大仲馬美食詞典2

大洋新聞 時間: 2013-02-19 來源: 廣州日報 作者: 大仲馬

　　[法]大仲馬著

　　譯林出版社

　　2

　　洋蔥

　　有那麼些年，羅斯科夫每年銷往英國的洋蔥多達三四十船。率先想到這宗生意的是個羅斯科夫當地人，為了讓英國人儘快了解法國洋蔥的優勢進而吃慣法國洋蔥，他感到必須重拳出擊，把動靜鬧大點。

　　一天，這個羅斯科夫人找到本地一位寫過幾本航海小說的資深官員，請教「英國洋蔥真孬」用英語該怎麼說。那位名叫科比埃爾的官員告訴了他。「幫人幫到底，先生，請幫我寫下來。」科比埃爾先生拿出紙筆，滿足了他的要求。羅斯科夫人道過謝便告辭了。三天後，有人看見他載了一船洋蔥直奔倫敦而去。

　　一到英國首都，他就直接去了一個生意最好的市場，帶了一手推車洋蔥，上面放一塊紙板，紙板上幾個大字：「英國洋蔥真孬」。英國佬的秉性盡人皆知，他們絕不會容忍這樣的侮辱。一個傢伙上前與他理論，而一個英國字都不識的他，得意洋洋地回答：英國洋蔥真孬。

　　英國人被激怒了，揮舞著拳頭撲上來。羅斯科夫人聽不懂英國人叫嚷些什麼，但明白自己受到了威脅。他抓住英國人的一隻胳膊，拽著對方像轉陀螺似的繞著自己轉了三圈，第三圈英國人倒下了。他爬起身，惱怒地再次撲上來。羅斯科夫人拉開架勢準備自衛。

　　羅斯科夫人身高一米八，壯實得就像法國人心目中的眾民之神泰烏塔特斯。這回他抓的是兩條胳膊，把英國人摔了個狗啃屎。這可完全有悖摔跤的比賽規則，對手沒有雙肩著地，不能判為勝利。羅斯科夫人也意識到了這點。

　　「不成，不成。」他嘀咕著搖搖腦袋，意思是知道自己沒做對，同時學著英國人的樣，揚揚雙拳。英國人又撲上來了。洋蔥商人一手抓住他的領口，另一隻手抓住他的肚皮，輕輕地將他仰面放在地上，確保雙肩完全挨著了地面。他把這同一動作連做了幾遍，一次比一次更暴力，直到英國人扯開嗓子叫喊起來：「夠了！夠了！」周圍爆發出一片吶喊聲和歡呼聲。在力量的較量中，英國人是最講公正的。他們要把洋蔥商人抬起來。

　　「不，別介，別介！」他高叫著把身子蜷縮起來，「你們像這樣歡慶我的勝利，是想趁機偷我的洋蔥！」這莽漢的顧慮也不是完全沒道理。結果，他的洋蔥當天就被搶購一空，完了還被抬著四處遊行。從此以後，法國洋蔥在英國的銷售再未遭遇過任何阻礙。

　　斯坦尼斯拉斯洋蔥湯

　　前波蘭國王斯坦尼斯拉斯每年一次往返於呂內維爾與凡爾賽之間，去看他的女兒——法國王后。有一次途經薩隆，他停下來在一家小餐館用餐。為他精心準備的一道湯鮮美異常，乃至於他不想繼續趕路了，決心把這湯的做法學會。

　　裹著睡袍，國王陛下御駕親臨廚房，非要廚師給他當面演示一番不可。他看得是那樣全神貫注，全然不顧油煙和洋蔥刺鼻的氣味弄得他淚眼婆娑。直到他確信自己已掌握了洋蔥湯的做法，才心滿意足地返回火車包廂。

　　斯坦尼斯拉斯洋蔥湯做法如下：取一個條形麵包的皮，掰成塊，在爐火上翻烤片刻，抹上新鮮黃油再烤一下，待用。洋蔥切細，用新鮮黃油炒，一般說來，8個大洋蔥需黃油30克，炒至略深的金黃色。需要注意的是，要不斷翻炒才能達到這樣的效果。此時加入麵包皮繼續炒，至洋蔥和麵包皮都呈棕色時摻入開水，加入必需的調料，然後小火煮至少一刻鐘即成。

　　如果以為加肉湯味道會更好那就大錯特錯了，那會影響洋蔥湯應有的清爽。
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