襄垣挂面湯的做法

家庭手工挂面的做法：麵粉200克、溫水110克、鹽3克、食用鹼面0.1克

麵粉放入盆中，加鹽混勻，倒入45克的水揉成團

將鹼面用20克的溫水溶開，一邊揉面一邊徐徐地加入，反覆揉和，直到把麵糰揉光不粘手。麵糰不能和得過硬或過軟

步驟 3

揉好的麵糰餳一個小時

將麵糰拉長，擰成麻花狀拉長，再擰成麻花狀再拉長，擰拉七八次後，麵糰很勁道；然後滾圓拉成一根粗條，抹上油放入盆中餳10分鐘

在拉成筷子粗細般的長條，盆內到少許油，將麵條盤捲起來，可始終保持一根麵條的狀態。餳10分鐘

把麵條在拉細，盡量拉的粗細均勻，大約3-4尺長就掐斷，掛起來晾乾（我晾曬在我家陽台的衣架上了，衣架擦了數遍）

步驟 7

麵條晾曬了大約兩個多小時，處於半干半濕狀態，取下剪成挂面的長短，放在面板上繼續；晾曬直到完全乾

將晒乾的麵條放入開水鍋中煮十幾分鐘，這個麵條很耐煮。煮熟撈出，澆上酸辣湯汁

喜歡嘗試任何麵條的做法，這個手工挂面經過三次的實踐，終於成功。第一次做的是雞蛋手擀麵，晾乾後很容易碎，煮到鍋不到兩分鐘全軍覆滅。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一塊餃子麵糰，從冰箱取出回溫，很好拉，麵條也拉得非常細，晾乾後比較脆，煮到鍋中後，有一半的麵條斷掉，口感也不筋道。第三次老老實實按照人家的襄垣的手工拉麵配方做，很成功！這個手工挂面比超市賣的挂面好吃，但比不上新鮮的手拉麵

酸辣湯的做法：裡脊肉、豆腐、海帶絲、胡蘿蔔、蔥姜蒜、醬油、花椒、胡椒粉、芝麻油、鹽

裡脊肉切絲放入碗中，放入少許生抽和鹽腌製片刻

步驟 10

豆腐切條放油鍋中炸至金黃撈出

海帶泡軟；蘿蔔切絲；蔥姜蒜切碎

鍋中倒油炸香花椒，放入蔥姜蒜炒香，倒入肉絲劃拉散至變色

在放入豆腐條，海帶絲，蘿蔔絲翻炒數下，倒入涼水或者開水滾沸

磕入雞蛋，雞蛋基本煮熟，放少許鹽

步驟 15

最後撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌勻，上面撒些蔥花（我忘記撒了）！香味撲鼻的酸辣湯就做好了

飲食小常識

山西襄垣挂面湯是取襄垣民間手工製作的挂面煮熟，撈入冷水中泡去鹹味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿蔔絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、薑末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種麵條湯。襄垣手工挂面的製作創始於大德年間，在清康熙年間馳名三晉，有著悠久的歷史

襄垣挂面湯，在襄垣縣民間原本叫銀絲吊金瓜，就是挂面湯里又荷包了兩個雞蛋，因為後來從民間傳進了宮廷變成了御膳，老百姓不願意沾金帶銀，怕吃犯上作亂的罪，所以才叫做挂面湯

相傳，明崇禎年間，一個姓劉的兵部尚書到民間視察民情，來到襄垣縣時突然病倒了，身上一陣冷一陣熱，隨從趕緊把他扶到就近的一個小客店裡，店主倒是很熱情，看了看他的病情，說：不大緊，吃上我一碗銀絲吊金瓜，包你明天上路。什麼銀絲吊金瓜呀，劉尚書這會兒也顧不上仔細問，當店主給他做好端到他眼前時，卻原來是兩個荷包蛋加挂面酸辣湯。只要能使他的病好了，不要誤了皇上交代的大事，吃什麼都行，他一古腦兒吃了兩碗，直吃得他是渾身出汗，身輕頭清。他在這個小客店裡休息了三天，身體就徹底好了，雖然他返回朝廷的時間遲了幾天，但總算身體沒有大毛病。他回朝後，皇上問他怎麼回來遲了幾天，他把自己病倒了住小客店，小客店又讓他吃了什麼說了一遍。沒想到崇禎皇帝聽了後，饞貓似的也想嘗一嘗這種銀絲吊金瓜，多虧了這個劉尚書還從襄垣帶回來一大包挂面。於是，皇上就安排劉尚書到御膳坊去教廚師如何做銀絲吊金瓜。劉尚書把從襄垣帶回來的挂面拿到御膳坊，手把手地教廚師做成了銀絲吊金瓜，不但讓皇上嘗了，而且皇上又讓皇后、妃子們也都嘗一嘗。崇禎嘗了以後，當即下旨把此挂面湯定為御膳坊的一種湯食。從此後，銀絲吊金瓜只有在皇宮裡才能聽到這個名字，而民間只叫襄垣挂面湯

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