干鍋也能在家做!六種好吃下飯的干鍋菜做法大集合!

一、香辣干鍋雞

材料:嫩子雞半隻(600克)、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、香醋1小匙。

做法:

1.將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部。

2.干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。

3.將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

4.將調味料生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗乾淨。

8.將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

10.干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最後把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

二、干鍋杏鮑菇

材料:杏鮑菇300克、五花肉100克、青椒1個、紅尖椒1個、西芹1根、鹽適量、雞精少許、生抽少許。

做法:

1.杏鮑菇洗凈,從中對剖切成半圓的片。

2.五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段。

3.生薑切片,干尖椒剪好。

4.炒鍋倒少許油,油溫至八成熱時,下入切好的杏鮑菇略煎,盛出備用。

5.鍋中再倒油,下入五花肉片,炒至肉色變成金黃色。

6.加入干尖椒、青紅椒,然後將煎過的杏鮑菇倒入。

7.調入生抽、鹽翻炒後,即可裝入鍋仔。

三、干鍋菜花

材料:菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法:

1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥,掰小塊。

2、燒一鍋熱水,放幾滴油和一勺鹽,水開後倒入菜花,2分鐘後撈出,立即放入冰水裡,換水兩次,直到浸泡菜花的水是涼的才行,然後撈出瀝干水分。

3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗凈後,切碎。

4、臘肉用水煮半小時,最好是肥的部位,煮好後,切小片待用。

5、熱鍋里放少許油,放入切片的臘肉,小火慢慢地煸成出油後的焦黃色,放入一勺郫縣豆瓣,小火慢慢煸出紅油後,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味後,倒入蒜片,出香味後,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,開大火,倒入少許料酒、生抽,快速翻炒,使湯汁收到很少後,加少許鹽,撒上青蒜碎出鍋即可。

四、干鍋香臘脆藕

材料:藕1節、臘肉1塊、白芝麻1撮、色拉油適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量。

做法:

1、臘肉清洗乾淨,上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用。

2、藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控干水分,撒入兩勺干澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉。

3、鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片。

4、鍋里油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。

五、香辣干鍋土豆片

材料:土豆、元蔥、尖椒、胡蘿蔔、辣烤肉醬適量、蒸魚豉油適量。

做法:

1、土豆削皮洗凈,元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗凈備用。

2、調料準備好。

3、將土豆切成2mm左右厚的片,過兩遍冷水,撈出瀝干水分。

4、元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。

5、平底鍋洗乾淨,用廚房紙巾抹乾水分。

6、在鍋底刷一層薄油。

7、將土豆片放入平底鍋小火煎制。

8、兩面都煎至金黃色後盛出。

9、平底鍋內放少許油燒熱,放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。

10、放入煎好的土豆片炒勻。

11、倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。

12、再倒入蒸魚豉油炒勻。

13、超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋。

五、香辣干鍋南美蝦

材料:南美蝦250克、土豆1個、芹菜1顆、年糕8根、麻辣花生20克、蔥5克、生薑3片、花椒15粒、 醬油15毫升、豆瓣醬15克、雞精1克、啤酒20毫升、植物油30克。

1.土豆去皮洗凈、芹菜摘好洗凈切成和年糕一樣長短,豆瓣醬剁的碎點。

2.蝦洗凈、剪掉蝦須、去沙線,用料酒(份量外)浸泡30分鐘。

3.鍋里燒開水,將年糕放入稍煮至軟,另起鍋,倒入適量植物油,中火,將土豆條放入炸至土豆條表面結殼,撈起。

4.將蝦放入油鍋,中火,炸至蝦皮變紅,立刻撈起,另起油鍋,大火,將花椒、蔥、薑片放入煸炒香。

5.將豆瓣醬放入煸香,將芹菜放入翻炒、再放入土豆條、蝦翻炒上色。

6.倒入醬油、啤酒、雞精翻炒,大火收干湯汁,起鍋,裝盤放入麻辣花生即可。

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