最體貼現代人的六大食物

轉載現代污染無處不在，讓人防不勝防；好在大自然中也有天然的「清道夫」，讓你在享受美味之餘築起污染的防線。

海帶抗輻射：海帶素有「海中蔬菜」之稱，它含有胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、蛋白質等，起保護作用。

小米抗噪音：根據現代科學檢測發現，小米中蛋白質含量是穀類中較高的，特別是其中色氨酸含量較高(202毫克/100克)。色氨酸有鎮靜安眠的作用。在雜訊環境中，體內的B族維生素消耗量很大，因而多吃小米可以減少雜訊的損害、提高聽力、預防聽覺器官損傷。

牛奶驅鉛：牛奶是人們最喜愛的食物之一。最近人們還發現，牛奶是驅鉛的好食物。一方面是牛奶中含有豐富的鈣，而鈣磷比例恰當可以降低機體鉛負荷。其二，牛奶所含的蛋白質能與體內的鉛結合成可溶性化合物，可以促進鉛的排泄。

豬血抗粉塵：現代醫學研究發現，豬血中的蛋白經胃酸分解後，可產生一種消毒、潤腸的物質。這種物質能與進入體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，將這些粉塵帶出體外。

大蒜抗亞硝胺：長期進食腌制、熏烤製品是消化道惡性腫瘤的重要危險因素。這些食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺是導致胃癌的直接原因。大蒜對亞硝胺的合成有明顯的抑制作用，因此，常吃大蒜可以預防消化道腫瘤。

黑木耳抗鎘：現代社會中鎘污染也很常見，如廢電池中的金屬鎘，吸一包煙體內鎘增加2~4微克。而黑木耳含有植物膠質，可吸附通過消化道進入體內的鎘，使其排出體外。分析：每天吃進多少添加劑

(2010-08-09 08:08:50)

轉載標籤：飲食保健食品添加劑范志紅中國健康

近年來，因蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等違法添加的非食用物質引發的食品安全問題，讓人們一看到「食品添加」幾個字就神經緊張。日常飲食有哪些添加劑實際上，一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國家允許使用的品種，劑量和範圍也符合規定，正常情況下並不會對身體產生明顯危害早餐。牛奶加麵包成為時下不少上班族的早餐組合。純牛奶里理論上沒有任何食品添加劑，但麵包添加劑則品種繁多，其中可能添加的有麵粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營養劑、酶製劑、營養強化劑、色素、香精等，涉及到的化合物最多可達20種。

不過，如果你吃的是中國傳統的手工製作的早餐，裡面含有的添加劑會少得多。拿「豆漿+包子+茶雞蛋」的組合來說，裡面可能有的添加劑最多只是麵粉氧化劑過氧化苯醯、中和麵糰用的碳酸氫鈉(小蘇打)和谷氨酸鈉(味精)。如果吃油條的話，還可能含有明礬。午餐、晚餐。要是你夠勤快，把新鮮的烹飪原料買回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了。不過調味品中也是含有食品添加劑的。范志紅表示。雞精和肉精等含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香料、色素等。複合型湯料、調味醬、調味粉包等含食品添加劑更多。拿現在廣告做得鋪天蓋地的鮮味燉湯料來說，裡面就有多種增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑、薑黃色素等。范志紅提示，如果使用半成品進行烹飪，那麼吃進去的食品添加劑會更多。不少家庭主婦習慣用火腿腸或其他罐頭類食品與蔬菜一起烹炒，而這些食物中就會有複合磷酸鹽類保水劑、吸收水分的植物膠、有防腐和發色作用的亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉、紅曲色素、乳鏈球菌素等防腐劑。零食和飲料。零食和飲料是最受年輕人酷愛的食品，也是食品添加劑的聚集地。范志紅說：「越是保質期長的，口感出色的，顏色漂亮的，打開包裝就能吃的食品，在配料中就越離不開食品添加劑。」薯片可能含有：谷氨酸鈉、雙乙酸鈉、檸檬酸、酒石酸、抗結劑、單甘酯、磷酸酯、β—胡蘿蔔素等十餘種。而鬆脆的餅乾則肯定要加複合膨鬆劑，還經常使用甜味劑、乳化劑、抗氧化劑、色素、香精等。各種蜜餞是甜味劑和防腐劑的聚集地，而一些彩色糖果則是各種色素和香精扎堆兒的地方。粗算下來，每人每天吃進去上百種食品添加劑，而這只是個基本數量。

添加劑並非「非法添加物」在最近通過的《食品安全法》中，是這樣定義食品添加劑的：「指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質」。但這些化學物質往往被我們誤解為就是引發食品安全問題的「蘇丹紅」、「瘦肉精」、「三聚氰胺」等，因此有專家認為「食品添加劑為非法添加物背了黑鍋」。實際上，對於加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，速食麵和各種曲奇點心等中的抗氧化劑，還有防止麵包長霉的丙酸鹽，等等。

大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分加工食品都會變得難看、難吃、難以保存。有專家認為中國對食品添加劑的規定還是較為保守的，也是安全的。任何一個國家對添加劑的使用都有嚴格規定，實行的是『允許使用名單制度』，我國也不例外。很多在美國被允許使用的食品添加劑並沒有出現在中國的名單上。與歐美等國相比，亞洲人對食品添加劑的擔憂強烈得多。亞洲食品信息中心曾對包括中國、印尼、泰國等國進行的一項調查表明，絕大多數人認為食品添加劑是最大或是最關心的食品安全問題。但在歐美等國，這種擔憂根本不存在。」那麼，是什麼原因讓中國百姓對食品添加劑如此擔心呢？主要有以下三大原因：一是媒體報道中炒作的負面新聞太多，例如稱「糖精有毒」 等，媒體從業者本身也存在誤將「非法添加物」等同於食品添加劑的問題；二是部分企業為迎合消費者心理，打出本產品「不含任何添加劑」、「無防腐劑、色素」 的幌子迷惑老百姓，讓人誤以為這些東西對人體有害；三是政府、專家對添加劑負面信息的解釋力度不夠。「如果出了問題，哪怕不是食品添加劑的錯，至少得向公眾解釋10遍才會有效，但我們有時連一遍都做不到。」

雖然說中國食品添加劑沒出人命，並不意味著沒有問題。最保守估計，我國約有50萬食品生產加工企業，其中大多數是小型企業，在食品添加劑的使用過程中，容易出現超範圍或超量使用的問題。如何避免過多攝入儘管食品添加劑都是很安全的物質，但是如果你還是對它比較擔心的話，范志紅提醒說，有一些方法可以減少添加劑的攝入：買原材料回家自己做。最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。喝飲料不如吃水果(但不提倡榨汁)。同時，還應少吃高度加工食品，如薯片、餅乾、派等(滷製品和腌菜不算高度加工，儘管有點危險，但它們所用的添加劑並不多)。路邊攤上的燒烤、熟肉等產品最好別吃，因為缺乏監管，加入非食用物質或濫用食品添加劑的機會比較大。要選擇富含各類維生素、礦物質等營養素的食物，如果遵照這個原則，也能將一些添加劑排除在外。

您已欣賞本篇

分

秒

推薦閱讀：