還以為滷肉多複雜，原來這麼簡單，這下自己在家也可以鹵了

07-20

滷肉的配方一般就是說各種各樣的鹵料的搭配，口味不同的滷肉所使用的配料也是有區別的，看看你喜歡哪一種。

最傳統的滷肉配方：

小茴香7.5 克、香葉7.5克、丁香5克、肉桂15克、八角25克、玉果15克、砂仁25克、陳皮7.5克、山奈15克、蓽撥7.5克、白蔻25克、姜15克、草果15 克、孜然15克、草寇15克、甘草12克、黃芪7克、當歸7.5克、白芷25克。

香飄萬里的萬能滷肉配方：

小茴香15克、大茴香15克、肉蔻12克、草寇12克、甘草12克、花椒15克、山奈10克、丁香10克、野山椒15克(根據個人口味）、香葉12克，姜25克、白蔻13克、砂仁13克、陳皮6克。

不同口味的滷肉搭配鹵料的種類，鹵料和肉一定要按比例計算的。鹵料的比例在滷肉中起到非常關鍵的作用，所以一般人是不會告訴你的，這也就是秘方。用料不同數量細微的偏差滷製出來的肉的味道也會相差甚遠的。

滷肉的做法和步驟：

滷肉也就是我們常說的滷菜，是把處理過的原食材和配好的鹵料一起熬煮出來的，好的滷肉色澤自然誘人、香味撲鼻、肥而不膩、有嚼勁，下面就具體說一下操作步驟。

準備材料：帶皮五花肉、上面講述的配料按個人口味選擇一種

具體步驟：

1、先把五花肉切成大塊，不需要太厚。

2、把水燒開，切適量薑片，把肉和薑片一起在開水中焯一下，把白色浮沫去掉，這樣可以去油去腥，最後取出備用。

3、加入適量的油在鍋中，放白糖翻炒直到焦糖色，然後把肉倒入鍋中繼續翻炒。

4、加老抽、鹽和適量的溫水，然後再把備好的鹵料放入大鍋中一起煮，（鹵料用紗布包好）

5、大概兩小時筷子能輕輕插入肉中就可以了一鍋香氣四溢柴而不膩的滷肉就能耐出鍋。

看上去是很簡單的吧？只要掌握了真正的配方，剩下的滷製我們每個人都可以很容易的掌握，每個人都可以輕鬆掌握，都可以做出不亞於滷味店的味道。趕緊收藏起來可以動手做了，跟家人一起分享美味。當然由於這些配方需要的鹵料種類很多，配比差一點味道可能就會差很多，所以我們也可以選擇買配置好的鹵料進行滷製，這樣出來的味道一樣非常好吃，而且現成的鹵料包用起來也更加方便！