萬能的骨頭湯 蘿蔔煨筒子骨

筒子骨中的骨髓含有很多骨膠元，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環，尤其中老年人多喝骨頭湯對身體十分有益。

蘿蔔煨筒子骨的做法

主料：筒子骨200克+白蘿蔔300克

調料：鹽5克、雞粉6克、胡椒粉3克、蔥段10克、薑片10克、高湯800克

做法：

1．筒子骨斬成段，氽水。 然後沙鍋內放高湯、蔥段、薑片和筒子骨。 2．蓋上鍋蓋，小火煲40分鐘。 3、白蘿蔔削皮，切滾刀塊。 4、將白蘿蔔塊放入煨有筒子骨的砂鍋，再煲制30分鐘至白蘿蔔熟透，放鹽、雞粉、胡椒粉凋昧即可。。。

烹飪提示：1、筒子骨熬湯時不宜用鐵鍋，最好用沙鍋 或湯煲，做出的湯味道才更鮮美。

燉骨頭不宜加醋

人們一直認為，燉骨頭湯時加入點醋，有利於骨頭中無機元素的逸出，其實這種說法是錯誤的。燉骨頭時不加食醋，逸出的礦物質微量元素都是以有機絡合物形式存在的。儘管加入食醋，可以使無機元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素，在酸性環境中轉變為無機離子。而無機離子的存在形式，直接影響機體的吸收率。

一般認為，無機元素的有機絡合物被吸收的數值，比其無機離子大3-4倍。因此，燉骨頭時不宜加醋，但為了調節湯的美味，可以在食用前放入香醋。

骨湯抗衰老

人到老年，皮膚變得乾燥、鬆弛、彈性降低，出現皺紋或頭暈、胸悶、神經衰弱，甚至招致心腦血管疾病臨身，這些都是微循環障礙的結果。骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善上述老化癥狀。特別是50～59歲的IO年間，乃是人體微循環由盛到衰的轉折期，老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物也難以企及的效果。

骨湯怎樣烹制 才對骨傷患者康復有利

在人們的觀念中，骨頭湯好像已然是骨折患者在康復過程中最適合最需要的飲食了，也許這與人們認為「吃什麼補什麼」有關吧。

香濃的骨湯讓人聯想到其中富集的營養，尤其是鈣。因為鈣是骨骼形成過程中所需的重要元素，所以，人們想當然地認為，骨湯中肯定富含鈣，而喝了骨湯後這些鈣就會變成自己身體的一部分，沉積在骨折斷端，促進骨折癒合。但事實是，喝骨頭湯並不容易補充太多的鈣，因為鈣不容易溶於水，所以骨湯中的鈣並沒有想像的那麼多。就算熬制骨湯時您放了不少醋，溶出來的醋酸鈣也不盡人意，但如果烹制恰當，把撇去大半脂肪的骨湯當作烹制原料的話，效果就不一樣了。比如用骨湯燉富含蛋白質和礦物質的魚、豆腐以及含鈣、鉀、維生素

K較多的綠色蔬菜，既可以補充鈣，又可以保證膳食的平衡，有利於骨傷的恢復。

白蘿蔔與胡蘿蔔同鍋

白蘿蔔維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿蔔混合燒，就會使維生素C喪失殆盡。

胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。不 僅如此，胡蘿蔔與所含維生素C的蔬菜搭配烹制時，都會充當這種破壞者。

如果非得要讓胡蘿蔔和維生素C 含量高的蔬菜一起烹調時，添加一些食醋，可以將其對維生素C的破壞作用降至最低程度。

蘿蔔與橘子同吃

蘿蔔被人體攝入後，會產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝轉化成另一種物質——硫氰酸。此時人體如攝入含大量植物色素的橘子、梨、蘋果葡萄等水果，水果中的類黃酮物質，在腸道中被細菌分解後，即可轉化為羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，吃蘿蔔後不可馬上吃含大量植物色素的水果。

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