一 、沙琪瑪的製作方法： 配料： 麵粉500克、雞蛋300克、 白糖300克、糖稀（麥芽糖、米稀、飴糖）200克、青紅絲25克、熟芝麻25克、小蘇打適量。 做法： 麵粉加雞蛋、小蘇打、水和成麵糰，餳（醒）好後擀成麵條，用六到七成的熱油炸成金黃色。 熬糖：鍋里加水250克，放白糖燒開，加糖稀中火熬到出絲時（能吹出泡來）倒入炸好的麵條中拌勻。木框底下撒芝麻 倒上拌糖的麵條攤平，撒青紅絲、 壓實切塊。
二、芙蓉糕的製作方法： 做法、配料同沙琪瑪，不撒青紅絲，撒胭脂糖（胭脂糖的做法：白糖加少許紅色素調成粉紅色） 三、蛋酥麻花（又叫散子）的製作方法： 配料：麵粉500克、雞蛋200克、白糖100克、水（用奶更好）花生油、小蘇打適量。 做法：麵粉加配料合成麵糰餳好，擀成一毫米厚的圓片，圓片的一半刷花生油，切開，疊成半圓形，半圓的一半再刷花生油，切開在疊成四層，再切成4厘米的條2厘米寬的塊，每塊切個小口把一頭從小孔中穿過去，用六成熱的油炸成金黃色 四、豬肉水餃的製作方法： 配料： 麵粉加鹽、涼水合成麵糰餳好。豬夾心肉350克、蔥100克、姜5克、醬油50克、蔬菜300克、味精3克、花生油 50克、鹽、香油少許。 餡的做法： 豬夾心肉剁細加蔥、薑末、醬油、順一個方向攪黏糊後分次加水攪、再加鹽、味精、菜、花生油、香油拌勻 五、魚肉水餃的製作方法：
配料：麵粉加鹽、涼水和成麵糰餳好。魚500克去內臟、刺、皮、洗凈剁細，分次加花椒水順一個方向攪成稀湖再加鹽攪，最後加豬大油100克、蛋清兩個、料酒、薑末、味精、韭菜250克、香油攪勻。 六、 素餡餃子的製作方法：（清素餡不加海米、雞蛋） 花素餡：雞蛋兩個炒熟加菜500克、海米25克、木耳50克、粉絲50克、豆腐乾50克、鹽、味精、花生油50克、蔥花、 薑末、醬油、香油拌勻。 七、油炸糕的製作方法： 麵粉500克、豬大油25克、水900克 、糖餡適量，（糖100克加熟麵粉50克拌勻即成糖餡）。 做法： 水放在鍋里燒開改小火或者關閉，倒入麵粉用擀杖順一個方向攪到有筋無乾麵為止，取出涼透加豬大油揉勻 搓條、掐劑、捏皮、包糖餡、按成餅，用八成熱油炸成金黃色（如炸不上色可在燙麵時加點糖） （燙麵的時候少加點油、油溫可以低一點） 八、炸糖三角的製作方法：
面同油炸糕，擀成圓皮包餡成三角形，用八成熱油炸成金黃色。 九、開口笑的製做方法：（兩種做法，第一種最簡單） ①、麵粉500克、白糖250克、花生油30克、水150克、泡打粉（或小蘇打）適量，芝麻50克。 ②、麵粉500克、開口笑糖漿400克、花生油30克、鹼水一小勺、開口笑糖漿的做法:水500克加白糖400克加糖稀150克燒開放5天後再用。 做法： 麵粉加配料和勻、用復疊的方法和成麵糰，搓條、切劑、揉圓、粘水沾芝麻再把芝麻揉緊，用四到五成的熱油炸成金黃色。（把筷子放鍋里冒小泡為五成熱） 十、蜜三刀的做法： ①皮面的和法：麵粉100克，加大油10克、水25克和成麵糰。 ② 漿面的做法：麵粉400克加糖稀250克、花生油少許，小蘇打少許（豆粒大小）用復疊的方式和成麵糰。 做法：皮面包住漿面，上面不要包在漿面上摸水粘芝麻，擀成一厘米後的餅，切成3厘米寬的條，再切成2厘米寬的塊，每塊切兩個小口，用六到七成的熱油炸成金黃色，然後在放進熱糖漿中泡一下撈出即成。 糖漿的做法：白糖500克加250克的水燒開。
十一、 糖蜜果的製作方法： 皮面：麵粉100克酵母少許，溫水50克和成麵糰。漿面：麵粉400克糖稀250克，少蘇打少許、用復疊的方式和成麵糰。 做法：皮面包住漿面擀成1厘米厚的餅，切成3厘米寬的條，再切成2厘米寬的塊，每塊切個小口，做成散子形狀，用六到七成的熱油炸成金黃色，在熱糖漿里泡一下。糖漿的做法：白糖500克加250克的水燒開。 十二、竹節酥的做法： 皮面：麵粉150克，加豬大油30克、水50克和成麵糰分五塊。 漿面：麵粉350克加花生油40克，糖漿200克，小蘇打少許，用復疊的方式和成麵糰分四塊。 做法：皮面、漿面擀成同樣大小的方型，一層皮面一層漿面摞起來共九層、每層摸水，再擀成3厘米厚的餅，切成一厘米厚的片，再切成1厘米寬的塊，用六到七成的熱油炸成金黃色。糖漿是做法：白糖500克加250克水燒開。 十三、灌漿包的製作方法：（菊花頂包） 麵粉加酵母溫水和成較軟的麵糰發酵到八成開。 餡：攪好的豬肉餡300克加海米25克、木耳25克、花生油50克、醬油50克、蔥花250克、薑末、鹽、味精香油攪勻
做法：面擀成圓皮，包餡捏褶成圓形（不少於18個褶）餳好，水開後蒸10分鐘。 十四、水晶包： 麵粉500克、酵母5克、白糖50克、果脯（青梅瓜條、核桃仁、葡萄乾、桂花醬、青紅絲等全切丁）15克、脂油丁50克。麵粉加酵母溫水和成麵糰餳好，掐劑、擀皮、包餡捏褶（共18個褶）餳好，水開後10分鐘即可。 十五、蒸糖三角： 麵粉加酵母溫水和成麵糰發酵，發好的面加麵粉揉成稍硬的麵糰，掐劑擀皮包糖包成三角形餳好，水開蒸10分鐘。 十六、油卷（六種） 麵粉加酵母溫水和成麵糰發酵。①西瓜油卷：面搓條按成3厘米寬刷油撒鹽，對摺疊成4層，用筷子擰一下即成②龍眼油卷：面同上，兩頭對捲成一大一小兩個卷，小卷放在上面用筷子壓一下即成③豬蹄油卷：面揉圓擀成圓餅刷油撒鹽疊成扇形，在扇形底部切個三分之一的小口，捲起來根部壓2道痕即可④荷葉油卷：面揉圓擀成圓餅刷油撒鹽，疊成扇形用力壓3道痕點4個點用筷子在扇形的頂部頂4下即成⑤蝴蝶油卷：面擀成方形的薄餅刷油撒鹽，從一頭捲起來搓成細條兩頭對卷，中間留一塊向前推出去，用筷子夾成前大後小的翅膀把須切開即成⑥菊花油卷：面同5從一頭捲起搓成細條，盤成S形（就是一頭朝上卷一頭朝下卷）用筷子夾起來把四個角切開即成。 十七、高湯水餃: 麵粉加鹽、涼水和成麵糰餳好。餡：豬夾心肉剁細加蔥花、薑末、醬油順一個方式攪拌，分次加水攪至肉粘糊，在加鹽、味精、蔬菜、花生油、海米、木耳、海參、乾貝、香油拌勻。面掐劑擀皮包餡，在用餡匙板在水餃底部壓個痕。 湯的做法：骨頭湯加醬油燒開加蔥花、香菜、紫菜、鹽、味精、香油。
十八、鍋貼的製作方法： 麵粉加鹽用開水燙三分之二和成麵糰。餡：豬夾心肉剁細加醬油、蔥花、薑末、分次加水攪粘糊，就鹽、味精、海米 木耳、香油拌勻。做法：面掐劑擀皮順長包餡，中間捏緊兩頭留口，餅鐺溫度180度刷油烙成金黃色，加水後誰敢即熟。 十九、麥穗包（豆沙包）的製作方法：（分兩種） ①豆沙包（京式）：發好的面加糖、麵粉揉成偏硬的麵糰，掐劑、捏皮包豆沙餡、搓成橢圓型，餳（醒）好，水燒開蒸15分鐘。②蔬菜包：蔬菜隨意加肉調味。 二十、桃酥的製作方法： 麵粉500克、花生油200克、白糖200克、核桃仁100克、芝麻25克、臭粉5克、小蘇打5克、水40克（水改奶更好） 做法：面加配料和勻用復疊的方式和成麵糰，用模具成形烤成金黃色，烤箱溫度上200度下180度，烤15分鐘左右。 二十一、甘露酥的製作方法： 麵粉500克、白糖275克、豬大油250克、雞蛋100克、泡打粉5克、臭粉少許。
做法：麵粉加配料和勻，用復疊的方式和成麵糰，搓條、切劑、揉圓、按成餅，刷雞蛋撒芝麻，烤成金黃色.。烤箱溫度：上200度、下180度。約15分鐘。 二十二、 果醬酥排的製作方法： 麵粉500克、豬大油175克、雞蛋175克、白糖200克、臭粉少許。(果醬1瓶備用） 做法：面加配料和勻，用復疊的方式和成麵糰，分兩塊擀成1厘米厚的餅，放在烤盤裡，中間摸果醬，表面刷雞蛋，畫上花紋烤成金黃色， 卻塊。烤箱溫度：上200度、下180度、約15分鐘。 二十三、酥皮糖火食的製作方法： 麵粉500克用開水燙三分之一，余面加酵母溫水和成較軟的麵糰和在一起揉勻餳好，擀成0、5厘米厚的餅，抹油酥從一邊捲起來，掐劑、按成圓皮，包糖餡按成餅，邊上刷雞蛋粘芝麻，烤成金黃色。烤箱的溫度：上260度、下200度、大約20到25分鐘。（油酥面的做法：麵粉500克加燒熱的花生油350克攪勻）。 二十四、酥皮肉火食的製作方法： 面同上：掐劑、按成圓皮、包肉餡（餡的做法：豬肉切成丁，加蔥、姜、鹽、味精、花生油、香油拌勻）按成餅 烤成金黃色，烤箱溫度：上260度、下200度、大約20到25分鐘。 二十五、叉子火食的製作方法：
面同上：面擀成0、5厘米厚的餅，抹油酥，撒椒鹽，從一邊捲起來，切成方劑，先擀卷的邊，兩邊薄中間厚，兩個邊疊起，後擀切的邊，疊成長方形，正面粘芝麻，再擀一下，烤成金黃色，烤箱溫度：上240度下200度烤20到25分鐘 二十六、油條的製作方法： 1、麵粉500克、明礬12克、鹼6克、鹽5克、溫水（30度）325---350克。 2、麵粉500克，油炸專用酵母粉15克（也叫油炸粉）、鹽5克、溫水325----350克。 做法：礬、鹼或者油炸粉用溫水化開，加麵粉攪勻和成麵糰，隔半個小時搋（chuai )一次，共3次，最後抹花生油防止風乾，醒3個小時以上。炸時每兩塊放在一起，用七到八成油炸，浮起後不停地翻動，炸成金黃色。 二十七、炸面魚的製作方法： 麵粉500克，加酵母10克、鹽5克、溫水350克和成較軟的麵糰發酵，開後掐劑，攤成長方形的餅中間切開兩個口，用 8成熱油炸成兩面金黃色。 二十八、餛飩的製作方法： 攪好的豬肉餡加海米、木耳、香油拌勻。湯：用骨頭湯加醬油燒開，加鹽、味精、蔥花、香菜、雞蛋絲、香油。 二十九、炸麵包圈的做法：
麵粉500克、酵母10克、白糖75克、雞蛋2個 ，麵包改良劑5克，奶油25克、溫水130克，香草粉少許，鹽3克。 做法：麵粉加配料和成麵糰發酵，開後掐劑，揉圓、做成圓圈，餳好後用4-----5成熱油兩面炸成金黃色。 三十、 豆沙火食的做法： 麵粉500克，白糖50克，油50克，酵母10克、溫水250克和成麵糰發酵。開後掐劑，擀皮包豆沙餡，按成2厘米厚的餅，放在刷油的烤盤裡，表面刷油。餳好後兩面烤成金黃色，烤箱溫度：上180度下180度約20 ----25分鐘。 三十一、水煎包的製作方法： 麵粉加酵母溫水和成麵糰發酵。制餡：豬肉切丁炒至八成熟加面醬炒熟，涼透加韭菜、鹽、味精、香油拌勻。 面掐劑擀皮包餡捏褶（共18個褶）餅鐺溫度180 度，刷油，烙成金黃色後加麵糊（麵糊的和法：水500克加麵粉50克攪勻）水干即熟，裝盤時底朝上，互相連在一起。 三十二、哈餅（韭菜盒子）的製作方法： 麵粉用開水燙三分之二，加鹽和成麵糰揉勻。餡：韭菜切細、雞蛋炒熟加蝦皮、鹽、味精、花生油、香油拌勻。 做法：面擀成圓皮，包餡成半圓形捏鎖鏈邊。餅鐺溫度180度刷油兩面烙成金黃色。 三十三、茭瓜餅的製作方法： 茭瓜100克打成絲，加雞蛋兩個、水、鹽、味精、麵粉200克、蔥花攪成麵糊（偏稀一點）舀在刷油的餅鐺里攤成圓餅，兩面烙成金黃色。餅鐺溫度180度。 三十四、家常餅的製作方法：蔥花脂油餅的製作方法： 麵粉加開水燙（冬天燙一半，夏天燙三分之一）加鹽、涼水和成麵糰、沾水搋（chuai)勻，搋兩到三次餳好後搓條，掐劑、擀成薄餅，刷油，（加蔥花、脂油丁的是蔥花脂油餅）兩邊對卷（不要太緊）醒一會，抻長，兩頭相對盤成兩個卷摞起來餳好後擀成0.6----0.7厘米厚的圓餅，餅鐺溫度180度刷油兩面烙成金黃色，把層次促開。 三十五、灌漿雞蛋餅的製作方法（雞蛋加蔥花、鹽味精拌勻） 面和做法同家常餅，搓條掐劑擀成方形的餅，刷油疊成口袋型，餅鐺刷油吧餅兩面烙熟後，灌進蛋液烙熟。 三十六、蛋酥火食（喜婦餅）的製作方法： 麵粉500克、雞蛋200克、白糖100克、油50克、酵母10克、溫水適量。（奶更好） 做法：蛋、糖、油放在盆里在放熱水上加熱，酵母用溫水化開，加麵粉和成麵糰發酵，開了以後掐劑、揉圓、擀成餅餳好後兩面烙成金黃色，餅鐺溫度150度。 三十七、福山拉麵的製作方法： 麵粉500克、鹽、鹼各5克水325---350克。做法：面加鹽、水和成麵糰沾水搋勻，餳好後加鹼水搋到麵糰光滑為止，餳30分鐘將餳好的麵糰放在案板上反覆揉搓，搓成粗條在經過摔面、溜條、出條。 三十八、蓬萊小面的製作方法：8----9扣得拉麵。 鹵的製作：新鮮加吉魚洗凈，加蔥、姜、花椒、大料、水煮熟去刺，肉切成丁。湯加醬油、鹽、味精、料酒、木耳燒開加雞蛋、蒜苗沫、香油。 三十九、盤絲餅的製作方法： 麵粉500克、加酵母3---5克，溫水250克和成麵糰發酵到五成開，加白糖100克揉勻，用拉麵的方法拉成細條，刷油，切成20厘米長得塊，抻長盤起按成餅，餅鐺溫度150度，刷油烙成金黃色後，把絲抖開，撒白糖叫雪花盤絲餅，擠上果醬放個紅櫻桃叫龍眼盤絲餅。 四十、 炸麻團、廣式炸麻團的製作方法： 廣式麻團：水磨糯米粉500克、豆沙餡10克、芝麻60克、白糖150克、豬大油50克、涼水300克。（燙熟的澄面50克） 做法：水磨粉加白糖、豬大油、涼水用擦得方法和成麵糰。切劑捏皮包豆沙餡，揉圓粘芝麻，再把芝麻揉緊，用4----5成油炸，等芝麻團浮起後擠數次再炸成皮硬至金黃色。 （蘇式） 炸麻球：水磨粉500克、澄面50克用開水燙勻，大油40克、白糖140克、水250克，做法同麻團，不用擠。 四十一、 湯圓的製作方法： 水磨粉用開水燙五分之一，再加涼水用擦的方法和成麵糰，切劑、捏皮、包餡揉圓。無須煮時間長。湯圓煮浮起即可。（黑芝麻陷的做法：黑芝麻100克炒熟擀細，加白糖250克、米粉50克、（熟麵粉也行）脂油150克、和勻）。 四十二、脆麻花的製作方法： 麵粉500克、花生油30克、雞蛋一個、白糖80克、小蘇打少許，溫水200克 做法：麵粉加配料和成麵糰，餳好後切劑，刷油、搓成細條，做成四股麻花，用5成熱油炸成金黃色。 四十三、八寶飯的製作方法： 熟糯米一碗加糖少許拌勻。碗里抹豬大油擺各種顏色的果脯，紅櫻桃、大棗等擺上花色圖案，裝上拌糖的糯米蒸10分鐘。扣在盤上，鍋里加水200克、白糖50克、燒開用澱粉勾芡澆在米飯上。 四十四、什錦炒飯的製作方法： 鍋用油煉好，換新油，加雞丁、肉丁、火腿丁、香腸丁、蝦仁、乾貝、海參、海螺、鮑魚、胡蘿蔔丁，炒熟加黃瓜丁、米飯、蔥花、鹽、味精炒一會即成或再加炒一個雞蛋。 四十五、銀絲卷的製作方法： 發好的面750克，加白糖100克揉勻，用拉麵的方法拉成細條刷油切成6厘米長得塊，剩餘的面頭加麵粉揉勻，掐劑擀成橢圓形的皮，包細條捲成長方形的卷，餳好，水開後蒸15分鐘。 四十六、開花饅頭的製作方法： 老酵面750克，白糖100克、鹼、青紅絲適量，麵粉150克。做法：老酵面加麵粉50克，揉勻發酵到十成開，反覆三次發酵最後加鹼水去酸味，加白糖搓勻，搓成條掐劑，掐面朝上放在盤屜上，不用醒旺火蒸10分鐘。 四十七、三鮮片湯的製作方法： 餛飩皮切成菱形片，鍋里加水、醬油、肉片、海米、木耳燒開，下面片煮熟加鹽，味精、菜、雞蛋、香油。 四十八、蘿蔔絲餅的製作方法： 麵粉500克，加鹽5克、涼水350克和成較軟的麵糰，揉勻、切劑，放在花生油里餳好。 餡：蘿蔔打成絲，燙好晾涼切細，加火腿丁、蝦皮、蔥、姜、鹽、味精、花椒面、大油、香油拌勻。 做法：面擀成長方形的薄片，餡放在一頭，包捲成三角形餅鐺溫度180度，刷油，兩面烙成金黃色。 四十九、富貴餅的製作方法：（小片片） 細玉米面500克，豆面150克（4：1），雞蛋2個，白糖100克，麵粉100克，小蘇打少許。 做法：玉米面加配料、水和成麵糊，舀在刷有的餅鐺里，流成圓餅，兩面烙成金黃色，餅鐺溫度150度。 五十、 皮蛋粥的做法： 大米加水熬成稀飯，米粒煮開以後，加皮蛋丁，熬粘糊後，加菜、鹽（香菜、白菜）。 五十一、 佛手酥的製作方法： 一：水油麵：麵粉500克，加大油60克、水110克和成麵糰二：干油麵：麵粉250克加大油125克和勻，用擦的方法和成麵糰。做法：（小包酥）水油麵、干油麵分成相等的份數，用水油麵包住干油麵，擀成條，疊三層，在擀成條，從一頭捲起來，擀成圓皮，包豆沙餡，搓成圓柱形，按扁切10----12 個的小條，把中間條窩裡面，兩邊各留兩個，根部壓2痕，，考成白色烤箱溫度上180下160度，約30分鐘。 五十二、菊花酥餅的製作方法： 面同上，包豆沙餡，擀成圓餅，切16個呈放射狀的條，把每個翻轉90度，露出豆沙餡，中心點個紅點，烤成白色，溫度上180度，下160度，約30分鐘。 五十三、豆沙酥卷的製作方法： 面同上：擀成橢圓形的皮，包豆沙餡，捲成2厘米粗5厘米長的卷，刷雞蛋，撒芝麻，烤成金黃色，溫度上180度，下160度、約30分鐘。 五十四、小雞酥的製作方法： 面同上：擀成圓皮包豆沙餡，捏出小雞的形狀，頭頂翅膀刷雞蛋，烤成金黃色，溫度上180度，下160度 。約 30分種 五十五、炸酥盒（明酥）的製作方法： 面同上，捲起來後從中間切開，層次朝上，擀成圓皮，兩皮中間夾豆沙餡，捏鎖鍵邊。4---5成熱油炸成淺黃色。 五十六、烤餅的製作方法： 麵粉加酵母，溫水和成較軟的麵糰發酵，開後掐劑，沾花生油搓成條，按成一頭寬一頭窄1厘米厚的餅撒椒鹽，從窄頭捲起來，搓成棗核型，擀成菱形的餅，兩面烤成金黃色，烤箱溫度，上220度，下240度，約20----25分鐘。 五十七、盤瓤火食的製作方法： 面同上，掐劑擀成0.5厘米厚的餅，抹油酥撒椒鹽，從一頭捲起來，切成15厘米長的塊，每塊順長切開，切面刷花生油，層次朝下捏成三菱形，抻長，層次朝上盤在手指上，按成餅，烤成金黃色，烤箱溫度:上220度下180度，烤25分鐘。 五十八、珍珠湯的製作方法： 麵粉加鹽、涼水和成麵糰餳好，擀成麵條，切成丁加澱粉搓圓。做法：鍋里加油燒熱，加肉丁炒成八成熟，放蔥、姜炸出香味加醬油、料酒烹一下，加水燒開，下面丁煮熟，加黃瓜丁、木耳、鹽、味精、雞蛋、香菜、香油。 五十九、煙台燜子： 地瓜澱粉500克、鹽10克、白礬5克、水2000克。調料：芝麻汁、蒜泥、蝦油、鹽、味精拌勻。 地瓜粉加鹽、白礬、水500克泡開，剩餘的水放鍋里加熱到90度左右（鍋底冒小泡）改小火在倒入澱粉，順一個方向攪透明有筋時取出，涼透用冷水浸泡涼透，在切成1.5厘米見方的丁，鍋加油煎炒熟，加調料拌勻。 六十、春餅： 麵粉用開水燙三分之二加鹽和成麵糰揉勻。面掐劑按扁刷油，刷油的面對在一起擀成薄餅，餅鐺溫度是180度，兩面烙熟（不要烙上色）在揭開烙面朝里，疊成扇形。 六十一、蒸餃： ①月牙蒸餃： 麵粉加鹽用開水燙三分之一和成麵糰。餡：豬夾心肉剁細加醬油、蔥花、姜、分次加水攪拌後，加鹽、海米、木耳、味精、香油拌勻。做法：面掐劑擀皮包餡，捏出一面帶褶成月牙形，開鍋蒸10分鐘。②三角形花瓣蒸餃：面同上：做法：面擀皮疊成三。③菜葉花瓣蒸餃：面同上做法：面擀皮、皮的邊用蔬菜汁和的面擀成皮圍起來，擀皮包餡分成五等份，中間捏緊五個邊捏褶，把褶捏到最低部，和中間連接捏褶，把5個邊捏完成菜葉花瓣。鍋開蒸10分鐘。④四喜蒸餃：面同上做法：面擀皮包餡分四等份包起來，中間捏緊，在把相鄰的邊捏緊成型，裡面四個小洞，外面四個大洞，每個大洞裝上不同顏色的餡（胡蘿蔔、黃瓜、木耳、雞蛋）開鍋蒸10分鐘。 六十二、烤蛋糕： ①烤蛋糕：雞蛋500克、麵粉300克、白糖250克、蛋糕油10克、水100克、吉士粉少許。①機器打蛋法：雞蛋打在桶里加白糖中速攪到體積增大2倍時加蛋糕油，水在攪到體積增大2倍時，改成低速加麵粉、吉士粉攪勻。②手工打蛋法：蛋清、蛋黃分開蛋黃加白糖攪勻，蛋清用蛋抽子順一個方向攪成泡沫狀，在倒入打好的蛋黃麵粉、吉士粉、泡打粉拌勻，蛋糕模具刷油倒入大好的蛋糊，八成滿考成金黃色。烤箱溫度上層200度、下層180度，烤25分鐘。②蛋糕卷：烤好點蛋糕切成長方形的條，厚度為2裡面，背面抹果醬，從一頭捲起來即成。③水果蛋糕:：烤好的蛋糕一塊厚度為3—5厘米形狀，從中間片開抹果醬，兩片合在一起，頂部和邊上抹果醬，在擺上各種水果即可。 六十三、手擀大滷麵：炸醬麵： ①打滷麵：麵粉500克、加鹽、鹼各5克、涼水225克和成麵糰餳好，擀成2毫米厚的片，疊起來切成2毫米粗的細條。 鹵的做法：豬肉切成片，鍋里加油、肉片炒加醬油、海米、木耳、蔬菜炒熟加鹽，味精燒開淋上雞蛋，加澱粉勾欠加香油 ②炸醬麵：面同上做法：豬肉切丁，鍋加油加肉丁炒至八成熟，在加面醬炒熟蔥、姜、黃瓜丁炒加清湯在勾芡，加味精。 六十四、廣式月餅： 用料：麵粉700克、月餅糖稀500克、梘水7克、花生油125克。 做法：先把三分之二的麵粉放在案板上，加糖漿、梘水和勻後再加花生油和勻，拌入麵粉搓頭餳30分鐘，再把剩入的麵粉用復疊的方式和成麵糰，掐劑放入模具里成型，考成金黃色取出，刷蛋液烤成金黃色。烤箱溫度上層200度，下層180度。 |
