在家輕鬆自製香濃滑潤的美味焦糖醬

07-20

(2013-04-28 07:22:20)

　　大家在食品標籤上應該會常看到焦糖，焦糖色，還有焦糖醬等和焦糖相關的字眼。在很多人眼裡，對於焦糖還是有種神秘的感覺，有的只知道焦糖是用來上色的，有的吃過焦糖醬做的甜點，一下子就愛上了，還有很多人喜歡可樂，箇中原因也是焦糖的功勞吧。不管是上色的還是用來做甜品的，你有沒有想過自己在家裡就可以輕鬆做美味的焦糖醬啊！有的人會覺得那一定很麻煩吧，如果我告訴你只要你加里有白糖即可做焦糖醬你是不是覺得太簡單了點？事實就是如此，但是有了白糖，在做的過程中還是有很多需要注意的地方，今天就給大家說說如何做出三種口味的焦糖醬。

普通焦糖醬的原料:白糖200克　冷水60克　開水150克　　　鹽2克

牛奶焦糖醬的原料:白糖200克　　冷水60克　　牛奶160克　　　鹽2克

奶油焦糖醬的原料:白糖200克　冷水60克　淡奶油230克　　鹽2克

三種焦糖醬的做法都一樣，那我們就來做味道最香濃，口感最潤滑的奶油焦糖醬吧!

做法：

1.不粘鍋里放入白糖和水；

2.先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化；

3.當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火；

4.糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻；

5.當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶），用鏟子攪拌均勻，可以再加一點鹽，讓其完全冷卻；

6.裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。

Tips from Tony　（一定要仔細看哦！）1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不鏽鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調，如果用一個很小的奶鍋，200克的白糖，可以把水量調整到50克，反之可以增加到80克；

2.一開始在白糖里加入冷水後是可以攪拌的，讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水，但是切記在開火後煮糖的前半段時間是千萬不能用鏟子攪拌的，一攪拌糖可能會結晶硬化，這樣就會阻止其焦化了，只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌，但是為了安全起見，還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻，因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升，遠遠超過了100度，會達到150度以上，所以用鏟子去攪拌糖不小心還會燙傷自己；

3.看到鍋里起很多泡泡時，一定要開小火，如果大火，你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭，變成黑色就不健康了；

4.最後加入的水，牛奶和奶油要煮沸，這樣不會因為溫度差異而飛濺開來，二來糖遇到冷水會迅速硬化，這樣你又要花很多的時間去煮把它化開，影響焦糖醬的濃稠度；

5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶，這時候的粘稠度應該剛好，如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀，那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分，如果發現太濃稠了，那可以加入點開水，再煮一下；

6.焦糖醬里加點鹽可以讓其味道更加香濃；

7.我的配方可以做滿滿的3小瓶；

8.在冰箱冷藏室2度環境里我放了1個月也沒有變質，所以保存期限還是很長的，平時除了可以塗抹麵包，還可以用來做焦糖麵包，餅乾，放在咖啡奶茶等等，用途非常廣泛。

最重要的是在熬制過程中掌握把糖的顏色變化，一定要到琥珀色的時候糖才會焦化，做好的焦糖醬才會好吃。

至於這麼高溫下熬制出的焦糖醬的安全問題，這大家放心，聯合國糧食與農業組織（FAO），聯合國世界衛生組織（WHO），國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，當然自己在加做的更加沒問題啦。