九款餐廳酒樓熱賣招牌魚餚！江河魚鮮，為徽菜增味增輝~
說起江河魚鮮
就不能不提到安徽魚餚
安徽蕪湖、安慶及巢湖地區盛產魚鮮
廚師們素以烹調河鮮、家禽見長
菜品講究刀工，形色兼備
菜肴有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點
今天烹烹就介紹幾款安徽餐廳
酒樓的招牌熱賣魚餚
嘟嘟魚頭煲
王 婷/文 九 吃/圖
菜品提供：池州市黃公酒壚
廚藝指導：吳祝華
原料
魚頭1個、大蒜200克、蔥100克、洋蔥100克、雞精10克、鹽10克、海鮮醬10克、排骨醬10克、胡椒粉5克、剁椒顆20克、小米椒顆5克、色拉油250毫升、料酒、香菜各適量
製法
1.魚頭治凈後宰成塊，納盆後倒入料酒，抹上胡椒粉和鹽腌漬10分鐘；另將洋蔥切塊，蔥切段，大蒜切片均待用。
2. 凈鍋入油燒熱，放入蒜片、洋蔥塊、海鮮醬、排骨醬、雞精炒香，然後放入腌漬好的魚頭塊煎至兩面金黃時，摻入清水，並倒入砂煲中。
3.大火燒開後改小火，撒上蔥段、剁椒顆、小米椒顆，再燜15分鐘，上桌前撒點香菜即成。
茶香小鯽魚
王 婷/文 九 吃/圖
菜品提供：池州市黃公酒壚
廚藝指導：吳祝華
原料
小鯽魚500克、茶葉50克、鹽5克、味精5克、生抽20毫升、姜、蔥各10克、青紅椒顆、色拉油各適量
製法
1.將小鯽魚用茶水泡製一段時間後納盆，加入鹽、味精、生抽、姜、蔥腌制2小時。
2.凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，然後放入腌好的小鯽魚，炸至金黃酥脆時撈出瀝油。再將茶葉放入油鍋中稍炸後撈出。將炸好的小鯽魚放在特製的炭爐上，並放上炸過的茶葉，撒上青紅椒顆，即可上桌。
一帆風順魚
菜品提供：巢湖市喜慶樓
菜品製作：黃榮新
製法
1.把巢湖魚（個頭大）宰殺治凈，對剖成兩半，剞上一字花刀後，放入用5升清水、300克鹽、薑片、蔥節、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對勻的腌汁里浸泡10小時。
2.撈出來擺入盤中，然後入籠蒸約8分鐘，取出來撒上蔥絲和青紅椒絲，淋上熱油熗香，即成。
巢湖刀魚
菜品提供：巢湖市喜慶樓
菜品製作：黃榮新
製法
1.巢湖上等大刀魚剖腹去內臟後裝盤，放上薑片和蒜片，入蒸鍋蒸約5分鐘。
2.取出來淋上用干辣椒節、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調成的味汁，澆上熱油激香，撒上蔥花即成。
醬肉蒸白魚
菜品提供：巢湖市喜慶樓
菜品製作：黃榮新
製法
1.把巢湖上等大白魚（約2000克）宰殺治凈，在魚身兩面剞牡丹花刀後，放入用5升清水、300克鹽、薑片、蔥節、干辣椒、花椒、白醬油、味精和雞精對勻的腌汁里浸泡10小時。
2.撈出來擺入長盤，另在白魚一側擺上煮熟的自製醬肉片，一起上籠蒸約8分鐘，取出來撒些蔥絲和青紅椒絲，即成。
鹹菜蒸獃子魚
菜品提供：巢湖市喜慶樓
菜品製作：黃榮新
製法
1.獃子魚宰殺治凈後，整齊地擺入盤中，待用。
2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農家鹹菜末（雪裡蕻）、干辣椒節、姜米、蒜米、蔥花和小米椒粒炒香出味，調入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒勻後，出鍋澆在盤中魚身上，撒上蔥花，然後入籠蒸約5分鐘，取出來即成。
酸小菜蒸江安
菜品提供：巢湖市喜慶樓
菜品製作：黃榮新
製法
1.江安魚宰殺治凈後，整齊地擺入盤中，待用。
2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入2年以上的腌酸菜片、姜米、蒜米、蔥花和小米椒粒炒香出味後，烹入少量腌酸菜的汁水，調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，出鍋澆在盤中魚身上，然後入籠蒸約6分鐘，取出來撒蔥花即成。
砂鍋雜魚
菜品提供：宿州市後廚餐廳
菜品製作：張安徽
製法
1.雜魚宰殺治凈後，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時，剷出來待用。
2.凈鍋入油燒熱，投入薑片、蒜瓣、蔥節和干辣椒節爆香，摻適量清水。
3.燒沸後下入煎好的雜魚，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油和老抽，用小火燒至成熟入味，改大火收汁，出鍋裝入砂煲里，撒些小米椒和香菜，上桌點火食用。
糟鹵鯽魚
菜品提供：宿州市後廚餐廳
菜品製作：張安徽
製法
1.鯽魚宰殺治凈後，投入熱油鍋炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
2.凈鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片和蔥節爆香，摻少量清水並倒入香糟鹵，再放入炸過的鯽魚，調入鹽、味精、雞精和白糖，中火收至汁水將干且入味時，出鍋裝盤即成。
作者：三石美食
推薦閱讀：