泰式清蒸鱸魚

07-20

功效：補鈣鐵鋅硒　益智補腦　

原料：鱸魚（約600克）；泰國檸檬（Kaffir Lime）1隻；朝天辣（紅色）2隻；

步驟與做法：1、鱸魚清理乾淨內臟，在魚的兩側輕劃幾道（這樣既入味又易熟，如果是請客，則只在魚身一側劃幾道，清蒸的時候有口的一面朝下，易可以使魚上下兩面能同時蒸熟，也不會破壞魚的樣子），然後抹少許鹽、胡椒粉和酒腌30分鐘。2、香菜梗切小段、紅椒（應該是紅色朝天椒，但是我實在不出辣，就用了一般的紅椒）切小丁。3、香菜、紅椒放入碗中，將2/3隻檸檬的汁全部擠入碗中，留1/3備用，再兌入4勺魚露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒為佳）調成調味汁備用。

4、將魚放入盤中，與調味汁一起放入鍋中以大火蒸.開鍋後蒸約5分鐘，取出調料汁，倒掉蒸魚盤中的水。將其中一半的調料汁澆到魚身上，蓋上鍋蓋再大火蒸3-5分鐘或至魚熟；另一半調味汁晾涼備用。

5、取出魚，將剩下的一半調味汁澆上。再將剩下的1/3隻檸檬擠汁滴在魚上（嘿嘿，把檸檬全部用完後才發現，啊，只能用黃檸檬擺盤留影了，呵呵）。

6、小貼士：1、做泰式檸檬魚可以用我們常見的黃檸檬，當然如果可以買到泰國檸檬Kaffir Lime，味道會更好！在新源里菜市場可以買到這種泰國檸檬。2、魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，由一些小魚小蝦發酵而成，味咸而鮮腥，為泰餐必備。魚露在很多大的超市進口調料櫃檯都可以買到。

7、關於檸檬,從左至右：泰國檸檬、檸檬、萊姆，一般來說，我們習慣說的檸檬，只有黃色的檸檬才叫檸檬（LEMON，味香而甘甜一些，綠色的應該叫萊姆（LIME），味道更酸些，泰國檸檬在國內菜市場則非常少見。我以為這些檸檬,完全可以隨性地用，不必有什麼講究,只要你喜歡那種味道就可以了。

8、清蒸魚，雖然鮮美，亦是魚最完美的烹飪，不過吃過了，也有點懈怠，所以試著做了泰式的清蒸魚，新鮮也鮮美，味蕾一下子被挑逗了。