你知道豆類及豆製品的營養價值嗎

回鍋豆腐

1、蛋白質： 含量約35~40%，是植物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一，屬於優質蛋白質。 賴氨酸含量高，但蛋氨酸為其限制氨基酸 是穀類的蛋白質互補的天然理想食品。 2、脂肪：含量約為15~20%，主要為不飽和脂肪酸3、碳水化合物：含量約為25~30%，其中50%是人體不能消化的棉籽糖、水蘇糖——功能性低聚糖 4、礦物質：含量約為4.5~5.0%，其中鈣含量高於普通的穀類食品，是高鉀、高鎂、低鈉的鹼性食品。 5、維生素：含有豐富的維生素B1和維生素B2干大豆不含維生素C和維生素D

小蔥拌豆腐

1、蛋白酶抑製劑：主要是抗胰蛋白酶因子 ，用水泡，含水量達60%時水蒸5分鐘即可破壞；或常壓蒸氣加熱30分鐘；或1公斤壓力加熱10~25分鐘可去除。 2、豆腥味：95℃以上加熱10~15分鐘；或乙醇處理後減壓蒸發，而後用酶或微生物脫臭，均可脫去部分豆腥味。 3、植物紅細胞凝集素：能凝集人和動物紅細胞的一種蛋白質，加熱可破壞。 4、脹氣因子：主要是水蘇糖、棉籽糖。加工成豆製品即可去除。 5、植酸：會影響金屬元素的吸收。發芽時，植酸酶會將其分解。 6、皂甙與黃酮類物質

豆漿

豆製品富含蛋白質，其含量與動物性食品相當。如豆腐乾的蛋白質含量相當於牛肉，達20%左右。

豆製品是礦物質的良好來源，如豆腐的鈣含量很高，是膳食中鈣的重要來源。

豆芽是維生素C的良好來源。 但豆製品中不含維生素B12，且鐵的含量和利用率也很低。

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