【川味宮保蝦球】簡單十步教你做出正宗宮保味的美味蝦球

07-20

宮保是川菜里很著名的一種做法，其中「宮保雞丁」應該算是家喻戶曉，除此之外還有很多宮保菜，宮保土豆、宮保豆腐等。宮保雞丁我經常吃，但是宮保蝦球和雞丁在製作還是有很大的區別的。宮保蝦球在料汁多加了紅油，做出來的蝦球顏色紅亮。而且是先勾汁，再放入蝦球和腰果。這樣保證了蝦球的滑嫩和腰果的酥脆。宮保蝦球色澤赤紅誘人，酸辣口，蝦球滑嫩，腰果香脆。讓人垂涎欲滴。材料：蝦12隻，腰果35克，大蔥10g，姜5g，大蒜5g，干辣椒8g，花椒5g，糖25g，醋40ml，生抽5ml，白鬍椒粉3g，澱粉10g，鹽適量，紅油10ml，油適量。

做法：1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。2.蝦仁放入碗中，依次加入白鬍椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。3.蔥白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切絲，腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。4.將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。 5.鍋里倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。 6.鍋里剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。7.改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。8.等調味汁慢慢變濃稠。9.倒入蝦仁和腰果。10.快速翻炒幾下即可。小貼士：1.蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。2.宮保汁里醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。4.炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。