掃盲貼｜如何區分新工藝白茶和傳統工藝白茶？

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＞文：送炭老翁

傳統工藝白茶

最近幾年，福鼎白茶由於養生功效好，短時間內「聲名鵲起」，風頭蓋過茶葉市場上其它主力茶品，一時風頭無兩。

人們不得不重新認識這個曾經作為「小眾茶」「牆內開花牆外香」的茶類品種。

白茶按採摘標準可分為：白毫銀針、白牡丹、貢壽和壽眉；按製作工藝又分為：傳統工藝白茶和新工藝白茶；按形態又有：散茶和茶餅（緊壓茶）。

新工藝白茶

老茶友更青睞於傳統工藝的散白茶。對於剛剛接觸白茶的茶友們來說，可能不太清楚新工藝白茶和傳統工藝白茶是如何區分。

今天老翁就給茶友們分享如何區別傳統工藝白茶和新工藝白茶。

新工藝白茶：顧名思義，就是賦予白茶新的工藝，那麼究竟「新」在哪裡？

大家都知道白茶有別於其他茶類，最重要的就是加工過程不炒不揉，不進行人工發酵；主要有四個步驟：採摘、萎凋、乾燥、存放。

新工藝白茶

而新工藝白茶加工流程多了「輕揉捻」、「微發酵」兩道工序，這便是區分新工藝白茶和傳統工藝白茶的關鍵！也是新工藝白茶的兩大特點。可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。

一、外形上的區別：

傳統工藝白茶；不炒不揉特殊製作工藝，提高了茶葉的完整度，茶芽密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；

同時不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽，飲之有鮮嫩感，香氣清純。

新工藝白茶

新工藝白茶；干茶色澤為淺褐色，因其多了一步輕揉捻的步驟，所以外形有一定的捲曲，葉張略有縮褶，不像傳統工藝那樣舒展；

二、湯湯色上的區別

傳統工藝白茶，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。

新工藝白茶由於發酵相比傳統白茶較重，固湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色。

新工藝白茶

三、滋味上的區別

傳統白茶的茶湯以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑；

新工藝白茶口感醇厚，較傳統老白茶更為濃郁，少了一份清甜，多了一份穩重。伴有輕微的烏龍茶香氣和紅茶的滋味。

其實新工藝白茶無論從外形、湯色還是滋味上來看，都與老白茶極為相似，很容易與老白茶混淆，只是老白茶特有的陳香，新工藝白茶無法做到。

傳統工藝白茶

需要說的是「一年茶，三年葯，七年寶」之說，指的是傳統工藝白茶。越陳越好，年份久遠其藥用價值越高。

新工藝白茶因為揉捻導致茶葉的細胞壁被破壞，茶汁已經滲出，口感上最大的變化是醇厚了許多。可供後期轉化的成分已經被提前消耗了，所以新工藝白茶的後期轉化價值不是很大。

怎麼樣，看了本文是不是感覺新工藝白茶與傳統白茶還是很容易辨別的。滋味各有千秋，關鍵著您的喜好。