關注奧運：中國國際化的二次大考（下）

[關注奧運]看不見的奧運：中國國際化的二次大考（下）奧運菜單吸引眾人目光吃什麼和住哪裡"奧運菜單"讓人們產生的好奇，已超越了對大衛·科波菲爾魔術的解密。"應該這麼說，對於運動員來說，我們在奧運會裡面的餐飲是以西餐為主的，因為奧運村的居民大多數來自國外，其中有相當大的部分是來自歐美國家，西餐比例要求是比較高的。" 奧組委運動會服務部副部長向萍表示，奧運會的餐飲服務方面會盡量借鑒往屆夏季奧運會的經驗。餐飲模式、供餐模式，甚至在菜單設計方面也會借鑒，"另外一個，我們通過招標的方式已經選取了一家餐飲供應商和一家服務供應商進駐奧運村。這家餐飲供應商應該說有相當豐富的經驗，他們已經為13屆奧運會和冬奧會提供過服務，所服務的人次已經超過1000萬，具有相當豐富的經驗。"對魔術而言，保密就意味著保持頂級水準，而一個沒有謎底的謎"保守"到最後，則可能演變成完全不同的兩個結果：一個傳奇，一個冷笑話。當眾多媒體懷揣著大眾的求知慾，紛紛向奧組委、簽約酒店打探奧運菜單企圖先睹為快時，"奧運菜單"仍然被隱藏得密不透風。"在菜單的設計上，我們會借鑒往屆的經驗，跟餐飲供應商共同合作做出有特色的菜單，既要能夠滿足運動員的熱量要求、營養要求，還要滿足他們的宗教習慣、飲食口味等等，很多因素都需要綜合考慮。"向萍坦言，菜單在設計出來之後會成立專門的專家組對菜單進行評審，也會進行試餐，專家不僅分析菜單的構成，還要對色香味進行評判，進行層層評估把關之後交給國際奧委會，由他們來批准。"應該說經過這麼多的程序製作出來的菜單，我們相信它的水平是相當高的，能夠符合運動員的飲食需要"。北京奧運會食品安全的保障主要由北京市食品安全辦公室負責，它由多個相關的政府部門構成，包括衛生局、衛生防疫站、疾控中心、交通、安保，是綜合執法的部門。向萍表示食品安全辦對奧運食品的安全監控確實有一個整體的考慮："比如說在奧運食品的原材料基地確立之後，開始對這個基地進行監控，對它的整個生產過程進行監控，產品出來之後到了加工企業有一個跟蹤，比如說從食品的生產、食品的加工到運輸到物流倉儲，整個過程他們都會有全程的監控，一直到這個食品進入奧運村到了運動員的餐桌上，會用到電子標籤，運用電子標籤信息儲存的功能來跟蹤整個過程。"在奧運會賽時運輸的過程當中，北京市食品安全辦公室會運用GPS的系統跟蹤運輸車輛以及對車輛的溫度、濕度進行全程監控，來確保進入奧運村的食品都是安全的。面對奧運來臨時湧入北京的運動員、官員、遊客，如果把奧運接待工作比喻為一桌宴席，"吃什麼"僅僅只是開胃甜點，"住哪裡"才是真正需要功夫的主菜。北京市旅遊局提供的數據顯示，2008年奧運會期間，預計來自世界各地的觀眾、遊客將使北京單日住宿需求最大值達到33.3萬張床位左右，而目前北京各類住宿接待單位的總床位數已經達到66萬張，超出單日需求最大值近一倍，住宿接待量完全能滿足奧運需求。就整體房價而言，北京奧運會簽約飯店的房價低於雅典奧運會和都靈冬奧會賽時的房價水平。至於非簽約飯店的房價，將按供求關係等市場規律自行決定。據北京貴賓樓飯店總經理助理夏敏輝介紹，作為一家總部飯店，貴賓樓將主要接待國際奧委會官員、國際奧委會全球合作夥伴以及媒體記者等。她預測，對於非簽約的五星級酒店，標準間價格大約為4500-5000元／天。這些簽約飯店目前已訂出70%的客房，如果遊客在奧運期間選擇這些簽約飯店的客房，有可能訂不上。奧運菜單冷盤八寶辣醬(Eight Delicacies in Hot Sauce)、夫妻肺片(PorkLungs in Chili Sauce)、川北涼粉( Clear Noodles in Chili Sauce)、棒棒雞(Bon Bon Chicken)、麻辣小龍蝦(Hot and Spicy Crayfish)、扒豬臉(Snout)、桂花糯米藕(Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice)、醉蟹(Liquor-Soaked Crabs)酒水：茅台(Moutai)、紅星二鍋頭(Red Star Erguotou)、衡水老白乾(Hengshui Laobaigan)、青島啤酒(Tsing Tao Beer)、長城干紅(Great Wall Red Wine)、紹興女兒紅(Nu『er Hong)、茶：碧螺春(Biluochun Tea)、大紅袍(Dahongpao Tea)、陳年普洱(Aged Pu『er Tea)、祁門紅茶(Keemun Black Tea)、茉莉花茶(Jasmine Tea)湯西紅柿蛋花湯(Tomato and Egg Soup)、紫菜蛋花湯(Seaweed and Egg Soup)、魚頭豆腐湯(Fish Head and Tofu Soup)、老鴨湯(Duck Soup)、酸菜粉絲湯(Pickled Cabbage and Vermicelli oup)、蘿蔔絲鯽魚湯(Crucian Carp Soup with Shredded Turnips)、黃豆排骨湯(Pork Ribs and Soy Bean Soup)、木瓜花生燉雞腳(Chicken Paw Soup with Papaya and Peanut)主菜川菜：麻婆豆腐(MaPo Tofu)、回鍋肉(Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili)、干燒魚翅(Dry-Braised Shark『s Fin)、豆花肉蟹(Sautéed Hardshell Crab with Tofu Pudding)、罈子雞(Chicken in Pot)、樟茶鴨(Smoked Duck,Sichuan Style)、魔芋鴨(Braised Duck with Shredded Konjak)粵菜：佛跳牆(Fotiaoqiang)、叉燒(BBQ Pork)、燒鵝(Roast Goose)、白斬雞(Chopped Boiled Chicken)、脆皮乳豬(Crispy BBQ Suckling Pig)、脆皮乳鴿(Crispy Pigeon)魯菜：蔥燒海參(Braised Sea Cucumbers with Spring Onions)、九轉大腸(Braised Intestines in Brown Sauce)北京菜：北京烤鴨(Peking Duck)、京醬肉絲(Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce)、羊蠍子(Lamb Spine Hot Pot)貴州菜：酸湯魚(Fish in Sour Soup)、花江狗肉(Huajiang Dog Meat)湘菜：剁椒魚頭(Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers)、蓮蓬扣肉(Braised Pork with Lotus Seeds)、農家小炒肉(Shredded Pork with Vegetables)、干鍋茶樹菇(Griddle Cooked Tea Tree Mushrooms)淮揚菜：紅燒獅子頭(Stewed Pork Ball in Brown Sauce)、蜜汁火方(Braised Ham in Honey Sauce)浙江菜：西湖醋魚(West Lake Fish in Vinegar Gravy)、東坡肉(Braised Dongpo Pork)東北菜：小雞燉蘑菇(Stewed Chick with Mushroom)、醬骨架(Braised Spare Ribs in Brown Sauce)新疆菜：大盤雞(Braised Chicken with Potato and Green Pepper)、孜然寸骨(Sautéed Spare Ribs with Cumin)廣西菜：啤酒鴨(Stewed Duck in Beer)、酸筍炒牛肉(Sautéed Beef with Pickled Bamboo Shoots)上海菜：油爆蝦(Stire-Fried Shrimps)、毛蟹炒年糕(Sautéed Hardshell Crab with Rice Cake)江西菜：三杯雞(Stewed Chicken with Three Cups Sauce)、藜蒿炒臘肉(Sautéed Preserved Pork with Artemisia selengensis)雲南菜：汽鍋雞(Steam Pot Chicken)蔬菜：開水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)清炒紅菜苔(Sautéed Chinese Kale)米湯豆苗(Sautéed Pea Sprouts in Rice Soup)干煸四季豆(Dry-Fried French Beans with Minced Pork and Preserved Vegetables)主食粥：艇仔粥(Tingzai Porridge)、紅豆粥(Red Bean Porridge)粉：干炒牛河(Stir-Fried Rice Noodles with Beef)、過橋米線(Yunnan Rice Noodles)、桂林米粉(Guilin Rice Noodles)面：熱乾麵(Hot Noodles with Sesame Paste)、炸醬麵(Noodles with Soy Bean Paste)、擔擔麵(Noodles, Sichuan Style)、兩面黃(Pan-Fried Noodles)、刀削麵(Sliced Noodle)、哨子面(Noodle with Pork)、羊肉泡饃(Pita Bread Soaked in Lamb Soup)、狗不理包子(Go Believe)、叉燒包(Steamed BBQ Pork Bun)、生煎包(Pan-Fried Bun Stuffed with Pork)、紅油抄手(Meat Dumplings in Spicy Sauce)飯：八寶飯(Eight Delicacies Rice)、魚翅撈飯(Fin Rice)、手抓飯(Xinjiang Rice)、揚州炒飯(Yangzhou Fried Rice)、海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)飯後甜點甜品：楊枝甘露(Chilled Mango Sago Cream with Pomelo)、雙皮奶(Stewed Milk Beancurd)、龜苓膏(Guiling Jelly)、蛋撻(Egg Tart)、驢打滾(Ludagunr)、醪糟湯圓(Tangyuan in Fermented Glutinous Rice Soup)、冰糖葫蘆(Bingtanghulu)小吃：豆汁(Douzhir)、爆肚兒(Soiled Pork Tripe)、天津十八街麻花(Tianjin Hemp Flowers)、油炸臭豆腐(Deep-Fried Fermented Tofu)水果：香梨(Xinjiang Pear)、哈密瓜(Hami Melon)、玫瑰香葡萄(Muscat Hamburg)、廣東荔枝(Litchi)、煙台蘋果(Yantai Apple)、贛南臍橙(Jiangxi Navel Orange)(主廚：《新周刊》)看不見的奧運之休閑老外，您酒吧請！誤讀幾乎成了全球化癥候。你想讓人家參觀氣派的客廳，人家卻對你家書房、廚房甚至衛生間感興趣。除了賽事，老外們想看什麼，勞駕北京人是否預先做個調查？文/肖鋒2012年，英國人邀你去酒吧。倫敦奧運最近打出的口號，是讓世界人民體驗他們的酒吧。酒吧是最全球化的地方，不只是倫敦特色或西式生活方式，而是雜糅並包了一切流行的東西，無論達官貴人、時尚名流、憤青小資或販夫走卒，都可以在這裡交換信息、勾兌感情。英國人認為，酒吧最代表他們的全球化面孔。所以讓你去那兒。這令人想起上屆德國世界盃，德國人把那次盛會變成創意之旅，一改古板冷漠的德國人形象，大展新德國普世價值取向，告訴世人，這個曾發動二次世界大戰的國家，如今是最具全球化氣質和地球村色彩的地方。中國人驚嘆於歐洲人看足球的熱情，羨慕歐洲人的放鬆的狀態。總之歐洲人在享受生活，中國人在"製造"生活。相信許多足球賽事的觀眾尤其是女性觀眾，可能尚分不清何為越位何為反越位，但這並不妨礙把這種跨國跨城旅行，當作一次美食、一次艷遇、一次狂歡之旅。輸贏本無所謂，鬧事無非是宣洩多餘的荷爾蒙。估計奧運期間的外國遊客數量大約在50萬到80萬人之間。這便提出一個問題，老外們來北京看什麼？相信多數老外並非奧運的國家主義者，在金牌數量上較真。相信奧運只是給予他們又一次跨國旅行的機會罷了。那麼可以想像他們來北京的理由：第一泡吧，第二看美女帥哥，第三吃中國大餐，第四轉北京衚衕，第五順便再帶點便宜貨走……當然，這方面，北京人還真沒做過關於老外來奧運目的的預先調查。老外們來看什麼，反正不是來看假草坪、塑料花之類的偽景觀，也不是來看標準化的微笑，聽訓練有素但機械的問答，更不是來享受團體操或團體操式的服務的。新北京以"巨蛋"、"鳥巢"、"水立方"或央視"褲衩"大樓為象形代表，但很可能是老外對老北京的小衚衕更感興趣。這就好比你向人家展示豪華的客廳，人家卻對書櫃里的小擺設感興趣一樣。因為作為一名旅遊者，那些鋼筋混凝土的建築並不與他們發生關係，至多留個影。旅行團最令人反感之處是被規劃，快樂是不能被規劃的，享受也是"組織"不起來的。旅行異域的魅力在於意料之外的收穫。如果什麼都是計劃好的，旅行便失去了動力。就像人生，規劃的一生是乏味的一生。北京的衚衕每年以600條的速度消失著。推土機將歷史古迹和四合院都碾得粉碎，新北京與另一座"國際大都市"並無分別。過去的北京是一本書，現在只剩下一頁了。舒乙這樣的老北京曾呼籲將"新奧運，新北京"的口號改為"新奧運，老北京"，因為這樣至少來得更有韻味，雖然"老北京"早已不在了。如今保衛老衚衕的力量倒是來自老外們的欣賞。為了"更乾淨"，三里屯、朝陽公園、魏公村的小有名氣的酒吧也一個個在消失。它們曾是北京國際化的一張張小小的名片。生活原本就是活生生的，有趣的一面，人性的一面，比如，酒吧就該有同性戀聚會、搖滾Party或嗨的場面。總不能讓生活的多樣性被剪除到只剩下塑料花式的笑臉吧。如果你問一個老外，你為什麼來中國？他多半會回答說，因為喜歡中國悠久的歷史、燦爛的文化、壯麗的山河、高速的發展、巨大的變化。中國人宣稱大國崛起，可老外對大國民更感興趣。奧林匹克之父顧拜旦也曾將奧運精神詮釋為："『大眾『參與，即使『地位最低下的公民『也應該能夠『享受『這種精神。"美國著名黑人田徑運動員傑西·歐文斯曾說："在體育運動中，人們學到的不僅僅是比賽，還有尊重他人、生活倫理、如何度過自己的一生以及如何對待自己的同類。"此言極善。回歸人類最質樸的情感和願望，比國家主義的競技體育更重要。看得見的奧運挺熱鬧，"看不見的奧運"更豐富更代表國民性。有時候全球化就等同於誤讀，全球化就是一個誤讀的過程。就像老外娶的所謂"中國美女"，在中國人眼中只是些丑得沒邊的"困難戶"。你要展現快捷的國際大都市，禁止私家車上路，可老外會特意租輛自行車，喜歡騎車在城市中穿行的感覺。出於這種考慮，北京至少應大力發展二手自行車租車業務。此外，老外們也都非正人君子。他們的吃相跟你我一樣難看，他們也愛便宜貨和盜版碟。他們買東西講價，急於學會中國人討價還價的本領。當然也有對中國傳統文化真的欣賞的，老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。但你不能作過多奢望。在我居住的廣州某區有一條聞名的"生蚝一條街"，經常能見穿褲衩背心的小老外一邊大啖烤生蚝，一邊肆無忌憚地看美女。這種感覺讓老外們很舒服。同一個世界，同一副德相。你我都是這個地球村"村裡的人"。如果同屬一類人，還有什麼不好溝通的呢。什麼是國際化，就是知曉你我相同又有所不同，然後彼此欣賞。北京奧運會最大的成果，恐怕就在於讓老外明白，中國人跟他們生活不一樣，但人性上並無分別。"請來酒吧吧！"如果北京人打出這樣的標語，那才叫給世界一個驚奇呢。
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