為啥啤酒這麼多色？都有什麼不同？

夏天來了，終於又能坐在室外擼串喝酒了！但是那麼多啤酒，哪種好喝？當然，每個人的口味不一樣，所長也沒法推薦你一定會喜歡的味道，但是，所長願意幫你一起找出你會喜歡的種類。同一種類的啤酒會有相似的味道和些許的差別，當你發掘出自己喜歡的啤酒種類後，在這個種類中嘗試不同的品牌不同的酒款，會更容易發現自己喜歡的好喝的酒。這次所長選擇了獲過很多精釀啤酒獎項且酒標超好看的岬角酒廠的酒，我們慢慢喝，一點點說。　　黑色白色黃色，啤酒怎麼這麼多顏色？　　讓啤酒顏色多變的秘密，其實是在釀造過程中添加了不同類型的麥芽。我們根據啤酒的顏色，把啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒等。

　　最初，人們用不同烘焙程度的麥芽來調節水質對酒味道的影響。各地的水所含的礦物質不同，呈現出的硬度和酸度也不同。越硬的地方就需要越多的烘焙麥芽，水質軟的地方就可不用任何烘焙麥芽。所以根據麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個地區的啤酒就呈現出了特有的顏色。

　　烘焙程度高，顏色發黑的麥芽。圖 sucai.redocn.com　　而白啤酒，則是德國巴伐利亞最經典、最具特色的啤酒類型。啤酒呈黃白色是因為大量酵母呈霧狀微濁的狀態。

　　白啤酒 圖 brewsession.com　　艾爾和拉格，上下發酵的區別　　這兩年，人們開始追求生活品質，不滿足於喝燕京青島哈爾濱了。經常出入各種酒吧，喝過不少精釀啤酒的人，會嫌用顏色區分啤酒太初級，他們張嘴就會蹦出拉格世濤IPA，這都是啥？

　　圖 students.expression.edu　　其實，這是根據釀造啤酒所用的酵母菌的位置，來區分的啤酒種類，以及更細分的類。有些酵母，喜歡在啤酒發酵的過程中聚集在麥芽汁的頂部，這種叫上層發酵，釀造出來啤酒叫艾爾（ALE）；有些酵母則喜歡棲居於底部，這種叫下層發酵，釀出來的啤酒叫拉格（LAGER）。而IPA，世濤（STOUT），波特（PORTER）則都是艾爾的細分。

　　拍攝：Big.D　　用上層發酵法釀造啤酒發酵較快，發酵溫度較溫暖，所以酵母在啤酒釀造過程中，可以產生很多酯類物質，讓酒體帶有果仁味和水果味等酯香。如果再採用部分烘焙麥芽作為原料的話，還可能出現巧克力或者蜂蜜香氣。對比之下，用下面發酵法釀造啤酒時，發酵溫度較低，發酵時間也更長，啤酒在氣味上更加突出麥芽的味道。

　　圖 vebidoo.de　　平時我們喝的燕京青島哈爾濱風花雪月葫蘆島，都是拉格。

　　看到這，你是不是覺得自己稍微能分清啤酒了？　　來，課後作業，所長精挑細選了一套精釀啤酒，1瓶Larger5瓶Ale，讓你試試自己是不是真的能分清了。

　　所長親口特選組合。拍攝：Big.D　　Q&A　　為什麼選這個酒廠？　　岬角酒廠（Ballast Point）是美國著名的精釀啤酒廠，位於加利福尼亞的聖地亞哥。聖地亞哥號稱「美國精釀啤酒之都」，精釀文化十分濃厚，很多世界上頂級精釀酒廠集中分布在這裡。而且，岬角的海釣主題酒標，超漂亮，所長很喜歡。重要的是，酒也好喝。　　為什麼選這幾款酒？　　大家經常喝的工業啤酒就是拉格，所以所長之選了1款拉格，另外5瓶都是艾爾。這款拉格口感平衡度很好，可以幫大家體會一下精釀啤酒對比工業啤酒的口感、香氣、回味等區別，更重要的是，作為本次家庭作業的目標，這瓶拉格可以幫大家練習區分拉格和艾爾。而另外5種都是不同的艾爾。淡色艾爾、德式淡色艾爾、葡萄柚風味IPA、西瓜風味雙料IPA、咖啡香草波特。

　　正在認真思考從哪瓶開始喝的所長。拍攝：Big.D　　我是高階玩家，有別的套裝嗎？　　有！除了所長特選組合外，還有岬角酒廠賭酒組合。這個組合是從岬角酒廠全系列酒中任意6瓶隨機發。　　我不喜歡喝啤酒！　　沒關係！所長這次特意給不喜歡啤酒的孩子們準備了果味啤酒，這是最容易入門的酒款，酸酸的，甜甜的，香香的，喝完你會慢慢愛上啤酒，下次再跟朋友去酒吧就不用點橙汁和牛奶了……

　　對！這個芒果、椰子、香蕉，讓果殼好多女生尖叫過！拍攝：Big.D　　來呀！喝酒呀！　　前兩天的冷吃兔牛肉乾下酒菜準備好了嗎？　　本次數量不多，搶不到就干吃下酒菜吧
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