鷓鴿的營養與吃法_健康食療_疾病網

性味甘、溫。具利五臟、開胃、益心神、補中、消痰的功效。主治胃病、失眠、下痢、小几疥積、百日咳等病症。 蒸臘鷓鴣： —、原料： 1.主料，鷓鴣數只。 2.調料：精鹽、料酒、蔥段、薑片、麻油。 二、製法： 1.將選好鷓鴣宰殺，去毛洗凈，除去內臟，用鹽腌8小時。然後用清水浸透。以減輕鹽鹹味。再用木板將鷓鴣壓平，置於陽光下曝晒，如陽光不烈，也可用火焙，次日再曬。經3天後即製成臘鷓鴣。 2.將臘鷓鴣用溫水洗凈。放盆內，加入料酒、精鹽、蔥姜，送籠內蒸50分鐘，取出用刀斬塊，淋上麻油即成。 提示：蒸臘鷓鴣含有豐富的營養成分，具有利五臟、開胃、益心神、補中、消痰的功效。對胃病、痢疾、失眠、小兒疳積等病症有—定療效。 鷓鴣健脾湯：党參、五味子、山藥能補中益氣，生津補腎，健脾。葯食同用，則能益肺腎，養心神，健脾腎。常服用能治療心肺氣虛、食欲不振、心悸氣短、自汗乏力。健康人食之能強健脾胃。此湯菜不可與竹筍同食，食則令人小腹脹0aA6aE2aF8gA4d。鷓鴣構杞湯：aA5aG1aA7gS3dA一、原料：D4aA0aI6gO2dD81.主料：鷓鴣1隻，枸杞20克，水發木耳25克，水發香菇15克3aI9aK5gA1dC7a。2.調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、薑片、蔥段、雞清湯、雞油aA8aD4gA0dA6aA。二、製法：C7aA3gS9dA5aC11.將鷓鴣宰殺，去毛、內臟，斬去腳爪，洗凈後放入沸水鍋中永透，撈出洗凈斬塊6aE2gF8dA4aA0a。2.鍋中注入雞湯，放入鷓鴣塊、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、味精、枸杞子煮至肉熟爛，放入木耳、蘑菇，燒沸後揀出蔥、姜，淋上雞油即成aG1gA7dS3aA9aG。提示：本湯菜以鶴鴿、枸杞倉為主料而成。枸杞子具滋陰補血、益精明目之功效，現代研究它含有大量胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2等人體必需之物質。具有保肝、降低血糖、降低膽固醇等作用。是常用一味滋補性中藥。鷓鴣具補五臟、益心力之功。葯食合用，則具有補肝腎、益心力、強筋骨、助陽益精之功，常用於五臟腎損、腰膝酸軟、頭暈目花之症，婦人先兆流產、胎動不安，亦可用之安胎之效。健康人食之能補虛強身。陰虛火旺者慎用A0gI6dO2aD8aA4。香酥鷓鴣：9gK5dA1aC7aI3s一、原料：gD4dA0aA6aA2sD1.主料：凈鷓鴣2隻，凈荸薺10隻，鴨蛋清1隻。2.調料：料酒、味精、醬油、白糖、蔥、蒜茸、澱粉、麻油、豬油A3dS9aA5aC1sA7。二、製法：2dF8aA4aA0sE6a1.將鷓鴣頭、腳、翅切下，肉切成塊。荸薺切兩半，與鷓鴣肉同放在小盆中用於澱粉、鴨蛋清、醬油抓勻。將醬油、料酒、糖、味精、麻油、濕澱粉放在碗里調成滷汁。2.鍋內下豬油燒到八成熱時，先下鷓鴣頭、腳、翅炸熟撈起，再將鷓鴣肉下鍋用筷子撥散炸至肉透香酥倒入漏勺瀝去油dA7aS3aA9sG5aA。3.炒鍋留余油下蒜末、蔥段煸炒，倒入碗內滷汁，放入鷓鴣肉煨至汁粘時，撈起裝在平盤上，拼上頭、腳、翅，澆上煨汁，盤邊飾配時鮮菜即成I6aO2aD8sA4aI0。提示：荸薺具有清熱化痰、消積的功效。與利五臟、開胃、補中、消痰的鷓鴣相配組成此菜，具有開胃消積、清熱化痰、補中的功效。對胃病、下痢、小兒疳積、肺熱咳嗽、多痰、百日咳等病症有一定療效5aA1aC7sI3aK9a。玉竹燉鷓鴣：aA0aA6sA2aD8aA一、原料：S9aA5sC1aA7aS31.主料：鷓鴣2隻，玉竹30克。8aA4sA0aE6aF2a。2.調料：料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精aS3sA9aG5aA1aS。二、製法：O2sD8aA4aI0aO61.將鷓鴣悶死，去毛、臟、腳爪，洗凈下沸水鍋焯一下，撈出洗去血污1sC7aI3aK9aA5g。玉竹洗凈切片sA6aA2aD8aA4gA。2.鍋內放適量水，加入鷓鴣、玉竹，燒沸後加入料酒、蔥、姜、精鹽、味精，文火燉至鷓鴣肉熟爛，紅鍋即成A5aC1aA7aS3gA9。按，《食物本草備考》記載鷓鴣「味甘性溫無毒，主補五臟、益心力，能消積痰、法溫瘧」。玉竹具有養陰潤燥、清熱生津、潤心肺、止消渴、補不足等功效。《日華子本草》載「除煩悶、止渴、潤心肺，補五勞七傷」4aA0aE6aF2gA8d。二者組成玉竹燉鷓鴣。民間用以治肺結核病人虛弱咳嗽、痰稠難吐、午後潮熱等病症。近來有用以治老年冠狀動脈硬化性心臟病、風濕性心臟病之有積痰者aA9aG5aA1gS7dA。章魚燉鷓鴣：D8aA4aI0gO6dD2一、原料：7aI3aK9gA5dC1a1.主料：鷓鴣2隻，於章魚150克，玉竹50克，火腿片15克aA2aD8gA4dA0aA。2.調料：料酒、味精、精鹽、蔥段、薑片、雞湯C1aA7gS3dA9aC5。二、製法：0aE6gF2dA8aA4a1.鷓鴣宰殺後用開水燙透，去毛，內臟洗凈，斬去腳爪，剖開脊背，下沸水鍋焯一下，撈出洗凈aG5gA1dS7aA3aG。2.章魚洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出脫去黑衣，洗凈後切成條。玉竹用冷水洗凈後，同章魚、火腿片同放蒸碗中，放入鷓鴣、雞湯、薑片、蔥段、味精、鹽、料酒，上寵蒸至肉熟爛，出籠後揀去蔥、姜即成A4gI0dO6aD2aA8。提示：本湯菜以章魚、鷓鴣、玉竹為主料。章魚性甘咸、性寒。有養血益氣的功效。《泉州本草》謂之「益氣養血，收斂，生肌。主治氣血虛弱、癰疽腫毒、久瘡潰爛。」鷓鴣能益心氣，補五臟。玉竹為滋陰藥品，具養陰潤燥、生津止渴之功效。葯食同用，則此湯菜能益氣補血、健脾開胃。選用於氣血虛弱及脾胃功能低下之人食用、有尊麻疹病史之人忌食之3gK9dA5aC1aI7s。奶油鷓鴣條：gD8dA4aA0aA6sD一、原料：A7dS3aA9aC5sA11.主料：鷓鴣2隻，火腿20克，麵包150克，蝦肉150克，雞蛋2隻6dF2aA8aA4sE0a。2.調料：味精、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、鮮奶、黃油、雞油、生油、豬油、麻油、高湯dA1aS7aA3sG9aA。二、製法：I0aO6aD2sA8aI41.鷓鴣宰殺後用開水燙透，腿凈毛，剖腹挖去內臟，斬去腳爪洗凈，將鷓鴣拆去骨頭，鷓鴣肉切成條，放入碗內，加入蛋清、味精、鹽、胡椒粉、澱粉拌勻9aA5aC1sI7aK3a。2.麵包切成長方片（共十二片），蝦肉剁成茸，放入碗內，加精鹽、胡椒粉、澱粉，攪上勁打成蝦膠，分別釀在麵包片上，下八成熱油鍋炸至金黃/色撈出，一塊塊圍在圓盒周圍aA4aA0sA6aD2aA。3.燒熱鍋放入豬油，待油燒至五成熱時，將鷓鴣條下鍋用勺子劃散，泡熟後連油一起倒入笊籬內瀝油，用小碗放入高湯、鮮奶、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、澱粉，調成芡汁S3aA9sC5aA1aS7。4.原鍋內放入油，待燒熱後投入鷓鴣條，烹入料酒，傾入芡湯，顛翻幾下，加入雞油推勻，起鍋裝入盛麵包的圓盆當中，撒上火腿末即成2aA8sA4aE0aF6a。提示：蝦肉補腎壯陽。雞蛋滋陰潤燥、補益血液。麵包厚腸胃。幾物與鷓鴣條，為人體提供豐富的營養成分。可作為小兒疳積、陰虛心煩失眠、乾咳、腎虧陽衰、陽瘦、腰痛、乏力等病症患者的輔助食療菜肴aS7sA3aG9aA5aS。燕窩鷓鴣：O6sD2aA8aI4aO0一、原料：5sC1aI7aK3aA9g1.主料：鷓鴣1隻，發好燕窩50克，肥豬膘50克，火腿茸10克，蛋清2隻，去皮山藥250克sA0aA6aD2aA8gA。2.調料：味精、精鹽、胡椒粉、高湯、豬油、料酒A9aC5aA1aS7gA3。二、製法：8aA4aE0aF6gA2d1.鷓鴣宰殺，去毛、內臟、洗凈，同豬肥肉上籠蒸熟後取出，拆去骨頭aA3aG9aA5gS1dA。將鷓鴣肉和肥肉剁爛，裝入燉盅，加入高，湯、料酒、鹽、味精，上籠蒸10分鐘後，取出待用D2aA8aI4gO0dD6。2.將發好燕窩入鍋，放清水燒滾片刻撈出。用豬油起鍋。烹入料酒，加入湯、鹽、燕窩，以文火煨片刻撈出1aI7aK3gA9dC5a。3.山藥洗凈切片。用豬油起鍋，烹入料酒，加入高湯、鹽、味精、胡椒粉，再將燕窩、鷓鴣（連湯），山藥片下鍋。燒沸後，放入蛋湯推勻，加入豬油盛入大湯碗內，放上火腿茸，將鷓鴣頭放在湯麵上即成aA6aD2gA8dA4aA。提示：本湯以宮廷御用珍饈燕窩為主，滋陰潤肺，大補元氣。鷓鴣補五臟，益心力，開胃、消痰。常用於補虛、強身。合用則補虛、強身之功效相得益彰。適用於五臟虛損、勞瘵之人。對咳嗽痰喘、咯血、吐/血、久痢、噎膈反胃之病人亦有療效。對於表症及肺胃虛寒、濕痰停滯之人慎用之C5aA1gS7dA3aC9。雲腿鷓鴣片：4aE0gF6dA2aA8a一、原料：aG9gA5dS1aA7aG1.主料：鷓鴣2隻，雲腿150克，水發蘑菇50克A8gI4dO0aD6aA2。2.調料：蛇油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋、薑片、蔥節、冰糖、白糖、麻油、澱粉、包麵粉、雞油、高湯、生油、豬油7gK3dA9aC5aI1s。二、製法：gD2dA8aA4aA0sD1.鷓鴣宰殺後用開水燙透，腿凈毛，剖腹挖出內臟，斬去腳爪洗凈，將鷓鴣拆去骨頭，鷓鴣肉批成薄片，放入碗內，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉拌勻A1dS7aA3aC9sA5。2.蘑菇去蒂，洗凈切片。火腿一切分二，下沸水鍋里滾一下取出，放入碗內，加入冰糖，上籠蒸半小時取出，撲上干澱粉，抹上雞蛋，沾上麵包粉用手撳牢。燒熱鍋放人生油，待油燒至七成熱時，將火腿下鍋炸至金黃/色時取出，切成長方形薄片，均勻地排列在盆邊上0dF6aA2aA8sE4a。3.用小碗放入高湯。味精、鹽、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、澱粉調成芡湯。燒熱鍋放入豬油，待油燒至五成熱時，將鷓鴣片下鍋用勺劃勻散，泡熟後連油一起倒入笊籬內瀝油、原鍋內放入蘑菇片，傾入芡湯，顛翻幾下，加入雞油推勻，盛起裝入火腿盒中即成dA5aS1aA7sG3aA。提示：火腿具有健脾開胃、生津益血的功效。蘑菇具悅神開胃、止瀉止吐、理氣化痰的功效。二者與鷓鴣相配成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有健脾開胃、理氣化痰的功效。對胃口不開、食欲不振、下痢虛勞乏力等病症有一定療效。如果轉載，請標明出處 www.jibingnet.com來源：疾病網 www.jibingnet.com
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