【小吃】臘汁肉夾饃

外地人首次聽說肉夾饃，都覺得奇怪，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，其實是"肉夾於饃"。　　肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，由多種調料精心配製而成，選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。作為陝西人，幾天不吃就特別想念，配上涼皮，簡直就是絕配。

原料：麵粉、酵母粉、泡打粉、食用鹼、色拉油、溫水、豬肉後腿肉、清水、生薑、蔥段、大料、細砂糖、鹽、老抽。

1. 1.麵粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫。

2. 2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。

3. 3.用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。

4. 4.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰里是小洞，不是大洞。

5. 5.把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。

6. 6.取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。

7. 7.從一端捲起，捲成一個圓筒。

8. 8.然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。

9. 9.把小圓餅用擀直徑約10厘米的圓麵餅。

10. 10.把平底鍋加熱，不放油，放上麵餅。

11. 11.小火烙，中途翻個面。

12. 12.烙成兩面金黃色即可。

13. 1.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。

14. 2.鍋里放入砂糖和水。

15. 3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

16. 4.倒入切好的肉翻幾下。

17. 5.鍋里加入熱水沒過食材表面。

18. 6.放入蔥姜，大料

19. 7.大火煮沸撇去浮沫

20. 8.加入老抽，鹽。

21. 9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。

22. 10.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。

23. 11.白吉饃從中間切開。

24. 12.剁好的肉夾在白吉饃里就好了。

溫馨小貼士：1.白吉饃的面是半發麵，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟。 2.豬肉先用涼水浸泡，去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味； 3.烙餅的時要用中小火。 4.燉肉的時候，如果用家裡有老湯話，燉出的味道會更好。 5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖。 6.大料（八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等） 7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在裡面。