甜點大師的上乘配方

我用的烤盤內徑為28×28cm，在原配方的基礎上我有按比例減少份量

這款蛋糕卷用到的原料有：

蛋黃4個，細砂糖10g，蜂蜜20g，低筋麵粉47g，蛋白107g，細砂糖40g，無鹽黃油10g，牛奶24g

卡士達黃油餡用到的原料有：

蛋黃2個，細砂糖15g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g

蛋糕卷的做法：

1）準備好所有材料。

2）蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。

3）攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路。

4）冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～

5）將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。

6）分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7）加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。

8）牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。

9）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。

卡士達黃油餡：

1）蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和划過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。

2）將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。

3）分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了。

4）卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊；

5）塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。

6）順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用。