蓮藕、生菜、莧菜、韭黃、茭白、空心菜、胡蘿蔔、扁豆、平菇、萵筍的營養價值

蓮藕：

【蓮藕的營養價值】

熱量（千卡）： 84.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.20 蛋白質（克）： 1.90 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 15.20 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克蓮藕 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

蓮藕是一種水生植物，又名蓮菜、蓮根或籍瓜。在我國有3000多年的栽培歷史，是湖北洪湖地區的特產之一。肉質肥嫩、白凈滾圓、口感甜脆，生食堪與梨媲美。

【選購】

1、夏秋上市的蓮藕最好，選擇其中沒傷、不帶尾、藕節肥大粗短的。

2、太白不能買，有可能是漂白的。

【功效】

1、生食藕能涼血散淤、清熱潤肺。

2、熟食能補心益腎、滋陰養血、補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。

3、久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。

4、產婦催乳增奶。

【提示】

堪稱男女老幼秋季的保健佳品。

生菜：

【生菜的營養價值】

熱量（千卡）： 12.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.70 蛋白質（克）： 1.30 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 1.40 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克生菜 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

生菜是葉用萵苣的俗稱，為一年生或二年生草本作物。也是歐、美國家的大宗蔬菜，深受人們喜愛。

【選購】

應揀菜色青綠、莖部帶白的，代表新鮮。葉大而短身的會較好吃。

【功效】

1、能改善胃腸血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化吸收。

2、能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽石症和膽囊炎。

3、有血液消毒和利尿作用，還能清除腸內毒素，防止便秘。

【提示】

1、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。

2、儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

莧菜：

【莧菜的營養價值】

熱量（千卡）： 47.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 2.30 蛋白質（克）： 3.20 脂肪（克）： 0.60 碳水化合物（克）： 7.10 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克莧菜 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

莧菜是普通廉價的蔬菜，又名野莧菜、赤莧、雁來紅。有紅莧、白莧、人莧、青莧、五色莧、馬齒莧等品種。五色莧稀有，白莧味最美，量也最多。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌，有的地區把莧菜稱為長壽菜。

【選購】

選購時手握莧菜、手感軟的嫩、手感硬的老。4、5、6月為最佳消費期。

【功效】

1、富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。

2、含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

3、常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

【提示】

1、一般人都可食用，更適合老、幼、婦女、減肥者食用。

2、烹調時間不宜過長。脾胃虛弱者應少食。

韭黃：

【韭黃的營養價值】

熱量（千卡）： 22.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.20 蛋白質（克）： 2.30 脂肪（克）： 0.20 碳水化合物（克）： 3.90 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克韭黃 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。

【選購】

以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。

【功效】

1、健胃、提神，保暖的功效，

2、對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

【提示】

1、一般人都能食用。春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化。

3、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

茭白：

【茭白的營養價值】

熱量（千卡）： 23.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 2.60 蛋白質（克）： 1.20 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 1.50 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克茭白 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。

【選購】

茭白以春夏季的質量最佳。

選購外皮白皙、肥滿圓渾、沒有斑點的，質地才好。

茭白容易變質，應妥善儲存。

【功效】

1、味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

2、中醫認為：茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。

3、有解酒醉的功用。

【提示】

1、一般人均可食用。

2、春夏季的質量最佳。

3、患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

空心菜：

【空心菜的營養價值】

熱量（千卡）： 20.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.40 蛋白質（克）： 2.20 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 2.20 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克空心菜 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生長於潮濕地帶，其莖呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的綠葉蔬菜之一。

【選購】

選購時以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。

【功效】

1、通便解毒的功效。

2、對防癌有益。

3、潔齒防齲除口臭、健美皮膚、堪稱美容佳品。

4、預防感染。

5、夏季經常吃可防暑解毒、涼血排毒、防治痢疾。

【提示】

1、一般人皆可食用。

2、宜旺火快炒，以避免營養的流失。

3、性寒滑利，脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。

胡蘿蔔：

【胡蘿蔔的營養價值】

熱量（千卡）： 38.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.20 蛋白質（克）： 0.90 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 7.90 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克胡蘿蔔 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

胡蘿蔔，草本科。有紅、紫紅，橘黃，薑黃等品種。有「抗癌之星」之稱。

【選購】

選擇不過度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周圍呈現青色是因為日晒的關係，倘若變黑或堅硬，就是老化的特徵，應該避免。

【功效】

1、有健脾化濕，下氣補中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用於消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。

2、每天吃胡蘿蔔有利於防癌。

3、有降低膽固醇的保健作用。

【提示】

1、胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸引。

2、不要過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3、酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

扁豆：

【扁豆的營養價值】

熱量（千卡）： 32.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 1.90 蛋白質（克）： 1.90 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 5.30 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克扁豆 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

又叫菜豆、架豆、去豆、芸豆、四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟做涼拌，都很符合人們的口味。

【選購】

不可購買鼓粒的。

【功效】

1、富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。

2、夏天多吃有消暑、清火的作用。

3、調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕、利水消腫。

【提示】

1、一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。

2、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

3、烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

平菇：

【平菇的營養價值】

熱量（千卡）： 20.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 5.60 蛋白質（克）： 7.80 脂肪（克）： 2.30 碳水化合物（克）： 69.00 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克平菇 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。

【選購】

以平頂、淺褐色、片大、菌傘較厚、傘面邊緣完整、菌柄較短的為佳。

【功效】

1、含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

2、可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。

3、有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

【提示】

一般人均可食用。消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。

萵筍：

【萵筍的營養價值】

熱量（千卡）： 14.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.60 蛋白質（克）： 1.00 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 2.20 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克萵筍 所含 礦物質 維生素 >>

【簡介】

萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，製作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

【選購】

選購時以莖粗，無空心，肉質呈青色為佳。

【功效】

1、改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

2、有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

3、具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

4、萵筍葉可平咳。

【提示】

1、怕咸，鹽要少放才好吃。

2、對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多吃。

3、萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。