蘿蔔和牛腩，就該燉一鍋！

買了新鮮的蘿蔔和牛腩，扔一起煲了一鍋牛腩。

吃第一口就忍不住跳起來，好吃到讓人想辭職去擺街邊攤了！

在廣州，蘿蔔牛腩/牛雜即是粵菜館裡的硬菜，也是老廣從小吃到大的路邊人氣小吃。

做牛腩不難，但要做到讓人吃一口就念念不忘，那就是能安生立命的本錢了。

好吃的牛腩蘿蔔通常都隱藏在小巷裡，店面小到只能站下一個人，或是拉個小推車還要躲避城管的追擊，卻常年排著長隊，去晚一點都吃不上。

牛雜燉得軟糯適口，冬天的蘿蔔水靈，吸足了湯汁，簡直比肉還好吃，無肉不歡如我，也會軟磨硬泡地讓賣牛雜的老闆，給我多舀點蘿蔔。

寒風凜冽的時候，不想出門覓食，在家煲上一鍋，熱乎！

- 蘿蔔燉牛腩-

[ 食 材 ]

牛腩、白蘿蔔、薑片、蒜瓣

大蔥、干辣椒、花椒

八角、桂皮、鹽、冰糖

柱侯醬、蚝油、胡椒粉

[ 做 法 ]

1.姜切片、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。

2.牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。

3.浸泡好的牛腩洗凈，切成大小均勻的塊。建議不要切得太小，燉好的牛腩會縮水大約三分一到二分一的樣子。

4.飛水。

5.油鍋中火燒熱，爆香薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮，要爆出香味來~

6.倒入炒過的牛腩，翻炒5分鐘左右。然後放入鹽、冰糖、柱侯醬、耗油、胡椒粉等調料~

7.倒入一碗半的開水，煮沸。

8.然後倒入高壓鍋中，大火至高壓鍋上氣後，轉小火燜10-15分鐘。

9.10分鐘後，白蘿蔔用開水焯去苦味，加入高壓鍋中和牛腩一起煮。

10.再燜十分鐘就可以了。

大概是我人生中最漫長的十分鐘

出鍋啦，香得讓人無法忍受，要不是為了拍照，我就著高壓鍋也要先吃完半鍋。

已經過了迷戀路邊攤的年紀，但偶爾還是會鑽進巷子里，尋找這些樸素的美味。

有的東西，愛著愛著，就永遠了吧。

拍攝 | Ray

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