在的糕點，就是隱藏油脂和精製糖的家，長久以來必然會增加胰島的負擔。

　　飲食結構的不合理也是增加素食者患糖尿病的一大隱患，特別是蛋白質不足的純素食者。

　　所以對於素食者而言，在飲食中要做到以下幾點，才能減少不當素食對健康造成「看不見」損傷的可能。

　　(1)每天適量吃豆類及豆製品。大豆在植物性食物中，蛋白質質量最佳、含鈣較豐富，同時口感比較嫩滑。

　　(2)保證每天的油脂在25-30克，同時注意不要單一的油脂，三大脂肪酸比例1:1:1，建議由三種油脂：特級初榨橄欖油、亞麻籽油、花生油等。在保證脂肪不過量的情況，可以適當食用一些堅果類食物，來補充VE等營養素，或豐富食物多樣化。

　　(3)主食裡面除了米面之外，可增加薯類，雜豆類，土豆營養價值較高，可作為主食或菜肴。如果增加薯類和雜豆類就減少米面的用量，保持不增加主食的總量。

　　(4)保證新鮮蔬菜水果攝入充足。每一天500克左右的蔬菜，尤其是紅、綠、黃、紫色蔬菜為佳。品種不宜單一，以保證β-胡蘿蔔素、維生素c及足夠量的膳食纖維。

　　(5)改變純素食習慣，建議單純的2型糖尿病素食者轉變為蛋奶素。每天一瓶牛奶，每天吃一個雞蛋作為膳食的一大調整。

　　吃素也能得2型糖尿病，一點也不稀奇。不管你是選擇素食者還是其他，你都可以擁有一個好的身體，只是要做好日常的飲食搭配，純素純葷都不好，沒有極端才是有保障的均衡。

　　(營養師何小偉供稿)

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