川菜未必麻辣燙，家常干燒魚照樣讓人慾罷不能！

戲曲中有以善聽者為知音食道中有以善吃者為知味

一經引為同好，則分外感到親切喜歡 家在深圳 快樂廚房喜歡與熱愛美食的朋友交流互動

處理鯉魚時，先打鱗、去腮、凈膛剪去魚鰭和划水魚尾修剪掉部分，可去除部分腥氣用刀刮凈魚皮粘膜或用清潔精洗凈皆可在魚身頭尾各橫切一刀至骨抽去魚皮下肌肉中的那條白筋此乃腥線，為鯉魚的左右控制神經去掉此兩腥線，烹制出的鯉魚又會少許多腥氣

主料：鯉魚（亦可草魚、鱖魚、黃魚和鱸魚等）輔料：肥肉粒 青紅黃椒丁 香菇丁 春筍丁 調料：豬油 郫縣豆瓣 生抽 米醋 黃酒 大蔥 老薑

用豬板油熬油，先用溫熱水洗凈板油，切條或塊下鍋時加小碗水，熬出的油不但色白味香，且油渣也不易因高溫而焦化；

豬油可做湯炒菜下面等，其油渣用來炒青椒豆豉或蘿蔔、白菜，食之甚美；

下油鍋；

起混合油鍋，溫油下肥肉丁煸炒出油；放剁好的豆瓣，小火炒香至出紅油；放蔥、姜炒香，烹黃酒、生抽少許；加水或高湯，以不浸過魚為佳；湯開後放魚，中火烹之；燒三分鐘左右翻面；汁快乾時勤晃鍋防粘鍋；呈油多汁少時盛魚出鍋；鍋里烹少許醋，澆汁，大功告成！

魚吃完一面後，不用翻魚，亦不用取魚刺只須用筷子夾住魚尾輕輕一提，魚骨和魚肉輕而易舉剝離再將魚尾移往盤邊，如此，一付魚架全部保留了下來更多 @常瑞 「大廚」做過的魚：球溪河鰱魚

薑汁鱖魚

孔雀開屏魚

關於@常瑞：家在深圳-美食版新晉大廚，超高廚藝外加高大上擺盤，文藝指數max，圈妹的膝蓋早已獻上……
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