這六道家常涼拌菜，保證你學會了就想天天吃

07-20

一、香菜醬拌牛肉

主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；

配料：鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；

做法

1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。

2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。

3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。

5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

香菜醬拌牛肉

6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

二、涼拌藕片

用料

主料：藕250克、金針菇50克

輔料：朝天椒1個、生薑少許、香菜1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少許、鹽適量、白糖15克、辣椒油少許

做法

1.辣椒香菜蒜姜切末混合備用

2.水燒開放一勺鹽，藕片金針菇下鍋5-8分鐘後撈出備用

3.將之前準備好的姜蒜香菜辣椒末倒入，加入生抽白糖醋鹽辣椒油

4.拌好裝盤，冷藏之後味道更好喲

三、涼拌白蘿蔔

用料

主料：白蘿蔔400克

輔料：鹽適量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄欖油適量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、薑絲10克、大蒜末10克、香菜15克、白鬍椒粉3克

做法

1.蘿蔔清洗乾淨切成絲。

2.切完所有的蘿蔔放碗里。

3.首先把佐料準備好。

4.切好的佐料放在蘿蔔絲上面，同時添加鹽，生抽，胡椒粉，花椒油，芝麻油，橄欖油，白糖，辣椒油。

5.所有調料以及佐料添加完，用筷子拌勻就可以裝盤。

四、爽口小冷盤

食材

主料：粉絲50g、海帶50g、千張100g

輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、蒜蓉適量、姜未適量、醋適量、生抽適量

做法

1.準備粉絲燙熟，過涼水

2.千張也要燙熟，切絲備用

3.海帶也是切絲燙熟

4.把燙熟的三種材料放在大盤裡

5.準備二個小碗分別放上小米椒蒜米姜碎，還有一個放上辣椒粉，麻椒，蒜蓉

6.蒜蓉碗里加上熱油爆香

7.小米椒碗里加生抽，醋，白糖和鹽

8.把7和8全部倒到5里，攪拌均勻。

9.淋上蔥花和香菜即可

五、老醋花生

用料

主料：花生仁(生)200克

輔料：白糖2湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3湯匙、植物油適量

做法

1.準備好食材，花生米洗凈晾乾，可用廚房紙巾吸干水份。料汁調好（生抽加老醋），香菜切末。

2.冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒。

3.炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招。

4.調好的料汁隔熱水，把白糖融化。晾涼。

5.待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜。

六、涼拌干豆腐

主料：干豆腐300克；胡蘿蔔50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；

配料：辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡放味精和雞精的也可以放少許；

做法

1.將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；

2.將乾淨的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鐘關火，撈出，攤開自然晾涼；

3.將胡蘿蔔切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；

4.將晾涼的干豆腐、胡蘿蔔、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。