分享丨這麼多年的土豆白吃了！關於土豆你了解多少？

17世紀，土豆傳入中國，由於它種植適應性強，很快普及。現在我國是土豆第一生產大國，種植面積和產量約佔世界的20%。預計到2020年，50%以上的土豆將作為主糧消費，或將成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。土豆與其他主糧相比有何不同？土豆怎麼吃更營養更健康？我們來看看專家怎麼說。土豆最大特點是熱量低專家推薦減肥者吃土豆「碳水化合物是人一天能量的主要來源，佔55%-60%。一種食物若要成為主糧，有一個重要前提，就是能給人們提供充足的碳水化合物。」浙江大學食品科學與營養系副主任朱加進教授說。每100克鮮土豆能提供的碳水化合物為17.2克，遠低於大米（77.4克）、小麥（75.2克），與鮮玉米（22.8克）比較接近，但是每100克土豆粉所含碳水化合物則比較高，有77.4克，和大米一樣，從這個角度而言，土豆是適合做主糧的。與另外三大主糧相比，朱教授將土豆的優勢概括為：低熱量、鉀高鈉低，富含多種營養素，可以作為比較好的營養來源。低熱量。「要減肥，吃土豆」，這是很多減肥人士信奉的「戒律」。朱教授說，這句話是有道理的，因為與另外三大主糧相比，鮮土豆的熱量確實是最低的，每100克只提供76卡路里，遠遠低於大米（343卡路里）、小麥（317卡路里），比玉米（106卡路里）也低。但如果是磨成土豆粉，它所提供的熱量就和大米不相上下了，每100土豆粉可以提供337卡路里的熱量。高鉀低鈉。每100克鮮土豆鉀含量為342毫克，土豆粉鉀含量為1075毫克，鈉含量則分別為2.7毫克、4.7毫克；每100克大米、小麥，以及鮮玉米鉀含量分別為97毫克、289毫克、38毫克，鈉的含量分別為2.4毫克、6.8毫克，以及1.1毫克。朱教授說：「鉀能夠增強人體細胞各項功能，平衡血液中酸鹼狀態及電解質的分量，一旦缺乏會增加便秘，患糖尿病、心臟病的風險。人體若攝入過多的鈉，則容易誘發高血壓等心腦血管疾病，這也是為什麼世界衛生組織一直提倡少鹽（氯化鈉）的原因。」土豆還富含鋅、硒、維生素A、胡蘿蔔素等多種營養素，維生素A有助於預防夜盲症、視力減退，保持皮膚和黏膜正常，維持免疫功能正常。臨床上，對於愛吃土豆的減肥人士，張片紅主任醫師也建議他們適當多吃些土豆，或者將土豆當主糧，因為鮮土豆水分含量很高，佔了79.8%，吃了後容易產生飽腹感。張片紅是浙醫二院營養科主任、浙江省營養學會臨床營養專業委員會主任委員。他說，相反，那些想增重的人，就應少吃土豆，多吃精細的食物，如粳米、精粉等。另外，如果本身不愛吃土豆，沒必要為此更變飲食習慣，畢竟，土豆富含的營養素都可以從其它食物中獲得。

土豆切成絲後不要再洗土豆燉肉營養更易吸收土豆的營養素集中在靠近皮的地方，而很多種烹飪方式，土豆都是要削皮的。朱加進教授說，土豆蒸熟後再剝皮，可以最大程度地減少營養成分的流失，缺點是口感可能略差。另外，很多人喜歡吃炒土豆絲，做這道菜時，大多數人在將土豆切成絲後，會在水裡洗一洗，或浸一下，這樣炒出來的土豆絲色澤會很美。其實，在水洗的過程中，會將土豆表面的多酚類物質衝掉。有研究顯示，多酚類物質對預防慢性病、腫瘤都是有好處的。「相比清炒土豆絲，我更愛土豆燉牛肉、土豆燉子排。」朱教授說，從營養的角度而言，土豆最好和動物蛋白搭配起來吃，這不僅為了口感更好，更重要的是能促進蛋白的吸收。土豆富含的蛋白屬於植物蛋白，它所攜帶的氨基酸比例和數量與人體蛋白的差異較大，而肉類，如牛肉、豬肉、魚肉等所攜帶的氨基酸鏈與人體較為接近，容易吸收。「我在土豆新鮮上市的時候，如果要吃蒸土豆，一定會弄些肉末、雞湯、鴨湯，或者牛奶等動物蛋白搭配起來吃。」要提醒的是，土豆容易胃脹氣，胃腸功能較弱的人不要吃太多。
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