5大城市營養年飯匯總

5大城市營養年飯匯總

吃年飯是中國人的傳統習俗，每年年飯時刻也是大家團圓的時候。不過，年飯可不是僅僅為了吃而吃，也要吃得有營養。那麼，年飯吃什麼才營養呢？下面，小編帶你去全國各地遛一圈，看看他們的營養年飯都吃的是什麼。

湖北：排骨藕湯

原料：大骨頭、排骨、藕、薑片、鹽、胡椒、少量雞精、蔥花

做法：大骨頭洗凈，排骨洗盡血水斬段，藕滾刀切大塊。少油，放薑片，排骨先在鍋里炒至變色盛起。湯罐加冷水薑片，放排骨和大骨，大火煮沸後打起浮沫。轉小火燉2小時後放藕繼續燉半小時。

營養價值：有補血益氣之功效。蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。

廣東：冬瓜薏米煲鴨子

原料：鴨、冬瓜、薏米

做法：光鴨洗凈血水，炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用，冬瓜切成2厘米見方的丁，薏米洗凈；陳皮溫水洗凈，將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內，加入清水3000毫升，上猛火煲滾，隨後放入略煎過的光鴨塊，撇凈浮油血沫，調入鹽、黃酒；再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時，調入味精；隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。

營養價值：薏米含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、維生素B1等營養物質。

江蘇：清燉蟹粉獅子頭

原料:肋條肉、青菜心、蟹粉

做法：肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉切成細粒，用酒、鹽、蔥、薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，上籠蒸50分鐘。將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。

營養價值：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

山東：白果百合炒桂圓

原料：白果（干）、百合（干）、桂圓滑子菇

做法：白果、百合、桂圓和滑子菇用沸水焯過。滑勺中加植物油50克燒熱，加蔥粒烹香，放入白果、桂圓和百合翻炒，加鹽、味精，用水澱粉勾稀芡，淋明油出勺。

營養價值：白果（干）中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發。

山西：干燒鯉魚中段

原料：鯉魚中段、裡脊

做法：鯉魚中段剞行距為0.5厘米的密紋淺斜刀，用鹽、薑汁，料酒腌過。裡脊切成0.4厘米見方的豌豆丁，紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁。炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚中段下入炸至金黃色撈出控油。紅綠柿子椒在油中過一下撈出。勺內留底油，炸大料，下入裡脊丁，煸炒至半熟後下入大佐料一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯，將鯉魚中段下入，湯開後撇去浮沫，蓋上勺蓋燒。鯉魚兩面入味後，開勺蓋加入白糖、味精、辣椒油，調整好色澤。

營養價值：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。