【轉載】16、各國餐館也很多

《一個奧斯汀榮譽市民的美國生活》第20章：美國人的飲食特點·我在美國的飲食經歷 1616、各國餐館也很多在美國除了大量的中餐館，還有很多其他國家的餐館。我們先後光顧過的有：韓國餐館、越南餐館、墨西哥餐館、日本餐館、法國餐館、義大利餐館等等。其中韓國店形式新穎、風味獨特，印象較深。在奧斯汀的一家韓國餐館，我們要了一種每人10美元的套餐，服務人員先上六個韓國各式泡菜，味道可口，用料不同，樣式各異，令你眼花繚亂。然後是沙鍋豆腐，鍋里的湯是滾開的，服務員給每一位客人送上來一隻生雞蛋，讓客人自己把雞蛋打在沙鍋里，一會兒雞蛋就熟了，很好玩，很好看，並且也很好吃。後來在休斯頓，我們也多次光顧韓國餐館。 在美國，有很多越南餐館，因為越南人的飲食習慣與中國飲食比較接近，因而很受華人的歡迎。開餐館的越南人大多是越南戰爭結束後來美國的。1975年4月31日，北越軍隊攻入西貢，在此一周之前美國軍隊及其僑民，連同70萬越南人，緊急撤離了越南南方，這也是現如今，在美國也有大量的越南人的原因，其中相當一部分是越南華僑。他們的就業方向，與華人類似，所以有許多越南餐館。 越南餐館當然是越南人開的，但是開中餐館的不一定都是華人，也有越南人。越南人開的超市也叫「中國超市」或叫「香港超市」，我們在奧斯汀就去過一家越南人開的中餐館「天虹酒家」，菜品的名稱、做法都與中餐館相同。 在美國，越南餐館主食有各種炒飯、米粉、河粉。我記得國內幾十年前，生活非常清苦，平常能吃上一次炒米飯可不容易。只有在「六一」兒童節時，學校組織郊遊活動，要帶午飯，才能吃上一回炒米飯。也只是用一點點的蔥花在鍋里爆一下，加上些醬油，大米飯炒過就好了，那時候我覺得是最好吃的飯。 我在美國探親旅行期間，在餐館可是吃過了許多不同的炒飯。有位朋友是餐館的廚師，他告訴我，在美國中餐館裡賣的炒米飯，一份炒飯要加十幾種配料炒制，炒出來的米飯當然也很好吃，在美國是很受華人歡迎的，很多美國人也喜歡吃。我們吃過的就有雞蛋炒飯、青椒炒飯、蟹肉炒飯等多個品種。 米粉與河粉，可能都是以大米為原料製成的，米粉類似於我們中國北方人吃的粉條，是中國南方人熟悉的食品，與中國國內各地流行的過橋米線差不多，原料、做法，口味沒有什麼大的區別，可能更細一點。河粉比較寬一些，吃法也有煮好後炒制和拌制兩種。炒河粉類似於炒米飯，加各種配料和蔬菜，也可用煮過的河粉，加上黃瓜條、生菜絲、西紅柿片，或牛肉、或炒制的花生米沫，拌一下吃，類似於我們北方人吃的涼麵。 越南餐館的牛肉湯也不錯，牛肉加各種調料煮好之後，湯里再加上檸檬汁，放上越南人常用的香料樹葉，香氣四溢，口味獨特。越南餐館中也有生吃蔬菜的習慣，豆芽菜、生菜，放上些調料梢司，或甜、或酸，即可食用，估計也是為了迎合美國人的口味，改造過的越南菜，還有與中餐館類似的春卷，是用麵皮將菜餡卷在裡面，放在油鍋中炸熟，菜餡主要是類似捲心菜，切絲，加了一些肉糜，1美元可買二個，在奧斯汀的許多中餐館裡也有這種春卷。對墨西哥店印象也很深，我們與兒子的四個同學一塊去聖安東尼奧玩，參觀城市地下河步行街，這是這座城市獨有的風光。中午我們選了一家墨西哥餐館，七個人各自選了不同的套餐，我們一家三個人，只選吃過的，名稱比較熟識的套餐，當然沒有什麼不適之感。而幾個剛到美國的同學，他們要嘗嘗鮮，點了一些莫名其妙的墨西哥套餐，結果口味奇特，難以下咽，因此下決心永遠不再吃墨西哥餐，可見不好吃到什麼程度。不過墨西哥餐館的麵餅與中國的火勺有一些相似，就是更薄一些，剛出爐的也很好吃。我們第二次來美國探親，在奧斯汀居住時，第一次搬到新家，吃過晚飯後，我與兒子出門去散步。我們看到附近的拐角處，有一家餐館《武藏野》，三個大大的漢字橫掛在樓的前面，我知道這是一家日本餐館，我馬上想起來，在《走遍美國》的旅遊指南書上，介紹德克薩斯州奧斯汀的旅遊時，專門介紹了奧斯汀的這家餐館。這本書對在美國旅遊時的交通、住宿、購物、用餐及風景點有詳細介紹，是很厚的一本書，我們一有空就翻閱，而且到美國各地遊覽前都要事先根據這本書，詳細研究，制定計劃。因為這本書是日本人編的，所以對日本餐館格外照顧，予以詳細介紹、推薦。我們早知道有這樣一家餐館，但是不知道在哪裡，今天無意中被我們碰到，似乎有些「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫」的意思。《武藏野》就在我們眼前了，飯店門口插著許多類似中國古代的戰旗，掛著古典的大燈籠，還有古代的戰車，很有些古戰場的味道，顯示了「武」和「野」的含義。門柱上寫著漢字「龍門客棧」四個大字，進門後，看到室內是日式裝修，很暗，但是每個餐桌上方有吊燈，可自己控制燈光亮度。餐館老闆身著日本和服，像京劇《紅燈記》里日本憲兵隊長「鳩山」穿的一樣，餐館的waiter（招待）也是日本人，他們身穿白色服務裝，用日本式的禮節，歡迎客人時，彎腰90度鞠躬施禮就是「點頭哈腰」。這裡的菜品是日式的，價格昂貴，因為我們是飯後散步，自然也就沒有品嘗。在我們來美國的日本航空公司的飛機上，已多次見識過標準的日餐，突出風味，海鮮為主，選料精細，搭配合理，感覺不錯。未完待續
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