大豆合理利用才有效

2011-08-04 08:25:59|分類： 飲食養生 |標籤：大豆豆漿豆腐豆渣 |字型大小大中小訂閱

民間有「要長壽，吃大豆」的說法,可見大豆的營養保健功能非同一般。

大豆含有豐富營養素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，對人體健康非常有益。但整粒的黃豆不利於消化和吸收，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右，而加工成豆漿後吸收率可增長至92%～96%。吃大豆最好是做成豆腐其製品食用。

1、豆腐

「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜》謂：「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。」　豆腐里有六大保護血脂調節血脂的能手：大豆蛋白 大豆異黃酮 大豆卵磷脂 大豆的多不飽和脂肪酸 大豆里的維生素E 。豆腐的功效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利於骨骼健康和智力發育。

2、豆漿

豆漿價廉物美，有「植物奶」的美譽，由於，在早餐食譜中非常受青睞。豆漿中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對人體十分有益的物質。喝豆漿時可以搭配主食，讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。豆漿屬涼性的，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝。

3、豆渣

豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與玉米面、豆面、小棗做成發糕食用，鬆軟可口，不但能夠做到粗細互補，也能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。

此外，一些豆製品都是不錯的選擇，像腐竹、白乾等，但要注意減少添加了油、鹽和過多調料的豆製品就不宜選擇了。

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