【轉載】16、各國餐館也很多
07-20
《一個奧斯汀榮譽市民的美國生活》第20章:美國人的飲食特點·我在美國的飲食經歷 1616、各國餐館也很多在美國除了大量的中餐館,還有很多其他國家的餐館。我們先後光顧過的有:韓國餐館、越南餐館、墨西哥餐館、日本餐館、法國餐館、義大利餐館等等。其中韓國店形式新穎、風味獨特,印象較深。在奧斯汀的一家韓國餐館,我們要了一種每人10美元的套餐,服務人員先上六個韓國各式泡菜,味道可口,用料不同,樣式各異,令你眼花繚亂。然後是沙鍋豆腐,鍋里的湯是滾開的,服務員給每一位客人送上來一隻生雞蛋,讓客人自己把雞蛋打在沙鍋里,一會兒雞蛋就熟了,很好玩,很好看,並且也很好吃。後來在休斯頓,我們也多次光顧韓國餐館。 在美國,有很多越南餐館,因為越南人的飲食習慣與中國飲食比較接近,因而很受華人的歡迎。開餐館的越南人大多是越南戰爭結束後來美國的。1975年4月31日,北越軍隊攻入西貢,在此一周之前美國軍隊及其僑民,連同70萬越南人,緊急撤離了越南南方,這也是現如今,在美國也有大量的越南人的原因,其中相當一部分是越南華僑。他們的就業方向,與華人類似,所以有許多越南餐館。 越南餐館當然是越南人開的,但是開中餐館的不一定都是華人,也有越南人。越南人開的超市也叫「中國超市」或叫「香港超市」,我們在奧斯汀就去過一家越南人開的中餐館「天虹酒家」,菜品的名稱、做法都與中餐館相同。 在美國,越南餐館主食有各種炒飯、米粉、河粉。我記得國內幾十年前,生活非常清苦,平常能吃上一次炒米飯可不容易。只有在「六一」兒童節時,學校組織郊遊活動,要帶午飯,才能吃上一回炒米飯。也只是用一點點的蔥花在鍋里爆一下,加上些醬油,大米飯炒過就好了,那時候我覺得是最好吃的飯。 我在美國探親旅行期間,在餐館可是吃過了許多不同的炒飯。有位朋友是餐館的廚師,他告訴我,在美國中餐館裡賣的炒米飯,一份炒飯要加十幾種配料炒制,炒出來的米飯當然也很好吃,在美國是很受華人歡迎的,很多美國人也喜歡吃。我們吃過的就有雞蛋炒飯、青椒炒飯、蟹肉炒飯等多個品種。 米粉與河粉,可能都是以大米為原料製成的,米粉類似於我們中國北方人吃的粉條,是中國南方人熟悉的食品,與中國國內各地流行的過橋米線差不多,原料、做法,口味沒有什麼大的區別,可能更細一點。河粉比較寬一些,吃法也有煮好後炒制和拌制兩種。炒河粉類似於炒米飯,加各種配料和蔬菜,也可用煮過的河粉,加上黃瓜條、生菜絲、西紅柿片,或牛肉、或炒制的花生米沫,拌一下吃,類似於我們北方人吃的涼麵。 越南餐館的牛肉湯也不錯,牛肉加各種調料煮好之後,湯里再加上檸檬汁,放上越南人常用的香料樹葉,香氣四溢,口味獨特。越南餐館中也有生吃蔬菜的習慣,豆芽菜、生菜,放上些調料梢司,或甜、或酸,即可食用,估計也是為了迎合美國人的口味,改造過的越南菜,還有與中餐館類似的春卷,是用麵皮將菜餡卷在裡面,放在油鍋中炸熟,菜餡主要是類似捲心菜,切絲,加了一些肉糜,1美元可買二個,在奧斯汀的許多中餐館裡也有這種春卷。對墨西哥店印象也很深,我們與兒子的四個同學一塊去聖安東尼奧玩,參觀城市地下河步行街,這是這座城市獨有的風光。中午我們選了一家墨西哥餐館,七個人各自選了不同的套餐,我們一家三個人,只選吃過的,名稱比較熟識的套餐,當然沒有什麼不適之感。而幾個剛到美國的同學,他們要嘗嘗鮮,點了一些莫名其妙的墨西哥套餐,結果口味奇特,難以下咽,因此下決心永遠不再吃墨西哥餐,可見不好吃到什麼程度。不過墨西哥餐館的麵餅與中國的火勺有一些相似,就是更薄一些,剛出爐的也很好吃。我們第二次來美國探親,在奧斯汀居住時,第一次搬到新家,吃過晚飯後,我與兒子出門去散步。我們看到附近的拐角處,有一家餐館《武藏野》,三個大大的漢字橫掛在樓的前面,我知道這是一家日本餐館,我馬上想起來,在《走遍美國》的旅遊指南書上,介紹德克薩斯州奧斯汀的旅遊時,專門介紹了奧斯汀的這家餐館。這本書對在美國旅遊時的交通、住宿、購物、用餐及風景點有詳細介紹,是很厚的一本書,我們一有空就翻閱,而且到美國各地遊覽前都要事先根據這本書,詳細研究,制定計劃。因為這本書是日本人編的,所以對日本餐館格外照顧,予以詳細介紹、推薦。我們早知道有這樣一家餐館,但是不知道在哪裡,今天無意中被我們碰到,似乎有些「踏破鐵鞋無覓處,得來全不費功夫」的意思。《武藏野》就在我們眼前了,飯店門口插著許多類似中國古代的戰旗,掛著古典的大燈籠,還有古代的戰車,很有些古戰場的味道,顯示了「武」和「野」的含義。門柱上寫著漢字「龍門客棧」四個大字,進門後,看到室內是日式裝修,很暗,但是每個餐桌上方有吊燈,可自己控制燈光亮度。餐館老闆身著日本和服,像京劇《紅燈記》里日本憲兵隊長「鳩山」穿的一樣,餐館的waiter(招待)也是日本人,他們身穿白色服務裝,用日本式的禮節,歡迎客人時,彎腰90度鞠躬施禮就是「點頭哈腰」。這裡的菜品是日式的,價格昂貴,因為我們是飯後散步,自然也就沒有品嘗。在我們來美國的日本航空公司的飛機上,已多次見識過標準的日餐,突出風味,海鮮為主,選料精細,搭配合理,感覺不錯。未完待續
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