大仲馬美食詞典4

大洋新聞 時間: 2013-02-21 來源: 廣州日報

　　[法]大仲馬著

　　譯林出版社

　　4

　　巧克力

　　一般認為，巧克力一詞源於墨西哥：choco意為聲音，atle意為水，因為墨西哥人發現把巧克力放進水裡攪動會泛起泡沫。

　　看起來，新大陸的女性對巧克力的酷愛幾近瘋狂，有報道說，她們不僅在家裡成天巧克力不離口，有時甚至上教堂都在吃。如此耽於口腹之慾，惹來了聽她們告解的神父的斥責，但是到頭來神父也不得不辭職了。他們發現辭職對他們自己未嘗不是好事，因為女士們挺慷慨，時不時地會奉上一杯請他們品嘗，而他們又不便拒絕。

　　最終，虔誠的埃斯科瓦神父——此人的哲學觀跟人生觀同樣淡漠——正式宣布，兌水的巧克力並不違背禁食的戒條，還引用了著名的格言：酒肉穿腸過，上帝在心中。

　　巧克力於16世紀末引入西班牙，迅速普及開來。女人，特別值得一提的是還有僧侶們，對這種全新的、香氣撲鼻的飲品趨之若鶩，巧克力很快就成了時尚之物。

　　這種情況延續至今。在今日的西班牙，當客人需要來點兒醒腦提神的飲料，主人能送上巧克力被認為是很有品位的事。但凡有點面子的家庭莫不如此。

　　路易十三的皇后、西班牙公主「奧地利的安妮」翻山越嶺，率先把巧克力帶到了法國，一些法國僧侶的西班牙兄弟也給他們捎來樣品請他們品嘗，從而使巧克力迅速風靡全國。

　　攝政王朝初期，它比同樣是剛剛引進的咖啡還要流行。人們認為咖啡只是一種休閑飲料罷了，喝它只是出於好奇，而巧克力則是既有益健康又好吃的食品。

　　布里亞·薩瓦蘭先生大力推薦巧克力，認為它是滋補健胃的好東西，而且易於消化。他說，喜歡吃巧克力的人能保持身體健康，而龍涎香味的巧克力更是具有極佳的消除疲勞的功效。

　　聽聽這位著名美食家的原話吧。「是時候談談龍涎香巧克力這個寶貝了，我自己有過大量的體驗，現在，我自豪地把我的感受告知各位讀者。假如你因為貪杯而多喝了一點；假如你因為辛苦工作耽誤了睡眠；如果一個精力旺盛的人突然萎靡不振；如果你感覺空氣潮濕，時光難挨，氣氛壓抑；如果你被某個想法困擾而無法自由思考……不論是上述的什麼情形，你就來它大半升龍涎香巧克力，比例是每千克巧克力摻60到72格令（計量單位，合0.0648克）龍涎香，你很快就會親自見證奇蹟的發生。」

　　「我喜歡以我獨有的方式給事物命名，所以我給它定名為『備受折磨者的巧克力』，因為，雖然我不能給上述各種情狀確切定義，但那都是人們常有的感受，等同於受折磨。」

　　還是布里亞·薩瓦蘭的原話：「說到沖巧克力的正規方法，也就是即沖即飲，每杯放一盎司半，衝上熱水，用木勺攪拌，讓其慢慢溶化，然後煮15分鐘。這樣煮出的巧克力又濃又稠，要趁熱喝。

　　「『先生，』對我講話的是貝萊女修道院院長阿利斯特萊爾嬤嬤，那都是至少15年前的事了，『想要喝到真正的好巧克力，頭晚就得把它煮好，裝在瓷咖啡壺裡。經過一夜的濃縮，巧克力會變得絲般潤滑，口感要好得多。這點小小的講究不會得罪上帝的，因為他老人家自己就是個最徹底的完美主義者。』」
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