維護健康11種新特蔬菜

07-20

　　櫻桃番茄——美容抗癌的小西紅柿

　　別名：小西紅柿，小番茄

　　原產地：櫻桃番茄起源於美洲安第斯山一帶，經人工不斷培育而成為現在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。

　　外觀與口感：形狀多為長橢圓形，也有比較圓的，色彩比熟透的普通西紅柿更鮮艷，其實它還有粉紅色、橙色和黃色的。味道甜略酸，沒有普通西紅柿軟綿。

　　營養價值：

　　A）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。

　　B）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由於其中有機酸可保護維生素C在煮食時不受或少受破壞，所以對多種癌症都有預防作用。

　　最適合的人群：想美容的女性和癌症患者。

　　不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯後食用。

　　食用方法：A）直接生食；B）拌沙拉或其它方式涼拌；C）煮食或做番茄醬。

四棱豆——植物蛋白之王　　別名：楊桃豆、翼豆、翅豆、四角豆

　　原產地：熱帶非洲和東南亞熱帶雨林，我國海南島、廣東、廣西、雲南、湖南、四川等地均有分布。

　　外觀與口感：有四條棱，顏色嫩綠，樣子有些象楊桃，清脆爽口而不膩。

　　營養價值：四棱豆營養價值很高，全株都是寶，所含蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質雄居豆類食物之冠，有「植物蛋白之王」的美稱。又因為富含鐵質被稱為「補血」蔬菜。

　　最適合人群：素食者和需要補鐵的人群。

　　不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食。

　　食用方法：A）炒食；B）涼拌需熱水焯透。

　　紫背天葵——防癌保健蔬菜　　別名：紅風菜、血皮菜、觀音菜

　　原產地：原產中國，在四川、廣東、海南、台灣等地栽培較多。

　　外觀與口感：葉面綠色，略帶紫色，背面紫紅色，口感柔嫩細滑。

　　營養價值：鮮嫩莖葉維生素C含量較高，還含有黃銅苷，可以延長維生素C的作用，其中鐵含量為75毫克/每百克鮮食部分，是大白菜、蘿蔔和瓜類含量的二三十倍，與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當，長期食用此菜具有治療咳血、痛經、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及卻鐵性貧血等病症的功效。

　　最適合的人群：產後婦女等需要補血的人群。

　　不可不知：不能生食。

　　食用方法：A）涼拌效果較好B）素炒；C）做餡；D）做湯；E）做飲料。嫩莖葉多涼拌或炒食，亦可做湯。紫背天葵用開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能消暑除熱，又有助消化，健胃解酒之效。

仙人掌——超級健康菜

　　原產地：墨西哥

　　外觀與口感：與觀賞的仙人掌樣子比較象，只是掌面刺比較少，適口微酸，脆爽滑嫩，清香宜人。

　　營養價值：

　　A）是一種高鈣、高鉀、富含黃酮類物質，低鈉、無草酸蔬菜，不含一般蔬菜都含有的草酸，避免生成草酸鈣而導致人體鈣元素大量流失，仙人掌堪稱補鈣、保鈣的最佳選擇。

　　B）具有降血脂、降血糖的功效，經常食用能消除體內多餘的膽固醇，脂肪和糖分，起到行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝的作用。

　　最適合人群：需要補鈣的人群，高血脂，高血糖人群。

　　不可不知：食用仙人掌無刺，無毒，但野生仙人掌不但有刺還含有可以使人中毒和麻痹神經的毒素。所以，千萬不可食用野生的仙人掌或用來觀賞的仙人掌，食用仙人掌最好是從超市裡購買。

食用方法：A）涼拌；B）炒熟；C）燉熟

　　貝貝胡蘿蔔——降壓降脂的小蘿蔔

　　原產地：美國

　　外觀與口感：這種貝貝胡蘿蔔並不是天生就這麼小，其實它是用機器加工成這樣，更便於生食看一看它的橫切面，中間的芯比普通的胡蘿蔔細很多，吃起來更甜更脆。

　　營養價值：富含20多種維生素、木質素、干擾素誘生劑等成分，對促進人體發育，提高肌體免疫力，抗病菌和抗腫瘤，降低血壓和血脂，促進腎上腺素的分泌都有良好的效果。與普通的胡蘿蔔相比它的含糖量更高，芯所含的木質素更低，對人體更加有益。

　　最適合的人群：高血壓、高血脂患者。

　　不可不知：胡蘿蔔中的維生素含量很高，用熱油爆炒，有利於維生素的吸收。

　　食用方法：A）直接生食B）榨汁；C）炒食

迷你黃瓜——糖尿病人的首選　　別名：荷蘭黃瓜、乳黃瓜

　　原產地：荷蘭、歐洲其它國家也有類似的品種。

　　外觀與口感：只有普通黃瓜的一半兒長，皮兒脆生生，滑溜溜的，沒有普通黃瓜表皮上的刺，肉質脆嫩，味苷多汁，黃瓜味特濃。

　　營養價值：迷你黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的首位，主要作用是抑製糖類轉變為脂肪，所以有減肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不參與糖的代謝，所以很適合糖尿病人食用。

　　最適合的人群：減肥者和糖尿病患者。

　　不可不知：不宜與維生素含量高的水果和蔬菜同吃，因為迷你黃瓜中含有維生素C分解酶，會分解和破壞其它水果和蔬菜中的維生素C的吸收。

　　食用方法：A）直接生吃B）涼拌或炒食C）腌漬。

　　番杏——清熱解毒的洋菠菜　　別名：紐西蘭菠菜、洋白菜、夏菠菜

　　外觀與口感：顏色翠綠，嫩葉供食用，口感柔嫩，味道清香。

　　營養價值：番杏的嫩莖葉含有抗菌素樣物質，具清熱解毒，祛風消腫，涼血利尿的功效。

　　最適合的人群：對胃癌、食道癌、直腸癌有一定治療作用。

　　不可不知：番杏含有單寧，在食用前一般需用熱水焯透。

　　食用方法：A）炒；B）涼拌；C）做湯。

奶白菜——富含纖維素和硒　　原產地：我國南方

　　外觀與口感：奶白菜葉呈墨綠色，顏色比小油深，菜莖不為乳白色，口感香滑清甜。

　　營養價值：葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，奶白菜能幫助分解與乳腺癌相關的雄激素，常食能防止乳腺癌的發生，它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助於預防結腸癌。

　　最適合的人群：因為纖維比較短，口感清甜，很適合小孩子。

　　不可不知：奶白菜中含有較多的硝酸鹽，腐爛的奶白菜硝酸鹽迴轉變成對人體有害的亞硝酸鹽，誤食會有中毒癥狀，所以，腐爛的奶白菜是千萬不可以吃的。

　　食用方法：A）炒；B）燒；C）做湯。

　　球莖茴香——增進食慾的健胃菜　　別名：甜茴香、義大利茴香、佛羅輪薩茴香。

　　原產地：義大利南部

　　外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很象洋蔥，其實球莖的養分含量低於葉片的營養，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。

　　營養價值：富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅風邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、噁心嘔吐、腹脹等癥狀。

　　不可不知：在烹飪時要急火短炒，並注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現吃現拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。

　　食用方法：A）炒；B）涼拌。烏塌菜——維生素菜　　別名：塌棵菜、黑菜等。

　　原產地：我國的長江流域。

　　外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。

　　營養價值：維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿蔔素以及鈣質礦物鹽類。

　　不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘。

　　食用方法：A）與等同炒，紅綠相間，色鄉味具佳；B）炒食煮湯更有風味、宜爆炒、涮菜等。

　　彩色甜椒——抗癌減肥的辣椒　　別名：彩椒、甜椒。

　　原產地：熱帶美洲秘魯、智利一帶。

　　外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩，近似方形的燈籠椒，微甜而不辣。

　　營養價值：較同棵作物西紅柿，茄子之營養成分高許多。含有豐富的維生素C，還含有辣椒鹼，辣椒色素，能夠增進食慾，促進脂肪的新陳代謝，防止體內的脂肪積存，達到減肥的目的。

　　不可不知：顏色越深的營養價值越高，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質較軟。

　　食用方法：A）涼拌，可以與各種時鮮蔬菜一起涼拌；B）炒食.