茄子燒法太誘人，一篇學會8種，家人愛死啦！

茄子是最常見的食材之一，從小哈妹就非常喜歡茄子菜，總讓媽媽給我做紅燒茄子吃，後來我發現原來茄子不止紅燒一種做法，尤其是不同的季節，最好吃的茄子做法也不同，今天哈妹要給大家推薦8款我最喜歡的茄子做法~

蒸茄子

by 於妹妹

配料:長茄子2個、青紅椒2個、蔥2顆、蒜1頭、糖少許、鹽適量、雞精適量、米醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、生抽適量、香油適量 烹飪步驟:1.準備材料 2.將茄子切條放到蒸鍋蒸熟 3.將大蒜切末 蔥切蔥花 青紅椒切末備用 4.燒開油， 澆到盛干紅辣椒的碗中 5.自製的辣椒油 6.碗中倒入生抽 米醋 香油 雞精 少許鹽和糖以及花椒油調汁 7.倒入晾好的辣椒油 將切末的材料倒入醬汁碗中 8.攪拌均勻 9.淋到蒸好的茄子即可 可以適量放制辣椒油的干椒絲 菜譜小貼士: 這款茄子蒸時間久一點更面更美味哦

紅燒茄子

by 珊珊媽媽

配料:

圓茄子1個、長青椒1個、西紅柿1個、蔥1顆、姜適量、蒜5瓣、料酒1湯勺、醬油2湯勺、白糖3湯勺、 白醋3勺、香油適量、鹽適量、玉米澱粉適量 烹飪步驟:1.準備好所以食材，並且洗乾淨 2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！ 3.西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片 4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用 5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出 6.鍋里留油放蔥姜蒜煸香 7.放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開 8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

蒜蓉拌茄子

by 糯米baby

配料:茄子四五根、蒜三瓣、生抽二大勺、老抽一茶匙、醋一湯勺、糖一湯勺、紅辣椒一二根、蔥幾根、油適量 烹飪步驟:1.茄子洗凈整根放入蒸鍋內，不要切開。這樣才能保證蒸煮後茄子不會怎麼

2.蒸煮大約十五分鐘左右，可用筷子插入觀察茄子是否熟透。 3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖調成汁。蔥花，辣椒切成小丁備用。 4.將蒸熟的茄子撕成條狀。 5.在茄子表面澆上剛才調好的醬汁，表面撒上辣椒和蔥花。 6.將油加熱，然後澆在茄子表面。 7.吃的時候拌一下，非常好吃嗒！

魚香茄子

by 糯米baby

配料:茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用於茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水澱粉適量 烹飪步驟:1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。 2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。 3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌製片刻。 4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。 5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。 6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。 7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。 9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。 10.鍋中調入一大勺料酒。 11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。 12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。 13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。 14.綴上蔥花，開動吧！ 菜譜小貼士:

1.茄子加鹽脫水，擠干水份，然後裹生粉，是為了讓茄子少吸油，並且烹制過程能保持茄子的色澤。

2.做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。

3.烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。

炸茄子

by 雲姐姐的小食堂

配料:茄子（中）3～4根、色拉油適量、麵粉70克、澱粉15克、鹽少許、泡打粉（不喜歡請省略）1.5克、香油5cc、水（冰水）70cc 烹飪步驟:1.把茄子洗乾淨，頭部切掉備用 2.我用比較短的茄子，一根切成4瓣。 3.每個茄子都切成4瓣，再把切好的4/1個茄子切成如圖的樣子 4.所有的茄子都這樣切好備用，這樣切是為了讓茄子與油接觸的面積更多 5.切好後用鹽水浸泡一會兒去掉茄子獨特的澀味 6.把上述輔料中寫的所有材料都混合一起，注意我寫的是冰水，要把天婦羅炸的好吃，這是一個很重要的細節，因為冰水可以讓麵粉不出筋，出了筋的麵粉炸出來的東西不酥脆，很油膩。把輔料的材料混合一起後，還要注意不能太攪拌，太攪拌也容易讓麵粉出筋，攪拌到還稍微能看到麵粉粒的程度就可以了。因為考慮到麵粉也會有不同，不要一下子把水都加進去，一點點加會比較安心些 7.茄子直接放入調好的麵漿中，用筷子提起來的時候，粘了麵漿的茄子如果表面都是一層厚厚的白白的麵漿，而看不見茄子的顏色就說明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就說明太稀了，加些麵粉 8.油170度，用筷子夾些麵漿抖入燒熱的油里，如果麵漿馬上浮起來就是大約170度，注意不要用低溫炸食品，那樣會更加吸油，炸出來的食品非常油膩，是不科學的。中途油溫會更加升高，那時候可以稍微把火開小，調整溫度。炸到顏色適宜就可以取出。 9.盤子下面鋪一張吸油紙，會幫助油炸食品吸收不少的油 10.炸出來的茄子天婦羅表面酥脆可口，也不是很油膩，但如果時間放久了再吃、茄子的水分就出來了，趁熱吃是最完美的 菜譜小貼士: 天婦羅一般用烏冬面醬汁蘸著吃，沒有的朋友可以隨意蘸喜歡的醬料或者蘸椒鹽也是不錯

手撕茄子

by Dora哚拉

配料:茄子一根、香菜少許、蔥少許、蒜二瓣、辣椒、醬油一大勺、糖一小勺、鹽少許、油二大勺、辣椒粉一勺、醋一勺 烹飪步驟:1.茄子洗凈 去頭 2.切段上鍋大火蒸熟 3.蒸了大概十分鐘。用筷子輕易劃斷 4.用手把茄子撕開一條條 越細越入味 5.加辣椒 香蔥 香菜 撒在茄子上 6.醬汁調好 鹽 醋 糖 醬油 淋上去 7.最後鍋燒熱油 把蒜放入爆香一下

8.油高溫時立刻澆上去 9.吃的時侯用筷子拌一下就可以了

蚝油茄子

by 傾聽-小熙

配料:茄子兩個、蒜瓣2瓣、薑末適量、蔥適量、青椒1個、干辣椒3個、生抽4勺、蚝油4勺、鹽少許、紅燒醬油1勺 烹飪步驟:1.首先把茄子洗凈去皮切成粗條。喜歡吃皮也可以不去皮。 2.把切好的茄條放入鍋中隔水蒸熟。大約十分鐘可熟透， 3.把所有蔥，姜，蒜，辣椒切碎備用。我這裡姜蒜沒有拍到 4.拿一個小碗加入少許清水，放入生抽，蚝油、紅燒醬油拌勻。 5.這是蒸熟後的茄子，端出放一邊備用。 6.鍋里放少許油，姜蒜煸香，然後加入辣椒翻炒片刻。（油不用放太多，平時炒菜的量就行了，因為蒸熟的茄子已經不吸油分） 7.辣椒炒片刻後，把蒸熟後的茄子倒入鍋中翻炒均勻。 8.然後加入調好的醬汁炒，如果覺得淡可加入適量鹽， 9.快速翻炒至茄子入味，湯汁收干，加入蔥花翻炒片刻即可出鍋。 菜譜小貼士: 把茄條蓋上保鮮膜放入微波爐用大火煮五六分鐘，效果也是跟蒸熟的一樣。

肉末茄子

by 香哈小秘書

配料:肉末50克、茄子250克、蔥10克、姜10克、蒜15克、香蔥10克、鹽5克、味精5克、雞粉5克、料酒5克、澱粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克 烹飪步驟:1.茄子片去外皮，頂刀切成2厘米厚的大片，然後改刀切成條。 2.肉末放入盤中備用。 3.蔥姜蒜切沫，香蔥切沫。 4.鍋中燒熱下色拉油300克左右，大火燒至七八成熱，把茄條放入盆中，用澱粉拌均，下入油鍋中焯熟，倒入漏勺備用。 5.鍋中留油10克左右，大火燒熱，下入肉末，炒香至熟。 6.放老抽、蚝油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。 7.加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火燒開。 8.用水澱粉勾成欠汁，放入焯好的茄條，大火翻炒均勻。 9.出鍋，裝盤撒入香蔥沫。