麻辣火鍋雞的配料及做法

原料/調料] 草蝦 1/2斤 雞血 2塊 丸子類(任選) 1斤 透抽 1隻 魷魚 1隻 綠花椰 1顆 凍豆腐 2塊 火鍋肉片(任選) 2盒 洋蔥(切絲) 1/2個 大白菜 1顆 金茸 1/2斤 青蔥 2支 調味料：辣椒粉 1小匙 辣椒醬 2大匙 糖 1大匙 鹽 少許 高湯 6杯 麻油 1/2大匙 辣油 1小匙 小鹵包 1包 沾料：青蒜尾(切成約0. 5公分小段)2大匙 白醋 3～4大匙 香油 少許 [製作流程] (1)將高湯加熱放入調味料，如湯汁味道夠咸就不需加鹽。 (2)湯底加熱煮滾後放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透後即可食用。 火鍋材料另可加大腸、豬血糕等。 火鍋料不外乎是肉類、丸子、海鮮及青菜，喜歡的材料都可買回放入，不過切記一次勿放入太多，量多時材料可先放冰箱存放，不足再補充，以保食物新鮮及安全。 因火鍋周邊溫度高，食物容昜變壞，排出桌面的食物要在短時間內煮熟。 要至少半斤的牛油，別嫌膩，牛油很香，而且遠不如豬油那麼膩。然後一炒勺的植物油 整個干辣椒大量，最好是四川二筋條辣椒，沒有的話 用干超天椒也可以，花椒適量，看你喜歡麻辣與否~下來是香料拉 香葉3-5片，草果4-5個，豆蔻5-7個八角大料適量，茴香籽適量，當歸適量，桂皮適量，起熱鍋一口，先燒熱植物油，然後把牛油放下去融化，牛油融化後，轉成小火，一定要小火，然後把辣椒花椒各種香料一起放進油里熬，記住一定要小火，這樣才沒有焦味，然後要隨時翻動，直到香料都有點變色，濃香四起的時候，關火，把調料用笊籬撈出來盡量撈乾凈，因為油熬過以後的香料，其中的揮發性芳香油都已經融在油里了，再用來煮，湯會有焦味，還會發苦，所以棄之不用 湯底用牛骨熬的湯，加適量的清水做底，加入熬好的紅油，再撒一把辣椒進去，幾片老薑。大量的剝皮蒜頭，蔥白數段，放兩個草果，如果喜歡麻可以再放一點花椒，湯底就好拉，吃的時候越滾越香，麻辣夠味~~~ 另外，豆漿能解辣，吃不了辣又喜歡吃的人可以嘗試一下，火鍋吃到一半的時候要加湯，這個時候就不要加原湯了（就是牛骨湯）準備一點紅茶葉，大大的沖一壺不是很濃的紅茶淡淡的就好，然後加這個茶湯。因為牛骨湯是動物性原料製作的湯，裡面有膠原蛋白，煮久了會發粘。容易粘底併產生苦味，而加茶湯的火鍋，久煮不滯，湯味不焦，而且茶本身是涼性的，能緩和辣椒對腸胃的刺激。 沾料其實是火鍋很重要的一個組成部分材料是芝麻醬，豆腐乳（推薦北京王致和的大塊腐乳）韭花醬，蒜頭，花生碎，一點點糖（中和味道用，不要太多，不然奪味）香油，辣椒油 芝麻醬加一點涼開水大力攪拌到發白均勻，豆腐乳用湯匙壓碎，放在攪拌好的芝麻醬里，加入韭花醬，蒜泥，花生碎，鹽，糖，雞精，胡椒粉，再加一點點涼開水，少量就好，攪拌均勻成有點粘性可流動的醬汁狀最好，分裝到個人的容器里，淋上一些香油和辣椒油就好了~
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