煮餃子不怕破皮，關鍵不粘連！一個電飯煲就能做蛋糕，再也不用買了！

來源：朱莉的美味廚房，ID：igoodguys

樂活記，ID：wxtianmei

俗話說「頭伏餃子二伏面」，眼看著三伏天臨近，多吃點餃子能出汗排毒，增強食慾，養胃助消化。但是，餃子怎麼煮才能不破皮呢？今天跟著樂姐學幾招，以後餃子再也不粘不破！

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1.水中加大蔥

水燒開前，可以在熱水中加入一根切開的大蔥，蔥的脂肪溶於水中，能包裹在餃子皮表面，減少餃子間的摩擦，不易粘連。

等水燒到沸騰後把餃子下到鍋中，不用再點水，等餃子全部浮起來，就可以撈出啦~保准不破皮！

2.水中加食鹽

首先在水燒開後加入小半勺鹽，等其溶解。鹽中的鈉離子、氯離子會增強餃子皮的韌勁和爽滑度，能保證餃子不破皮，不粘鍋底，水也不會溢鍋。

等鹽完全溶解後在鍋里下餃子，然後蓋上鍋蓋開始煮。過程中不用點水，也不用攪拌，餃子浮起後撈出即可。

3.開鍋煮皮、蓋鍋煮餡

餃子下鍋後如果一直蓋著鍋煮，鍋內蒸汽大量聚集，沸騰劇烈，會容易煮破餃子皮。可以先等水燒開後開鍋煮餃子皮。

等皮變色後再蓋上鍋煮餡，這樣蒸汽和沸水能保證餡更快煮熟，很快就能出鍋。

4.恢復餃子皮水分

這一方法對速凍水餃特別有效。準備一碗涼水，把凍餃子放在水中浸泡三分鐘，能為速凍水餃補充缺失的水分，更好煮開。

等水燒開後，把凍餃子撈出下鍋煮，過程中可以適當攪拌，這樣煮出的速凍水餃一樣筋道好吃！

5.和面加雞蛋

每500g麵粉里加一個雞蛋，能增加麵粉中的蛋白質含量，這樣下鍋煮餃子皮時，蛋白質能收縮凝固，餃子會更筋道。

6.煮熟後放入溫水

煮熟後的餃子不要立即裝盤，這樣餃子皮乾燥後容易粘連。可以先放在溫水裡浸泡一分鐘，可以避免餃子皮粘連的問題。

7. 滴食用油

在鍋里加入水，然後滴3滴食用油，等水燒開後下餃子。食用油會在水的表層形成保護膜，讓餃子表層更光滑，彼此不粘連。

8.用壓力鍋煮

用壓力鍋煮餃子，可以保證餃子不破皮、不跑味，節省煮的時間。在壓力鍋內放半鍋水，水燒開後用勺子攪拌起旋後放入餃子，蓋緊鍋蓋，不扣閥開煮。當蒸汽從閥孔冒出半分鐘後關火即可。

9.和好後要醒面

和面時一般用冷水調製麵糰，每500克麵粉中加250毫升水。和好面後一定要留出醒面的時間，最好在冰箱保鮮層內醒12小時，最短也需醒面1小時。這樣能讓麵皮更有彈性。

電飯煲做蛋糕

女兒生日，問她要什麼禮物，她說跟媽媽在一起就開心，不需要禮物，我聽了心裡暖融融的。之前想過帶她去吃大餐，但總覺得不如自己親手做有誠意，最終我決定為女兒準備一個生日蛋糕。

很多人都以為烹調蛋糕必須要備一個烤箱，其實沒有那麼複雜，電飯鍋也可以煮出綿軟香甜的蛋糕。

要做出蓬鬆的蛋糕，關鍵在於蛋白的打發，蛋清從透明狀變成白色，泡沫由粗變細最後消失，紋路越來越明顯，直到傾斜整個碗蛋白都不會流動，就算成功了。

這個電飯鍋蛋糕做得很成功，蛋黃中加入了純牛奶，白砂糖融合在蛋糕里，奶香純濃，甜度適中，鬆軟可口，女兒讚不絕口，光是看她吃蛋糕都成了一種享受。

做蛋糕沒有那麼難，真的，朱莉可以做出來，你也可以，只管放手嘗試，等待你的相信會是驚喜哦~

電飯煲蛋糕視頻

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食材

雞蛋：5個

低筋麵粉：70克

白砂糖：80—100克

牛奶：40克

色拉油：30克

步驟

1、打5個雞蛋，蛋清和蛋黃分開放在兩個碗里。

（tips：盛蛋清的碗一定要無油無水，不要讓蛋黃掉進去，否則會影響打發~）

2、一手固定裝蛋清的碗，一手握電動打蛋器，保持低速轉動，當透明蛋清變成白色，出現粗泡沫，加入50克白砂糖。

（tips：如果家裡沒有電動打蛋器的話，可以用手動打蛋器代替，攪拌的時候始終保持同一個方向~）

3、繼續低速打發至濕性發泡狀態，再次添加一些白砂糖，打發至硬性發泡狀態就可以，這時候的蛋白細膩有光澤，傾起整個碗也不會流動。

（tips：當蛋糕紋路越來越清晰，提起打蛋頭，蛋液呈現大彎勾就是濕性打髮狀態；提起打蛋頭出現直立小尖角的蛋液，就是硬性發泡狀態。）

4、在蛋黃中倒入30克白砂糖、70克純牛奶、30克色拉油和70克低筋麵粉，用打蛋器攪拌至濃稠。

5、將一半蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。

6、電飯鍋內膽刷一層食用油，倒入蛋糕糊，輕輕震動電飯鍋，讓蛋糕變得平滑。

7、用濕毛巾蓋住出氣口，按下煮飯鍵，烹煮40分鐘，在保溫模式下燜20分鐘，出鍋後就是一個香噴噴的蛋糕了。

在蛋糕上擺些水果，插幾根蠟燭，一個奶香四溢、綿軟香甜的生日蛋糕就做好咯。

對孩子來說，最好的祝福莫過於家人的陪伴和祝福，看著孩子大口吃蛋糕，一臉的滿足，朱莉感到真的很幸福。

幸福沒有那麼難，在家人的生日那天，為ta親手做一個蛋糕，就是一種幸福~

小貼士：

蛋糕是否鬆軟取決於蛋白髮泡情況，打發蛋白要注意：

1、蛋白在17—22℃之間更容易打發，可以先把新鮮雞蛋放在冰箱里冷藏2、3個小時再使用；

2、加白糖時間要把握好，要想蛋白泡髮狀態更穩定，打蛋前在蛋白中滴幾滴檸檬汁就行；

3、打發的蛋白要儘快使用，消泡之後不能再次打發，建議先打勻蛋黃再打發蛋白。

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