美廚學院第十二講

美廚學院第十二講：焙感甜蜜

題解：稱量、混合、打發、翻拌……旋轉按鈕後靜靜品味和溫度一起散發出來的香甜味道。做美食其實也可以很優雅，讓我們暫別大火和油煙，把關心與愛心慢慢焙烤成甜蜜吧~

本期美廚導師

冰清一色

自我介紹：搜狐美食名博，豆果網認證美食達人，熱愛生活的業餘美食愛好者，追求健康的美食理念，愛好烘焙，擅長製作各類西點，也喜歡嘗試各種美味的中式菜肴，非常享受為家人製作美食的過程，用最好的食材製作最美味的健康食品。讓我在這裡用博客和朋友們分享我的美食體驗，共度每一段甜美的時光。本期美廚學院冰清一色為大家帶來了感受浪漫和迷醉的頂級甜點：巧克力慕斯蛋糕

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本文是「搜狐美廚學院第十二期活動：烘焙甜蜜」的導師博文。

在製作過程中有任何問題，歡迎留言給我。

點擊進入本期活動

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慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其性質較布丁更柔軟，入口即化。通常是加入奶油和凝固劑來製成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。

慕斯非常適合夏季食用，慕斯可以按照自己的口味添加各種輔料，口味更加豐富，外形也變化多樣。冷凍後其味無窮，是蛋糕中的極品。夏季食用清涼解暑，深受美食愛好者的喜愛

添加了巧克力的慕斯蛋糕，是巧克力控們的大愛。巧克力慕斯蛋糕具有無法超越的美味，是慕斯蛋糕中頂級美味。巧克力慕斯可以減少明膠的用量，用巧克力自身的功能來凝固，使口感更加輕盈。夏季里，來一口如此冰涼輕盈的美味甜點，你的心瞬間就會被融化了，充滿了浪漫和迷醉。

下面就和我一起來製作這款夏季最美味的甜點，品嘗一下巧克力慕斯蛋糕帶給你味覺的震撼

～～～～～～～～～～～～～～～美食分割線～～～～～～～～～～～～～～～～

製作戚風蛋糕（8寸一個）

材料：雞蛋5個、鮮奶55克、色拉油55克、砂糖（蛋黃25克、蛋白60克）、麵粉85克、可可粉10克、檸檬汁、香草精適量

製作過程：

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃和蛋白放入乾淨盆中

2、將油和奶放入蛋黃盆中，加入25克砂糖，用打蛋器打勻，讓油水充分融合，加入香草精

3、低粉和可可粉過篩加入2中攪拌均勻，看不見乾粉即可

4、蛋白分三次加入60克砂糖，加入幾滴檸檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出細膩流動的感覺，加第2次糖，打到蛋白有輕微的紋路，加第3次糖，打到有彎鉤，在低速打整理小氣泡，使蛋白越來越穩定，最後打到硬性發泡

5、將打好的蛋白和蛋黃糊分三次拌勻，一定要切拌，不要過度，蛋白拌開即可

6、拌好的麵糊倒入模具中，入烤箱，130度，60分鐘（這是我的烤箱溫度，請根據自己平時烤戚風的溫度設定即可哦，別照搬我的溫度和時間哦）

7、烤好後拿出來倒扣，放涼脫模，就OK了

製作巧克力慕斯液

材料：淡奶油350克、含可可70%以上巧克力豆200克、吉利丁片3片（每片5克）、奶160克，白砂糖40克

製作過程：

1、吉利丁片在冷水中泡軟，加入30克鮮奶，隔水加熱至融化

2、將巧克力加入130克鮮奶中，加熱融化，涼涼

3、將吉利丁液加入到2中，混合均勻

4、淡奶油加40克白砂糖打至六分發

5、將巧克力吉利丁液和淡奶油4混合均勻，裝入保鮮袋中備用

製作慕斯蛋糕

1、8寸蛋糕切2片，8寸蛋糕模具底部包上錫紙

2、將蛋糕片鋪到活底模中，倒入二分之一的慕斯液；

3、再鋪上一片蛋糕片，再倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固。

4、凝固成型以後，脫模備用，由於光線的原因，一個晚上，一個下午，顏色有差異，請忽略

製作可可巧克力淋面

材料：牛奶260克、法芙娜可可粉60克、明膠片8克、砂糖160克

表面裝飾：食用金箔、咖啡馬卡龍

做法：

1、將牛奶、可可粉、砂糖全部倒入小鍋內，開中火，邊煮邊用打蛋器攪拌。

2、可可溶解開始沸騰後，邊熬煮邊攪拌，必須煮到份量變少，產生粘度為止

3、熄火退高溫，用冰水浸泡明膠片變軟，在可可粉開始轉涼時加入溶化後的明膠片拌均。

4、過篩，去除結塊的明膠或可可粉。放置稍濃稠狀使用。

5、慕斯蛋糕放在網上，將4緩慢澆上，淋勻

6、放入冰箱冷藏，成型後表面進行裝飾即可

7、馬卡龍的製作我會另外發一篇文章，在此就不寫了。

一款超級美味的巧克力慕斯蛋糕就誕生了

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月亮小溢

自我介紹：愛美食，愛烘焙的全職媽媽一枚。每次給家人製作美食，對於我來說都是一件既快樂又幸福的事情。在搜狐的博客里，月亮小溢分享製作美食的過程，享受美食給我們帶來的意猶未盡，芳香四溢的體會。本期美廚學院月亮小溢為大家帶來了柔軟與香甜結合：西西里橙子蛋糕

西西里橙子蛋糕，對於烘焙愛好者來說並不陌生，這款蛋糕一直風靡和受到大家的。我想不管是在下午茶的午後，還是在甜品台的桌子上，都備受著歡迎。西西里橙子蛋糕，與戚風和海綿蛋糕不同；在我們看來很多人，比較喜歡吃戚風和海綿蛋糕，口感上輕盈鬆軟很多。但這款西西里橙子蛋糕，看上去卻像是一款磅蛋糕，可加入了橙汁後，就沒有以往磅蛋糕那麼甜膩了。

方子來源於網路，方子我略有改動。

*西西里橙子蛋糕*

材料：

250克低粉，250克黃油，4個雞蛋，175克白砂糖，1/2泡打粉，77ml橙汁，一小撮鹽，

12ml百利甜酒，一大勺橙皮(所有材料我都減半量了，烤了10個)

做法：

1.黃油室內軟化後，放入乾淨的打蛋盆里，加入糖一起打發至顏色變淺，松發。

2.一次加入一個雞蛋，高速打發，混合後在加入另一個雞蛋。

3.低粉，泡打粉混合，鹽一次加入到打發好的黃油中，繼續攪拌均勻。

4.最後加入橙汁和百利甜酒，中速攪拌均勻，加入橙皮繼續攪拌均勻。

5.把攪拌好的麵糊，放入裱花袋子里，擠入裝好在烤盤裡的紙杯中，約7-8分滿。

6.放入烤箱，180度，烘烤20分鐘。

7.表面金黃，用牙籤扎蛋糕，不沾為止，取出放涼。

出爐的西西里橙子蛋糕~！

小貼士：

1.黃油要充分打發，這樣做出的西西里橙子蛋糕才能口感鬆軟。

2.雞蛋要一個一個加入到黃油里，如果怕出現水油分離現象，可以先加一勺低粉。

3.烤箱每個人都不同，要根據自己的烤箱溫度來設定烘烤的時間與溫度。

頂層糖霜材料：

100克奶油乳酪，100克糖粉，200克黃油，香草精1小勺。

做法：奶油乳酪和黃油室內軟化，加入糖粉打發，然後加入香草精打發均勻即可。

*用翻糖做了裝飾。

吃下去的每一口都能感受西西里橙子蛋糕，帶來的柔軟與香甜！

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作業要求：

1.參賽作品標題命名格式為：[焙感甜蜜]+自擬標題

2.烹飪方法限定為烘焙，其餘無限制。

3.請將這行文字及鏈接複製到博文文首：

>>本文參加搜狐美廚學院第十二講：焙感甜蜜徵文活動<<

4.博文要求製作步驟詳細，成品圖+6張或以上的製作步驟圖。

5.我們將會參考創意、健康、圖片質量來評分

交作業方式：在本博文下回複評論：「標題+鏈接」

管家特別提示，一定要確定留言發布成功哦，否則管家是看不到的

課程時間：

徵集：2013.07.24-2013.08.04|結果公布：2013.08.06|獎品寄送：2013.08.12

展示：優秀作業將獲得在美食博客首頁、搜狐博客首頁及搜狐首頁展示的機會

獎品設置:

優勝獎3名homebaode家用廚師機

優秀獎7名28件套烘焙工具套裝

最佳新人獎10名方枕硅膠吐司模具

最佳新人獎僅從參加搜狐美廚學院活動從未獲獎的學員中評選出。

獎品展示:

homebaode家用廚師機烘焙工具28件套裝方枕硅膠吐司模具12連原型硅膠蛋糕模具

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號外!

搜狐美食博客在新浪開微啦~請猛戳→→搜狐美食博客官方微博

關注@搜狐美食轉發本次活動微博並@三個好友，我們將從中抽取參與獎5名。

參與獎5名12連圓形硅膠蛋糕模具

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學員交的作業，大管家都一一收到嘍！

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