教你做山東九轉大腸(圖) 魯菜

　　[菜名] 九轉大腸 [做法] 燒 [菜系] 魯菜菜譜 [主料] 豬肉 [味型] 咸甜 [成菜] 熱菜　　做法一　　原料　　豬大腸1000克，姜塊10克，蔥結20克，八角、沙姜、桂皮各10克，鹽1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，二湯200克，冰糖1茶匙，糖色2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，生抽1茶匙。山東九轉大腸的做法　　製法　　將尾節搓洗乾淨，入水鍋煮熟，然後改刀成長3厘米的塊狀，鍋中入姜蔥、香料爆香，加入二湯、調料及大腸燒沸。轉入砂鍋中。用小火燒至大腸夠（火念），收汁。去掉姜蔥。裝盤即成。山東九轉大腸的做法　　特點　　色澤紅潤，肥糯不膩，咸甜適中。　　做法二　　主料：豬大腸3條(重約75o克)　　輔料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少許,蔥末,蒜末各5克,薑末2.5克　　調料：紹酒10克,醬油25克,白糖100克,醋54克,熟豬油500克(約耗75克),花椒油15克,清湯,精鹽各適量　　1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外塗抹揉搓，除去粘液污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。　　2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成做法三　　 原料： 熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量 準備工作;大腸一斤洗大腸很麻煩，先用鹽搓第一輪，洗去二是用麵粉搓里外，把臟物去掉洗去三用醋洗去異味，洗凈最後一輪用花生油搓，基本可去掉異味 製法： 1、腸下鍋煮熟撈起切段，再下鍋煮撈起，鍋放豬油一兩燒熱，放一兩白糖，小火炒至變成雞紅色，放腸炒至上色，把腸撥在旁邊，下蔥、姜、蒜末爆香，和腸一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放鹽、醬油10克、水200克小火收汁 2、待汁快乾時，放少許胡椒粉，淋花椒油出鍋 特點： 色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美　　
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