這菜誰還清蒸煮湯，這樣的做法不可錯過！

07-20

吃點好的安慰自己之三蔥鮑魚

食材

新鮮小鮑魚6隻

大蔥2根小蔥1大把

洋蔥2個小紅辣椒1把

生抽2瓷勺 XO醬2瓷勺

料酒0.5瓷勺白鬍椒粉1調料勺

調料平勺：調味罐配的小勺子平勺約5g

瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺約10-15ml

分量可自行調整但不建議新手調整

做法

洗鮑魚

這次的鮑魚是處理好的。

帶殼的鮑魚處理方法是：

先用鐵勺將整粒鮑魚肉挖出，

加粗鹽反覆揉洗，

用比較硬的刷子刷去邊上的黑色粘液。

洗凈後單面表面劃十字，備用。

準備其他食材

大蔥蔥白部分切斜刀，洋蔥切絲，

小蔥綠色部分切蔥花，紅辣椒切小圈。

用XO醬與生抽調和成醬汁，備用。

熱油鍋，放大蔥和洋蔥拌炒香，

香味變濃後，下紅辣椒拌炒。

拌炒後再放小蔥拌炒均勻後鋪平，

然後將鮑魚平放在蔥上。

倒入一開始調好的XO醬汁，

開中火蓋上蓋子焗2-3分鐘。

然後撒入胡椒粉調味，關火。

出鍋前撒點蔥花，就可以啦。

不得不說XO醬醬汁跟鮑魚的結合

非常好料！

小撇步

要點

XO醬不可少。

好的鮑魚

呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；

呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚

顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；

體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似「馬蹄形」；

肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚的儲存方法

干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。

冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。

新鮮鮑魚則需儘快食用，不易久存。