健康活到100歲——齊伯力教授談養生之道

07-20

齊伯力教授，北京老醫藥衛生工作者協會知名專家委員會委員，原北京醫學會血液學會副主任委員，資深臨床醫師，長期從事生命健康研究，熱心公眾的健康知識普及工作。自1998年起受聘擔任北京柯瑞生物工程有限公司專家團成員，專職從事開展健康科普講座。齊教授不顧74歲高齡，將國際最新的保健觀念和知識，深入淺出、形象生動地傳達給社區居民、機關幹部、企業職員，並提供了很多日常可行的保健方法，普及保健科學知識。

齊伯力教授的健康講稿，被大家視作一份珍貴的健康禮物。本文是《解放日報》刊登的齊教授健康講座原始稿——

人的壽命應該能達到100至175歲，為什麼都沒有達到呢？最主要的一個原因就是我們不重視保健知識。

最近北京市普查，發現高血壓和高血脂的情況嚴重。北京市委非常重視，下文件要求各單位多聽最新保健知識。

現在，30至50歲的人死亡率很高。國際上有個標準，壽命等於成熟期的5至7倍者為長壽。這麼說，人的壽命應該是100至175歲。為什麼都沒有達到呢？現在，多數人是病死的，老死的是少數人。應該是絕大多數人老死、少數人病死。這個極端反常的現象，要求我們儘快糾正對保健的態度。

最近，聯合國表揚我們的鄰國日本。因為日本人的壽命是世界冠軍：女性的平均壽命是87.6歲，我們國家上世紀50年代是35歲，60年代是57歲，現在是67.88歲，距離日本幾乎整整差了20歲，這是沒法原諒的。日本的先進經驗是：以社區為單位，每月講一次保健課，如果沒有來聽就必須補課。我國沒有這樣的制度，誰愛聽就聽，不聽拉倒。我回國後問了許多人，人應該活多久呢？有人告訴我「五六十歲就差不多了」，這說明我們的標準太低了。我們大部分人根本不懂得保健，湊合活著，這個問題很嚴重。我在醫院工作了40年，知道絕大多數人是病死的，很痛苦。

聯合國提出個口號：「千萬不要死於無知。」很多人死於無知，這很冤枉呀。

我國知識分子的平均年齡是58.5歲，甚至很多科學家都沒能超過這個年齡。就按58.5歲這個數字，不算學前教育，小學6年，中學6年，本科4年，碩士3年，博士3年，博士後3年，都學完後生命走了一大半，還能有多少時間為社會工作呢？我在美國見到了張學良將軍，在紐約參加了他的100歲壽辰，我很受教育。一進門，見到張學良將軍眼不花耳不聾，我們都大吃一驚。很多人問他：「少帥，您怎麼活這麼久？」他回答很乾脆：「不是我活得久呀，而是他們活得太短了。」這情景，一直到現在我還記得很清楚。

大家知道怎麼保健嗎？國際上有個維多利亞宣言，宣言里有三個里程碑：第一個叫平衡飲食，第二個叫有氧運動，第三個叫心理狀態。這三個里程碑，國際上都知道，而我們很多人不清楚。三個里程碑的標題不會變，但內容會隨時改變。

地球人的平均壽命是70多歲，我們國家是67.88歲，還沒有達到平均水平。

世界上不斷有人創造長壽紀錄。聽說英國有個叫霍曼卡門的，今年已經209歲了，經歷了12個王朝。還有個羅馬尼亞老太太，今年104歲，更奇怪的是她92歲時生了個胖娃娃。人家能活到這個歲數，我們卻湊合活著，你能湊合到這個歲數嗎？

也許有人會說：保健有什麼好聽的，還不就是早起早睡身體好。我告訴你，唐朝時可以這麼說，現在這麼說就是極端無知了，很多事情都在變化。

一、平衡飲食

所謂平衡飲食，有飲和食兩大類。

「飲」的問題

國際會議上提出了六種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶——你注意啦：人家不提牛奶；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。

為什麼提蘑菇湯？因為蘑菇能提高免疫功能。同一個辦公室里，有人老感冒，有人老不得病，什麼原因？就是免疫功能不一樣。蘑菇湯能幫助提高免疫力，所以是保健品。

為什麼提骨頭湯？骨頭湯里含一種延年益壽的膠質物質，所以世界各國都有骨頭湯，而中國沒有。

為什麼提酸奶？因為酸奶是維持菌群平衡的。所謂維持菌群平衡，是指讓有益的細菌生長，而把有害的細菌消滅，所以喝酸奶可以少得病。在歐洲酸奶非常流行。

綠茶：在所有的飲料里，抗癌它是第一名。喝綠茶，能保護牙齒，還能使血管不容易破裂。

綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裡面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什麼喝茉莉花茶？答覆很簡單：「香」。我說你要是為了香，我建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌症。日本普查搞得特別好。他們普查完了，說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症，有人不得？跟喝綠茶有一定的關係。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不易分裂，即使分裂也要推遲9年以上。所以，在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。我給老師講，老師都不知道，我們的下一代有問題呀！綠茶里含茶多酚，它是抗癌的，在所有的飲料里綠茶是第一的。

第二綠茶里含氟。古代人很早就知道，曹雪芹寫紅樓夢時就寫賈府的人吃完飯拿茶漱口。蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒，但他不知道是氟的作用。日本人現在搞清楚了，氟不僅能堅固牙齒，還能預防蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪裡不知道。現在有人30歲就開始掉牙，50歲時牙就全掉了。醫院裡牙科最忙，牙科里鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦，而我們很多人忽略了。其實你不用怎麼費事，你拿茶水漱口，就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，沒有蟲牙。這是很小的一件事，但好處就太大了，值得堅持做。

第三，綠茶本身含茶單寧。茶單寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人因腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人中就有1個是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了，這個我見得太多了。要是常喝綠茶就不至於了，所以我現在早上就改喝綠茶了。

葡萄酒：能抗衰老、降血壓、降血脂。所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮，一樣保健。

飲料中第二個是紅葡萄酒。為什麼提紅葡萄酒？很多中國人不知道，歐洲早就知道了，他們男女老少天天都喝一點紅葡萄酒，什麼原因？原來紅葡萄的皮上有種逆轉醇。這逆轉醇是抗衰老的，一說能抗衰老，人們就愛喝了。逆轉醇還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不易得心臟病。第二它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。什麼情況下心臟會停搏？第一原來有心臟病的，第二有高血壓的，第三跟食物有關係。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物，容易使心臟停搏。血脂高，也會使心臟停搏。前幾天，我到師範大學會診，一個35歲的博士後，早晨還活蹦亂跳的，中午就沒了。為什麼？血脂太高了。現在，我把北京市普查結果告訴大家，在職幹部每兩個人中就有一個是血脂高，概率高達二分之一。血脂高的危險在哪裡？心臟會突然停搏。有一個20歲的小夥子，他抽出來的血是乳糜狀的，非常危險。問他原因，他說吃得太好了。我說，不是吃得太好，而是吃得太不合理了。我們有個病例：一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了。老太太剛吃幾口就咽氣了。他背著老太太往醫院跑，到醫院我們問他怎麼回事，他說剛給老太太吃年糕吃的，結果沒搶救過來。這不屬於無知是什麼？老太太在家呆得好好的，沒事吃什麼年糕呀，吃完年糕心臟停搏了。過大、過硬、過粘、過熱的食物容易使心臟停搏。

紅葡萄酒還有個作用，就是能降血壓、降血脂。很多人提出來：不是不讓喝酒嗎？世界衛生組織說的是「戒煙限酒」，沒說不讓喝酒，而且酒的限量也說了：葡萄酒每天不超過50—100毫升，白酒每天不超過5—10毫升，啤酒每天不超過300毫升。如果你超過這個量是錯的，不超過這個量是好的。有的女同志提出來：我不會喝酒怎麼辦？你不會喝酒，難道不會吃葡萄嗎？吃葡萄難道不會不吐葡萄皮嗎？「吃葡萄不吐葡萄皮」，是相聲里說的一句話，在生活里也管用。但我告訴你，白葡萄沒有逆轉醇，所以你不聽課就不會買葡萄。白葡萄沒有逆轉醇，吃了也是白吃，要買紅葡萄。國際調查證明，全世界的長壽區域都在沒錢的地方，第一是巴基斯坦的埃爾汗，第二是亞塞拜然，還有厄瓜多的卡拉汗，這些都是沒錢的地區。你說奇怪不奇怪，有錢的天天泡在宴席里，雞鴨魚肉，將軍肚，上下一般粗。我調查了，這樣的人活過65歲就算不錯。

長壽，錢和權都不是主要的，主要的是懂得保健。

人體正常的內環境是弱鹼性的，蔬菜和水果中有弱鹼性物質。凡是發達國家、凡是健康水平高的國家，都是蔬菜和水果消耗量大的。中國的皇帝同治19歲死的，順治23歲，咸豐31歲，光緒38歲，但乾隆卻活了89歲。乾隆特別會保健，在清朝皇帝里是長壽冠軍。我們查了乾隆的資料，第一，他特別好運動；第二，他吃蒸發糕，粗細糧搭配；第三，他好旅遊，最有名的就是下江南，所以他活了89歲。

「食」的問題

亞洲的食物金字塔最好。什麼叫金字塔？就是以穀類、豆類、菜類為食的基礎。

這谷、豆、菜非常好，但在舊金山開會時好多外國醫生提出來了：「不對呀，中國人已經不吃谷、豆、菜了，已經吃起我們的漢堡包來了」。我回國後去了趟洋快餐店，人太多，硬是把我擠出來了。你說厲害吧。這在國外是很少見的事。咱們年輕人過生日、朋友聚會都在洋快餐店。我很佩服洋快餐，人家一個店一年拿走我們20多個億，很會做生意。國外很多人把快餐食品叫垃圾食品，就是因為人吃多了以後體型上下一般粗，跟行李卷一樣。外國人不多吃，因為吃了還要去減肥受累。咱們不知道，天天吃快餐，尤其是一些孩子們，簡直沒有洋快餐就活不了啦。我們應該知道，洋快餐不符合科學健康的飲食要求。

老玉米、蕎麥、薯類、燕麥、小米，食療重於葯療。

在國際會議上，從來不提大米、白面，也不提洋快餐。穀類里第一提的是老玉米，說它是「黃金作物」。美國醫學會作過普查，發現印第安人極少有高血壓、動脈硬化的，就是吃老玉米吃的。後來，研究發現老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動脈硬化。從此以後，美國人就改吃玉米了。美洲、非洲、歐洲、日本、中國的香港、廣州，早上都吃玉米羹了。現在，許多人在吃卵磷脂，就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花錢。一個老玉米在美國是2.5美元，而在中國只要1塊錢，便宜多了。

穀類中第二提的是蕎麥。為什麼提蕎麥？現在很多人都是「三高」，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是「三降」，它降血壓、降血脂、降血糖。我問北大學生：什麼叫蕎麥？他們不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌症，直腸癌、結腸癌都不易得。而我們坐辦公室的人，得直腸癌、結腸癌的很多。你說要不要吃蕎麥？

穀類里第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。為什麼？原來它「三吸收」：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。——吸收水分，潤滑腸道，不易得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪和糖類，不易得糖尿病；吸收毒素，不易得胃腸道炎症。

穀類裡面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片，因為它能降血脂、降血壓。

最後要提的是小米。我們是小米加步槍打的勝仗啊！我回國後問：「為什麼咱們現在不吃小米了呢？」很多人跟我說什麼：「那玩意不是坐月子吃的嗎？」你說糟糕不糟糕？實際上《本草綱目》已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。有這麼大好處你不吃！現在很多人睡不著覺，得抑鬱症、神經官能症，吃安定2片、4片、6片，有人吃8片還睡不著，我勸大家別吃了。曾經有兩個有名的醫學教授吃了安定以後,頭腦昏昏沉沉，撞到暖氣包上了。我做保健工作，他們讓我開藥，我就勸他們：別吃安定了，你就吃點小米粥吧。結果怎麼樣？他喝了一碗小米粥就來找我了：「怎麼還睡不著覺？」誰讓你只喝一碗了？嗎啡都沒有那麼快。我在農村普查過，那些老頭老太太不知道什麼叫失眠，躺在床上呼呼就睡。我仔細觀察了，人家是喝小米粥喝的。所以現在我早上一碗玉米粥，精神煥發，晚上一碗小米粥，呼呼大睡，你說多好呀！大家要明白，食療重於醫療，這是李時珍說的。所以李時珍寫在《本草綱目》中的多是食物。我們為什麼不拿食物解決問題，非得吃藥？十葯九毒，沒聽說拿葯能保健的。我不是反對吃藥，我是反對亂吃藥，我主張吃藥「短、平、快」——短時間吃藥、吃平安葯、快速停葯。

對黃種人來說，最適合的是豆漿。

接著，講「谷、豆、菜」中的豆類。我們普查發現，中國老百姓缺乏優質蛋白。所以，體育比賽上，我們小球老贏，大球就不勝。為什麼？球場上一踢一撞就一跟頭。現在，我們的藥費比美國高很多，但我們的身體卻不如人家。中國人缺乏優質蛋白，優質蛋白不夠怎麼辦？衛生部已經提出了「大豆行動計劃」，內容是「一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉」。我講了之後，有的學生就說成了「半斤雞蛋二兩肉，加點蔬菜加點豆」。他說你講的沒有量，我給你加點量。誰讓你加量的？一個雞蛋300毫克膽固醇正合適，為什麼吃半斤？還編出來「二兩肉」。一兩大豆的蛋白等於二兩瘦肉，等於三兩雞蛋，等於四兩大米，你說應該吃什麼好？美國把每年的8月15日定為全國的「豆腐節」，我們這個豆腐發源地卻沒有豆腐節。美國人不缺乏優質蛋白，他們認為大豆是營養之花、豆中之王。

北京和天津隔這麼近，北京的乳腺癌特別多，而天津很少。你知道為什麼嗎？天津的早點是豆漿、豆腐腦。北京的早點問題不少，現在北京要研究早點了。北京高血壓、高血脂這麼多，早點五花八門，但很不科學。牛奶好還是豆漿好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。對牛奶吸收最好的是白種人。北京市調查的結果，是40%的人不吸收乳糖。全國普查的結果，吸收最好的是廣東人。豆漿有什麼優點？豆漿里含的是寡糖，它100%能被吸收，而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣的含量比牛奶多。

牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質。其中特別是異黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說，最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶，但為了防癌，一定要喝點豆漿。有人停牛奶改喝豆漿了，這方法也不一定好。牛奶可以喝，適當加點豆漿。

蘿蔔、南瓜、苦瓜、西紅柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物

下面，談「谷、豆、菜」中的菜類。國際會議上第一個提的菜是胡蘿蔔。為什麼提胡蘿蔔？我國《本草綱目》里說它是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲症，吃了好。而且，長期吃胡蘿蔔不容易得感冒。美國人認為胡蘿蔔是美容菜，養頭髮、養皮膚。常吃胡蘿蔔的人其實從里往外美容，這美容概念應該是內外和諧。我們好多女孩子上當了，她抹了化妝品還好看點，一卸妝比原來還難看，沒有從里往外地美容。美國很注意這個，他們老吃胡蘿蔔。在烏魯木齊時，有人請我吃餃子，是胡蘿蔔餡的，他們起名叫俄羅斯餃子。我吃完後覺得很美。第一，它養粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有點抗癌作用，而且對眼睛特別好。胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫度營養也不受損失。現在，歐洲已經出現胡蘿蔔糕點了。

菜類中第二提的是南瓜。為什麼提南瓜呢？它刺激β細胞，產生胰島素。所以，常吃南瓜的人不容易得糖尿病。還應該提苦瓜，它雖苦，但分泌類胰島素物質，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，中老年人一定要常吃。

國際會議上還提到蕃茄，就是西紅柿。在美國，紅十字會發蕃茄秧，提倡每個家庭都種蕃茄、吃蕃茄，目的是預防癌症。這是五六年前才知道的。吃西紅柿不易得癌症，你知道嗎？預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。我問大家：西紅柿怎麼吃？有人說：那還不簡單，洗洗就生吃唄。還有人說切片放白糖，再喝點啤酒。如果是這麼吃的，我告訴你：白吃了！西紅柿裡面有個東西叫蕃茄素，它和蛋白質結合在一塊，因為周圍有纖維素包裹很難出來，所以必須加溫，加溫到一定程度蕃茄素才出來。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢了。還有西紅柿湯，或者西紅柿雞蛋湯也是好的。請大家注意：生吃西紅柿不抗癌。

大蒜，是抗癌之王。我剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：得加溫吃。——你怎麼什麼都加溫？我告訴大家。大蒜加溫作用等於零！山東人、東北人最愛吃大蒜，一瓣一瓣地吃，還說吃大蒜不得癌。但沒幾天他先得癌症了，什麼原因？現在世界上都知道怎麼吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，必須先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空氣里15分鐘後食用，這樣吃大蒜才有用。原來，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。那天，我見人吃大蒜，他拿過一碗面，然後很快就把大蒜剝出來了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃下去了。連5秒鐘都沒有，這大蒜有什麼用呀？一點用也沒有。如果不按我的方法，那是白吃了。有許多人不吃大蒜，是因為它有味。不用怕，吃點山楂，吃點花生米，再嚼點好茶葉，就沒味了。外國人每星期都吃大蒜，我們為什麼不吃呀！吃餃子的時候，蘸大蒜末（切片或搗末都行）加醋就很好。

再講講黑木耳。黑木耳有什麼作用呢？現在一到過年，心肌梗塞的就比較多，而且年齡越來越小，年紀小的只有30歲。為什麼過年時心肌梗塞就多？兩個原因：一個是高凝體質血稠，就是脂肪高；另一個是因為過年時吃高凝食物特別多。大家記住，血稠的人叫高凝體質。高凝體質的人加上高凝食物，所以過年時心肌梗塞的人特別多，而且年齡不限。

心肌梗塞雖然沒治，但完全可以預防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什麼？阿司匹林使血液不粘稠，不得心肌梗塞。但吃阿司匹林的後果是什麼？後果是眼底出血。現在很多人眼底出血，我勸大家不要吃阿司匹林了。現在歐洲已經不吃阿司匹林了，吃什麼？吃黑木耳。

黑木耳有兩個作用，其中一個是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美國心臟病專家發現的。他發現以後，所有的歐洲人、有錢有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。

什麼樣的人是高凝體質？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且，A型血的人更容易成高凝體質血稠。還有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗塞，第一過年時不要胡吃海塞；第二多喝點好茶，活血化瘀；第三千萬不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，一天不超過100亳升。如果給你吃花生米，千萬不要吃，實在要吃，把皮（紅衣）剝了吃。你看咱中國的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都帶皮。你到歐洲去看看，花生米沒有帶皮的，人家知道不要吃皮。有人說：「這皮不是有營養嗎？」誰說的？我告訴大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我們中老年人千萬不要吃。還有，看電視要注意，好電視就看會兒，不好的電視不看。為什麼？長時間坐在那兒，血凝度會升高。我特別擔心的是什麼？本來就矮，粗、胖、沒脖子，還在更年期，又是A型血，胡吃海塞，然後一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗塞，我這大夫不當了。

下面談談花粉。美國前總統里根曾受過槍傷，還得過一次惡性腫瘤，但他那麼大歲數，現在還活著，只是得了老年性痴呆症。他為什麼活得長？花粉在他身上起了很大作用。現在，歐洲、美洲都流行起花粉來了。我回國後一查歷史，原來我們很早就有。武則天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育著生命，營養最豐富，在植物里是最好的東西。古代就有了，但我們現在忽略了它。花粉在日本用得最多，不管多大年紀的人都用它美容，法國的模特也都用它。

花粉好，但要注意，不是什麼花粉都能吃的，必須有選擇。搞不好，非但不保健，還能吃出病來。有在街上拿塑料袋賣花粉的，幾塊錢一大兜，好幾斤。你一看，這個便宜，齊教授說吃花粉好，買幾袋。回家一吃，第二天上吐下瀉，到醫院看病花好幾百。你找我，我不負這個責任。你記住，花粉必須具備三個條件才能用。第一，破壁。花粉如果沒有破壁，營養被硬殼包裹著，不能被人吸收。破壁需要經高科技處理。你研磨、高溫，把營養都破壞了，而且破壁也不完全。必須要高科技手段，破壁完全，粒徑均勻，低溫保全營養才有用。第二，消毒。花粉是野生的，容易污染，要消毒。消毒也有講究。你上鍋蒸蒸，再來幾個大氣壓的蒸汽，細菌是死了，花粉也熟了，營養都被破壞了，還吃它幹嗎？所以消毒不能用高溫高壓。第三，脫敏。花粉是蛋白質，可能引起過敏反應。有些人一到春秋天就老咳嗽、打噴嚏，花粉過敏。所以，你要有選擇。一般油菜花粉的過敏率較低，所以，純油菜花粉製成的產品比亂七八糟的雜花粉要好。

吃動物，動物越小越有營養價值。

說完植物，再來談談動物問題。「吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。」這個概念在歐洲不一樣。你參加宴會，假如有牛肉，又有豬肉，應該吃豬肉，牛肉的問題太多。第一有瘋牛病，第二有口蹄疫，第三有不良膽固醇。美國有3萬婦女得淋巴腫瘤，有人說那是吃漢堡吃出來的，不是完全沒有道理。所以美國已經殺了幾萬頭牛。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞肉又有魚，吃魚；有魚又有蝦，那就吃蝦呀。這不是客氣，動物越小蛋白越好，樸素的大眾營養學就看動物的大小。現在WHO（世界衛生組織）建議大家多吃雞和魚。那為什麼不提蝦呢？不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現在掌握這樣一個原則：要是有蝦，我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。魚容易普及，魚肉蛋白1個小時就能吸收，吸收率為100%，而牛肉蛋白3個小時才吸收。魚，對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當然，蝦比魚還好。日本人壽命長，日本的長壽地區在海邊，是吃魚的地方。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃全魚（連頭帶尾），因為活性物質在小魚的和小蝦的頭部和腹部。你會不會買魚買蝦？要買就買小魚小蝦，而且吃全魚全蝦。這裡頭有學問。

還有一個吃的原則：吃東西要掌握量，並不是越多越好。吃七成飽，一輩子不得胃病，吃八成飽最多了，若吃十成飽，那兩成是多餘的，是廢物，沒有用。所以建議大家進食做到0.618黃金分割：副食6，主食4；粗糧6，細糧4。

物質平衡有個規律，我簡單介紹一下。初生到5個月嬰兒吃母乳最好，超過5個月母乳也不行了，需要42種以上的食品。人到老年，就需要的更多了。怎麼辦？幸虧法國有一個叫克萊門特的博士，他到非洲考察，發現查德湖地區的土著人都健康長壽。當地人吃從湖裡撈的一種東西。他們拿那東西包包子吃，然後喝用那東西做的湯。克萊門特把那東西拿回巴黎，一檢驗，原來是一種微藻，而且是螺旋狀的，就起名叫它螺旋藻。過了很多年後，1972年，世界微生物蛋白質大會上公布了一份關於螺旋藻的論文，轟動了全世界。為什麼？發現螺旋藻的營養特別豐富，最全面，營養分布最平衡，而且是鹼性食品。比如說咱們最缺乏的優質蛋白，螺旋藻里的含量高達55-65%，比我們剛才說的大豆高1倍，這是目前發現含蛋白質最豐富的天然食物，而且它的氨基酸比例，與聯合國糧農組織推薦的最佳蛋白質的按基酸比例驚人地一致。個越小蛋白越好，螺旋藻個最小，400倍顯微鏡下才能看到，比跳蚤小多了。比如，抗癌和養眼的胡蘿蔔素，螺旋藻里含量比胡蘿蔔高几倍。對人體有非常重要作用的維生素B12，我們叫它動物性維生素，為什麼？植物里幾乎沒有，只在動物食物中有，而且主要是肝臟。可是肝臟的毒素最多，膽固醇含量也高，怎麼辦？螺旋藻B12最多，比動物肝臟高3.5倍，你吃螺旋藻就行了。又比如礦物質里的鐵，也是螺旋藻的含量最多。

螺旋藻的選擇，第一是選藻種。第二，選培養環境。螺旋藻的吸附能力非常強。有的廠家用河水、湖水養，現在有幾條河是乾淨的？那重金屬、化學毒素全吸到螺旋藻里去了，人吃了哪還能保健？

輻射對我們身體的影響很大，有4種預防辦法

輻射是每個人都會接觸到的。現在很多女性做IT工作，在電腦前工作的懷孕女子，有的四個月後流產，有的生出來的嬰兒象青蛙一樣，北京市婦產醫院的報告說還有帶尾巴的。輻射帶給人的損害很大。前些時候報紙登載，一些地方發現了許多例白血病，原因是房屋裝修引起，主要是甲醛。國外規定裝修後的房屋，一定要半年後才能入住，因為房屋裝修對人的危害大，特別對老年人、孕婦、兒童的危害最大。哈爾濱的報告中，多是4-5歲的兒童。國際上提出了警告：千萬不要把電器放在卧室內。尤其是微波爐，對我們危害最大，它在7米內對我們都有輻射。各種電器不要同時開著，又有電視，又有冰箱，又有微波爐，你就在旁邊做菜，得了癌症很冤枉啊。各位，不要低估輻射！可是我們已經躲不開輻射了——你能不用手機嗎？你能不用電腦嗎？你能不看電視嗎？那怎麼辦？我也在思考這個問題。前蘇聯核電站爆炸時，日本專家去搶救，帶的是螺旋藻。因為螺旋藻還有一定的防輻射作用。咱們北京一家公司在世界上首次把螺旋藻抗輻射的活性物質提純了，很純很小的一點，叫可瑞藻福康，抗輻射作用非常好，比日本領先了15年。

輻射對我們影響很大，但有幾個方法可以預防：第一喝綠茶；第二吃青菜、蘿蔔；第三吃螺旋藻，但要選好；第四吃藻福康。根據自己的經濟條件選擇一種，實在不行就吃青菜蘿蔔。

二、有氧運動

建議不要早上鍛煉。晚上12點到凌晨3點雷打不動要睡覺。

一條原則性的經驗：不建議老年人早上做劇烈運動。

關於早上鍛煉的問題，在中國很多人不清楚。我從國外回來，看到很多老頭、老太太早上5、6點鐘背著寶劍就出來了。到了晚上，中國老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。這是不對的。早上鍛煉很危險，早上起來，人的生物鐘規律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運動，就很容易出事，容易出現心臟停搏。1998年開展長跑運動，北京市有據可查的是跑死了4個老頭，如果再讓老人跑下去就壞了。北京有的單位組織老頭老太太爬香山，而且一清早就去，上「鬼見愁」，說「誰爬得快誰長壽」。這不知是誰的主意，我現在也鬧不明白。我告訴大家，如果這樣下去的話要犯錯誤，因為從領導開始就不了解保健。千萬不要組織這種活動，這是醫學上最忌諱的。我們不反對早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是，如果中老年人早上激烈運動，搞長跑，爬香山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。如果你不長跑可能死不了，如果你不爬山可能死不了，跑了步、爬了山，結果是自己害了自己，這叫死於無知。我再強調：不建議中老年人早晨做劇烈運動。

我建議大家傍晚鍛煉。國際上規定了，飯後45分鐘再運動。老年人的運動，散步就可以了，一次20分鐘。

如果想減肥，飯前半小時到一小時，吃4粒螺旋藻，食慾減退，而且營養不缺。歐洲人減肥就用螺旋藻，國內用的減肥法，少吃多拉，不是辦法。

關於早上起床的時間，6點——供你參考。

開窗時間，上午9點至11點，下午2點至4點。為什麼？因為上午9點以後污染空氣下沉了，污染物質減少了，沒有粉塵現象。各位注意，早上起來開窗戶，不要在窗前大喘氣，否則致癌物質、粉塵物質都跑到你肺里了，容易得肺癌。來自國外的警告說，早上6點至9點，是最危險的致癌時刻。

早起早睡身體好——不能一概而論。夜晚，你在家吸了一肚子二氧化碳，呼吸道里的毒素有100多種，一大早，又跑到小樹林里，而早晨的樹林也全是二氧化碳，不利健康。到樹林里，必須等到太陽出來後，日光跟葉綠素起反應，才能產生氧氣。陽光不出來，樹林里全是二氧化碳的時候，容易中毒，容易得癌症。《黃帝內經》里說沒太陽不鍛煉。早上鍛煉，人體基礎血壓高，基礎體溫高，腎上腺素比傍晚高4倍，有心臟病的人很容易出問題。我建議大家夏天早睡早起，冬天不要早上出去鍛煉，而改為晚上鍛煉。也不是說什麼樣的人都早睡早起身體好，歲數大的人起床不要太猛。有的人「騰」地起床，一下子心肌梗死了。所以不同年齡、不同季節要不同對待。

再說說睡覺的問題。我們主張，如果頭一天晚上沒睡好，就應該午睡。午睡時間是午飯後半小時，最好是睡一個小時，睡得太長，對身體沒有好處。不要蓋厚被子。晚上什麼時間睡覺？我們從來不提倡早睡早起。如果晚上7點就睡，半夜12點就起來折騰，那沒有用。我們主張在晚上10點到10點30分之間入睡。因為一小時到一個半小時進入深睡眠，是最科學的，這就是午夜12點到3點，這3小時雷打不動，什麼也別干。這3小時就是深睡眠。如果這3小時睡好了，第二天起來一定精神煥發。如果你凌晨4點以後睡覺，那是淺睡眠。會睡與不會睡，大不一樣。睡前洗個熱水澡，水溫40～50攝氏度，會使睡眠質量提高。打牌，我不反對，但反對在午夜12點至凌晨3點打牌。深圳夜裡打牌打死4個年輕人，報紙已經報道了。

三、心理狀態

長壽老太太最大的優點，就是從年輕時就喜歡笑，到老了還笑，所以活得長。笑，在國際上已經成為健康的一個標準。

保健的第三個里程碑，是心理狀態問題。如果心理狀態不好，那你白吃白鍛煉了，這是很重要的。

生氣容易得腫瘤，全世界都知道。斯坦福大學做了個很有趣的實驗：把鼻管擱在鼻子上讓你喘氣，然後再把鼻管放在冰水裡十分鐘。如果冰水不改變顏色，說明你心平氣和；如果冰水變白了，說明你很內疚；如果冰水變紫了，說明你很生氣。把那紫色的冰水抽出1—2毫升給小老鼠打上，1~2分鐘後小老鼠就死了。所以，生氣容易得腫瘤，這是個很嚴重的問題。我勸大家，誰讓你生氣，你別生氣。如果你實在憋不住，我告訴大家，你看一下表，別超過5分鐘，超過5分鐘要壞事——血變紫了。

心理學會提出了五個避免生氣的方法：一是躲避；二是轉移，人家罵你，你去下棋、釣魚，沒聽見；三是釋放，但要注意：人家罵你，你又去罵別人，這不叫釋放，釋放是找知心朋友談談，要不然擱在心裡是要得病的；四是升華，就是人家越說你不好，你越好好乾；五是控制，就是你怎麼罵我都不怕，這是最主要的一個方法。

國際上有個最新說法，所有動物都沒有笑的功能，只有人類有這個功能。可惜，人類還不好好利用它。有人說猴子會笑，大象會笑，你們見過嗎？但我們真見過動物哭，比如宰牛時牛會流眼淚。俗語說：「笑一笑，十年少。」「十年少」，不是指實際年齡，是指心態。笑口常開，健康常在。笑的作用非常大，我們每個人都有這本能，為什麼不笑呢？我們很嚴肅，而且跟級別有關係，科長、處長還會笑，一做到局長就不會笑了。

德國漢堡成立了微笑俱樂部，笑成了健康的標誌。哈哈一笑，皺紋沒了。笑，能避免得病。第一不得偏頭痛，第二不得後背痛。因為笑的時候微循環旺盛，「通則不痛，不通則痛」嘛。得了偏頭痛別著急，哈哈一笑就好了，不信你可以做實驗。笑，能使性功能不減弱，生殖功能不減弱。你看人家羅馬尼亞老太太，92歲還生胖娃娃，人家天天笑啊。我們現在30多歲就不生孩子了——天天綳著個臉，當然不能生了。還有，經常笑，對呼吸道、消化道特別好。做個實驗，你摸著肚子開始笑，每天大笑三次，肚子咕嚕三次，不便秘，不易得胃腸道癌症。你鍛煉上肢，鍛煉下肢，什麼時候鍛煉腸胃呀？沒機會，只有笑才能鍛煉腸胃。笑，在國際上已經成為一個健康的標準。笑促進腦下垂體，產生腦內腓，它是天然營養麻醉劑。你要是得了關節炎別著急，沖著關節哈哈一笑，一會兒就不痛了。笑有那麼多好處，我們幹嗎不笑？

最近北京市普查完了，你知道老頭和老太太哪個壽命長？我告訴大家，老太太比老頭長，平均比老頭多活6年半。偶爾碰上一個老頭，我問：你怎麼一個人鍛煉呀？他說我配不上對呀，老太太都一塊兒練，一堆一堆地在街頭鍛煉。很多老太太的最大優點，就是從年輕時就喜歡笑，到老了還笑。我每次講課時都注意到了，笑的都是女同胞，男同胞就是不笑。壽命都差了6年半了，你什麼時候笑呀？所以，從現在起每個人都快點笑吧。有的人怎麼說也不笑，級別越高越不笑，你叫我有什麼辦法？不但不笑，還有個邏輯，叫「男兒有淚不輕彈」。正常人的眼淚是鹹的，而糖尿病人的眼淚是甜的，悲傷的眼淚是苦的，裡面有肽、荷爾蒙、兒茶酚胺。眼淚，長時間不「彈」出來，會容易得潰瘍病、急性結腸炎，甚至腫瘤。所以，各位如果悲傷，眼淚必須「彈」出來，留著沒有任何好處。

國際會議上已經給我們提出警告了，讓我們喝綠茶，吃大豆，睡好覺，常運動，不要忘記常歡笑。希望每個人都要注意平衡飲食、有氧運動，而且注意你的心理狀態，該哭時哭，該笑時笑。我相信，我們一定能越過73歲，闖過84歲，90、100歲時一定會健在。