土豆勝似「人蔘」, 糖尿病患者能吃嗎?

07-20

土豆是日常家庭的常備菜肴，因渾身是寶，備受人們的喜愛。除了澱粉，土豆還含有蛋白質、脂肪、粗纖維、礦物質和維生素等營養物質，被冠以「地下人蔘」的美譽。營養價值這麼高但又是澱粉類食物的土豆，糖尿病人能吃嗎？

其實，糖尿病人沒有什麼食物是絕對不能吃的，只是在吃的量上要控制，像升糖指數高的食物少吃些，升糖指數低的食物多吃些。土豆並非糖友的禁忌食物，正確烹飪、適量進食也是沒問題的。

話雖如此，但土豆含有大量的澱粉，澱粉被攝入體內後會即刻轉化為糖分，使血糖迅速升高，屬於升糖指數極高的食物。那麼，糖友怎麼吃土豆才算是適量，又不升高血糖呢？在這裡小編教糖友四個方法，可助你健康吃土豆。

方法一、等量互換

糖友每天的進食量是一定的，攝入的碳水化合物也是一定的。如果攝入正常主食的情況下，增加了土豆攝入量，那麼血糖可能會升高。所以，攝入土豆的那一餐，記得減少主食攝入量，大概是每吃100克土豆就要減去半兩主食的量，以達到碳水化合物的平衡。

方法二、烹飪方式

糖友吃土豆，烹飪方式的選擇很重要，因為烹飪方式也是促使血糖升高的方式之一。如果做成土豆片、土豆絲及涼拌菜，再加入一點醋，對血糖的影響不會很大；如果是做成土豆泥或燉煮土豆，那麼碳水化合物的攝入量就會嚴重升高，血糖也DUANG地往上升。

方法三、混合菜肴

土豆不要單吃，可以跟其他含纖維素高的蔬菜一起炒著吃，比如芹菜、豆芽、萵筍絲等都可以搭配土豆。如此混合著吃，攝入的營養物質較為全面，也會降低土豆的升糖指數。

方法四、放涼了吃

大多數人習慣吃熱菜，熱氣騰騰的菜肴一上桌，就馬上動筷子。如果吃土豆，糖友也這麼吃可是會狂升血糖。正確的做法是，放置一會再吃，或放入冰箱第二天再吃。因為土豆溫度降低後所含的抗性澱粉會增加，土豆的升糖指數也跟著降低了。

土豆，糖友不必排斥，也不必熱愛。如果從營養學角度講，任何食物都要吃，但吃的量都不要多，這種法則適用於正常人，也適用於糖友。